啤酒鱼
![啤酒鱼做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/ed34c1db7d2d88986030b2448e3beca4.jpg)
材料:
材料:鲈鱼(1条)、啤酒(1罐)、番茄(3个)、青椒(2个)、芹菜(1小把)调料:盐(2/3汤匙)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、酱油(2汤匙)、油(6汤匙)、糖(1/3汤匙)
做法:
1、将青椒和西红柿切块,芹菜去叶切段,葱切段,姜切片,蒜剁成末。
2、把已处理好的鲈鱼洗净,用布抹干水,锅中加5汤匙油,油热后放入1/3汤匙盐,把鲈鱼放入煎1分钟,小心将鱼翻面再煎1分钟。
3、另起锅,放1/2汤匙油倒锅中,加姜、葱、蒜爆香30秒,加辣椒块再炒一下,然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。
4、等锅内的食材烧开后,放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。
5、然后把番茄、芹菜放进锅里,加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油,盖上锅盖焖煮5分钟。
6、上碟:先将鲈鱼放在盘中间,用筷子夹好番茄放在鱼身两边摆好,鱼身上放点芹菜段,浇上汤汁就可以开动了!
贴士
1、油烧热后加点盐,再煎鱼就不会粘锅了,鱼皮也不会破坏掉。
2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的,不过用其他鱼也可以代替,尤其以黄骨鱼为佳。
啤酒鱼
材料:
鱼,辣椒,啤酒,腐乳,蒜,酱油,姜,油,番茄
做法:
1.鱼洗干净、切块,煎到两面金黄即可。
2.蒜、姜、辣椒、腐乳用油爆香,再放酱油,接着倒入啤酒
3.待啤酒煮沸之后,把鱼放入,煮15分钟
4.汁快收干的时候,放入辣椒圈和番茄,煮熟,即可
啤酒鱼干皮蛋粥
材料:
鱼干,虾皮或干贝,皮蛋,啤酒2匙,干蘑菇,大米,高汤
做法:
1.将鱼干、干菇和虾皮用温水稍泡,轻轻洗净泥沙,备用;
2.大米加高汤煮开,放进干菇一起煮至大米开花;
3.沥干鱼干和虾皮的水份,加进啤酒上锅蒸5分钟,之后倒掉水份,将鱼干(或干贝)拆丝;
4.将鱼干和虾皮放进粥里稍滚,起锅前加皮蛋粒,加胡椒调味即可。
小诀窍
鱼干和虾皮还有高汤本身就含有盐分,要根据自己的口味放盐。
啤酒鱼
材料:
鱼,姜,蒜,青椒,红椒,油适量,啤酒,清水,酱油适量,生抽,盐,鸡精少许,葱花
做法:
1.新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦),晾干水份备用;
2.姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈;
3.锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面。
4.放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄;
5.加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加),水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓。
6.即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
小诀窍
这种用啤酒代替料酒来烧的鱼,腥味尽除、香气四溢、口味鲜美、辣而不躁、肉质紧实爽嫩、口感甚佳,是小瑶最爱的鱼做法之一呢!
家常啤酒鱼
材料:
主料:鲤鱼啤酒,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,香菇丝盐,鸡精,白糖,陈醋,葱丝,姜丝,淀粉
做法:
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
啤酒鱼
材料:
主料:草鱼姜,蒜片,葱,豆瓣酱,红油,八角,花椒,香叶,味精,白糖,啤酒,老抽为食街
做法:
1、草鱼杀净,打上直刀花刀,切块,用老抽上色,葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。
2、下清油与红油炒香姜、蒜片,加入豆瓣酱炒香,再下花椒炒香。
3、然后倒入啤酒,加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块。
4、先适当调味,大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味,起锅即可。
桂林啤酒鱼
材料:
草鱼 1条(750g),西红柿1个,青椒3根,姜5g,蒜1头,干辣椒2根,郫县豆瓣酱2汤匙(30g),桂林腐乳2块,生抽1汤匙(15ml),啤酒 500ml,油5汤匙(75ml)
做法:
1、草鱼洗净去内脏,切成大段;西红柿洗净切成小块;青椒洗净切段;姜切大片,蒜去皮洗净备用。
2、中火烧热炒锅中的油(45ml)至五成热,放入鱼段,煎至颜色金黄盛出。
3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热,放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。
4、炒出香味后淋入生抽,倒入啤酒,待啤酒煮沸,放入煎好的鱼段、桂林腐乳,改中火炖约二十分钟,至汤汁快收干时放入西红柿块,改大火待汤汁浓稠即可出锅。
小诀窍
**炖鱼时用啤酒代替水,在啤酒中酶的作用下,蛋白质分解,可增加鱼肉的鲜嫩美味,并可去掉腥味。
啤酒鱼
材料:
材料:鲈鱼(1条)、啤酒(1罐)、番茄(3个)、青椒(2个)、芹菜(1小把)调料:盐(2/3汤匙)、葱(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、酱油(2汤匙)、油(6汤匙)、糖(1/3汤匙)
做法:
1、将青椒和西红柿切块,芹菜去叶切段,葱切段,姜切片,蒜剁成末。
2、把已处理好的鲈鱼洗净,用布抹干水,锅中加5汤匙油,油热后放入1/3汤匙盐,把鲈鱼放入煎1分钟,小心将鱼翻面再煎1分钟。
3、另起锅,放1/2汤匙油倒锅中,加姜、葱、蒜爆香30秒,加辣椒块再炒一下,然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。
4、等锅内的食材烧开后,放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。
5、然后把番茄、芹菜放进锅里,加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油,盖上锅盖焖煮5分钟。
6、上碟:先将鲈鱼放在盘中间,用筷子夹好番茄放在鱼身两边摆好,鱼身上放点芹菜段,浇上汤汁就可以开动了!
贴士
1、油烧热后加点盐,再煎鱼就不会粘锅了,鱼皮也不会破坏掉。
2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的,不过用其他鱼也可以代替,尤其以黄骨鱼为佳。
漓江啤酒鱼
材料:
用料主料:草鱼辅料:青红椒、西红柿调料:盐、葱、姜、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、鸡精、高汤、食用油
做法:
1.将鱼去内脏洗净,西红柿、青红椒洗净切成块,葱、姜洗净切成段和块;
2.坐锅点火放入油,油四五成热时放入鱼炸至两面金黄色捞出;
3.锅内留余油,油热放入鱼,加入葱段、姜片、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、高汤,大火焖5分钟,开锅后加入西红柿,淋入香油即可出锅。
小诀窍
特点
鲜嫩可口
家常啤酒鱼
材料:
主料:鲤鱼啤酒,胡萝卜丝,青椒丝,笋丝,香菇丝盐,鸡精,白糖,陈醋,葱丝,姜丝,淀粉
做法:
1、将鲤鱼宰杀洗净后改刀后放入碗中,加盐、鸡精、啤酒腌制10分钟,取一小碗,放入适量干淀粉,加少许水和素油和成糊备用;
2、坐锅点火倒入油,至七成热时将鱼均匀沾上糊入锅炸至金黄色捞出,锅里留底油,放入葱丝、姜丝炒香后依次放入蔬菜丝,倒入啤酒,煮沸后加盐、白糖、鸡精、陈醋调味,水淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即可。
香草啤酒鱼---中餐改良菜
材料:
鳊鱼/福寿鱼/鲤鱼各种鱼都可以一条 香葱/小葱5颗 西红柿2个 姜少许 青蒜2颗 啤酒1瓶 意大利混合香料(百里香,九层塔,迷迭香)可有可无,番茄酱,八角2颗
做法:
1 热油旺火下鱼,正反两面煎过,去鱼腥
2 加入姜片,八角2颗,然后把3颗葱打结卷起来放到鱼上,一颗青蒜切段,加入啤酒,酒量没过鱼即可,一般半瓶啤酒就够了
3 把切成滚到块的西红柿放入鱼里,加入少许番茄酱,放入意大利香料少许(不放也可以)
4把剩下的青蒜,和葱备用
5 大约15-20分钟,鱼就可以熟了,过程中要翻一面
6出锅前把剩余的香葱和青蒜加入即可
小诀窍
用啤酒炖鱼是鱼肉鲜美,又吃不出啤酒的味道