煎牛小排
材料:
材料牛小排 400克,洋葱 1/2个,大蒜 5瓣调料A料:米酒、酱油 各1大匙,淀粉 1/2小匙B料:蚝油 2大匙,黑胡椒、糖 各1小匙,葡萄酒 1大匙
做法:
1、牛小排切块,放入盘中。
2、加入A料拌匀并腌10分钟。
3、大蒜去皮,切末;洋葱去皮,洗净,切丝。
4、锅中倒入1大匙油烧热,放入牛小排煎至两面金黄,盛出。
5、锅中留2大匙油继续烧热,放入洋葱、大蒜炒至熟软。
6、再加入B料以大火炒匀,最后加入牛小排炒匀即可。
小窍门
牛小排如何避免煎的太老?
煎牛小排时,先用大火煎,再转中火煎,不要为了节省时间反复反面,一面肉汁尽失,如果担心煎得太熟,可以加一点红酒,这样可以保持原味,也可避免把牛小排煎老。
煎牛小排
材料:
牛小排4片,洋葱1个,姜2片,蒜头2颗,芹菜1支,面粉水1/2匙,调味料A:1大匙,酱油1大匙,嫩精粉1/2大匙,糖1小匙,水3大匙,调味料B:1大匙,A1酱2大匙,辣酱油2大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,粗黑胡椒1/2大匙,奶油2大匙
做法:
(1)将牛排洗净,调入调味料A拌匀,将1/4个洋葱拍碎放入,将牛排连同姜、蒜及芹菜末一起腌1小时入味。
(2)将剩余的洋葱切碎,用油爆香,加入调味料B拌炒,再用面粉水略微芶芡后盛出,即是黑胡椒酱。
(3)用平底锅将牛排两面煎熟至所需嫩度起锅,再淋上酱汁即可食用。
香煎牛小排
材料:
材料:,牛小排3片,蒜末1大匙,洋葱2颗,香菜1把,辣椒1支,
做法:
1.先将洋葱切丝,蒜头切片备用
2.锅中烧热1大匙油,放入蒜片和洋葱丝爆香,加入少许盐和辣椒炒至香气散出后,起锅盛入盘中垫底备用
3.烧热一平底锅,放入牛小排煎香煎至五分熟后,取出切片盛盘排在洋葱上备用
4.取一容器,加入辣酱油、蕃茄酱、糖和蚝油调匀成酱汁,倒入锅中烧至滚后,淋在牛小排上就完成今天的这一道香煎牛小排了
厨师叮咛:
*料理之前,提前一天将牛小排从冷冻移至冷藏,慢慢解冻较能使肉质保留原味的鲜美
*煎牛排时不要急着翻面,先煎至封血,让肉汁都能保留在牛肉里面
煎牛小排
材料:
材料牛小排 400克,洋葱 1/2个,大蒜 5瓣调料A料:米酒、酱油 各1大匙,淀粉 1/2小匙B料:蚝油 2大匙,黑胡椒、糖 各1小匙,葡萄酒 1大匙
做法:
1、牛小排切块,放入盘中。
2、加入A料拌匀并腌10分钟。
3、大蒜去皮,切末;洋葱去皮,洗净,切丝。
4、锅中倒入1大匙油烧热,放入牛小排煎至两面金黄,盛出。
5、锅中留2大匙油继续烧热,放入洋葱、大蒜炒至熟软。
6、再加入B料以大火炒匀,最后加入牛小排炒匀即可。
小窍门
牛小排如何避免煎的太老?
煎牛小排时,先用大火煎,再转中火煎,不要为了节省时间反复反面,一面肉汁尽失,如果担心煎得太熟,可以加一点红酒,这样可以保持原味,也可避免把牛小排煎老。
蒜香红酒牛小排
材料:
带骨牛小排,黄油(Butter)1小块,GarlicPepper调味料,粗黑胡椒粒,红酒半杯,风干欧西芹
做法:
1.先将带骨牛小排连塑膜放入加了点盐的冷水盆中,比较容易快速解冻.
2.取出后在两面均匀轻撒Garlic Pepper,粗黑胡椒粒(约腌10分钟).
3.热平底锅下奶油,要等油非常热时,放下牛排将两面稍微煎过,有油脂的部分可煎焦一点后倒入红酒半杯,转小火煮到收干再撒上欧芹片即可.
小诀窍
或者将两面稍微煎过下红酒呛锅后,就取出放入烤盘,再放上新鲜蒜末再进烤箱二面各烤3分钟<视自家烤箱及肉类厚薄自行调整>.这是我个人比较偏爱的方法,先煎后烤.
香蒜牛小排
材料:
牛小排2片,大蒜末1小匙,橄榄油1大匙,美国香菜末适量,辣油数滴,盐适量,胡椒粉适量
做法:
(1)平底锅烧热后,煎牛小排,将两面煎至8∼9分熟度后取出。
(2)锅内炒大蒜末,加进香菜末和数滴辣油、橄榄油,将它淋在已煎的牛排上即可。盐、胡椒粉依个人口味取用。
凤梨牛小排
材料:
牛小排1斤,凤梨罐头1罐,黑胡椒酱3大匙,凤梨汁2大匙
做法:
(1)将牛小排切片与黑胡椒酱搅拌均匀腌制入味。
(2)将烤肉架放置在碳火上,再将牛小排片放入烧烤,把少许黑胡椒酱加上凤梨汁拌匀,再刷在牛小排上,不时翻动让牛小排受热均匀,等到两面熟透,用牙签叉一块凤梨丁,再叉上牛小排一起食用即可。
迷迭香牛小排
材料:
新鲜迷迭香2枝,牛小排2片,盐少许,黑胡椒少许,香草高汤3大匙,蕃茄酱1大匙,无盐奶油1大匙,鲜奶油1大匙,义大利陈年醋5㏄,盐少许,青胡椒粒10粒,红胡椒粒10粒
做法:
1.将迷迭香去梗,只留叶子;在牛小排上各铺上一半份量的迷迭香叶备用。
2.作法1用大火略煎,先煎有迷迭香的那一面,待肉色略显焦黄时翻面再煎,并用盐及黑胡椒调味,将牛小排双面略煎锁住肉汁后,便可放入烤箱依个人喜好烤至适当的熟度。
3.将所有调味料放入煎牛小排的余油中,用小火熬成浓稠状的酱汁,淋在牛小排上即可。
蒜味牛小排
材料:
牛小排600公克,蒜片200公克,青椒片30公克,黄椒片30公克,红椒片30公克,1.米酒1大匙,2.蚝油100公克,鸡粉1/4小匙
做法:
1.将蒜片放入170℃温油中,以中火炸至表面呈金黄色后捞起。
2.将炸好的蒜片、米酒放入果汁机中打成泥状备用。
3.将牛小排放入180℃油锅中炸约1分钟,捞起沥油备用。
4.热一小匙油,放入炸过的牛小排、调味料2与作法2的蒜泥拌炒约2分钟,最后加入青、黄、红椒片,快速拌炒至均匀入味。
5.起锅前再用太白粉水勾薄芡即可。
香炸牛小排
材料:
牛小排2片,蒜片1大匙,太白粉4大匙,沙拉油2杯,奶油1杯,A1牛排酱 3小匙,芥末1又1/2小匙,蜂蜜1大匙,酒1大匙,迷叠香草末1大匙,黑胡椒粉 1小匙
做法:
1.牛小排洗净,顺骨节处片片切下,加入所有调味料充分拌匀腌至入味备用。
2.热锅,放入沙拉油及奶油以中火烧热至175℃时,加入蒜片炸至表面呈浅金黄色后捞起沥干。
3.将作法1的牛小排均分沾裹一层太白粉,放入作法2的油锅中炸约50秒即捞起沥干油份,排盘后并淋上A1牛排酱即可。
烤牛小排
材料:
牛小排 2块
做法:
1.将牛小排用烤肉酱涂抹均匀,腌约30分钟备用。
2.烤箱以250度放入作法1的牛小排后烤约7~8分钟即可。