雪菜炒蚕豆
材料:
蚕豆500克 雪菜1袋(100克)新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
2)锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。
3)倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好
小诀窍
**雪菜,就是北方称的雪里蕻,有一定的咸度。买到特别咸的,要提前浸泡一会,洗净后再使用。真空包装的,相对干净,味道也淡一些,但在炒制的时候,也要酌量放盐。
**在炒这道菜时,用了两种辣椒,新鲜的小红辣椒和干红辣椒,两种辣椒分别有着不同的味道,新鲜的辣椒有辛辣的味道,而干红辣椒会产生一种香辣的味道,这两种味道融合在一起,再配合蚕豆的清香,雪菜的咸香,非常之美味。
**蚕豆在市场上不是四季都有的菜,我们可以趁着盛产的季节,价格也相对便宜的时候,多买一些,去皮后焯烫一下,分成小份儿,放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存,随时随拿,在做菜时,当配菜使用也非常方便。
雪菜炒蚕豆
材料:
蚕豆500克 雪菜1袋(100克)新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
2)锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。
3)倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好
小诀窍
**雪菜,就是北方称的雪里蕻,有一定的咸度。买到特别咸的,要提前浸泡一会,洗净后再使用。真空包装的,相对干净,味道也淡一些,但在炒制的时候,也要酌量放盐。
**在炒这道菜时,用了两种辣椒,新鲜的小红辣椒和干红辣椒,两种辣椒分别有着不同的味道,新鲜的辣椒有辛辣的味道,而干红辣椒会产生一种香辣的味道,这两种味道融合在一起,再配合蚕豆的清香,雪菜的咸香,非常之美味。
**蚕豆在市场上不是四季都有的菜,我们可以趁着盛产的季节,价格也相对便宜的时候,多买一些,去皮后焯烫一下,分成小份儿,放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存,随时随拿,在做菜时,当配菜使用也非常方便。
酸菜炒蚕豆
材料:
咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
做法:
1、咸菜或酸菜切碎,蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热,放咸菜和蚕豆炒一会,加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精,炒匀就可以出锅了。
韭菜炒蚕豆
材料:
蚕豆,韭菜,盐,胡椒粉,鸡精
做法:
1.蚕豆拨去外壳,洗净沥干水份
2.韭菜洗净切去老根,再切成3CM左右的段
3.锅中热油,倒入蚕豆翻炒
4.放入适量的盐,一点清水将蚕豆煮熟
5.倒入韭菜翻炒至断生,放入适量的胡椒粉和鸡精调味,即可
咸菜炒蚕豆
材料:
蚕豆、咸菜、葱、糖、麻油
做法:
1、蚕豆先在滚水中略煮2分钟;咸菜在水中浸泡半小时后切碎备用;
2、锅里放油,油热后放入葱和咸菜炒出香味,再放入蚕豆一同翻炒,加少量糖,翻炒均匀后淋少许麻油出锅。
雪里蕻炒蚕豆
材料:
蚕豆 ,台湾新鲜红辣椒 ,大蒜,雪里蕻 ,食用油 ,盐 ,鸡精
做法:
1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。
2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。
小诀窍
小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味 2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐 3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用 4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。 蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)
清炒蚕豆
材料:
蚕豆3斤,蒜2颗,小葱4、5根
做法:
1.热锅下冷油,油稍热后放蒜片,煸出香味,放蚕豆翻炒到豆子颜色变绿变深;
2.加很少量水,盖锅盖焖4--5分钟(没把握可以尝一下,豆子酥烂即可)加盐,少量糖;
3.最后放一大把葱花翻炒片刻就可以出锅了。
小诀窍
1.大家不要被3斤的量吓到啊~是带外面的豆荚的,剥出来也就中等碗一份,我一个人又当饭又当菜一顿解决光光
2.买的时候一定要看眼睛,黑的就不能这样炒了,也不能买剥好的豆子,要现剥现炒,这样皮才能比较嫩
3.快炒好时要放一大把葱花,这样炒出来很香,不会有豆腥味,新鲜的蚕豆本身味道鲜美,可以不用放鸡精了~
香肠炒蚕豆
材料:
主料:豆瓣200克,香肠75克,
做法:
1.鲜蚕豆去荚取豆瓣,洗净;
2.香肠切成豆瓣大小的丁;
3.葱、姜切小片备用;
4.炒锅火上,放油烧热;
5.葱、姜炝锅,加蚕豆瓣炒至变色后,下盐,适量水、香肠、料酒;
6.烧至蚕豆成熟变软,湿淀粉勾流芡,出锅装盘即可。
炒蚕豆
材料:
主料:蚕豆400克,冬菜25克,冬笋50克,
做法:
1.将鲜蚕豆剥去皮;
2.冬笋洗净,切丁;
3.冬菜、姜均切末;
4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内,兑成调味汁,待用;
5.锅上火,注油烧热,下姜末炝锅,煸炒出香味,下冬菜、蚕豆、冬笋丁;
6.煸炒片刻后,下入兑好的调味汁,添适量高汤,用湿淀粉勾芡,淋入香油,炒匀,即可出锅装盘。
小诀窍
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
爆炒蚕豆
材料:
主料:蚕豆500克,
做法:
1.将蚕豆去皮洗净;
2.炒锅注油烧热,放入蚕豆炒至裂开,加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。
小诀窍
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
美极肉末炒蚕豆
材料:
蚕豆(去壳)1斤,肉馅100克,葱白2棵切粒,美极酱油半汤匙,生粉,盐,蚝油,鸡粉适量
做法:
1、肉馅加生粉、盐搅拌均匀;
2、烧热锅里的油,下肉末炒至8成熟,加美极酱油翻炒至熟,控油盛起;
3、烧热锅底油,下葱白爆香;
4、下蚕豆翻炒至熟,加蚝油、鸡粉、盐调味,最后加入美极肉末翻炒均匀。OK!