雪菜蚕豆米
材料:
蚕豆250克,雪菜150克,油盐姜葱适量。
做法:
1、起锅放油把姜葱煸香,再放雪菜、蚕豆煸炒。
2、放水焖煮约5分钟后,放盐调味即可。
雪菜蚕豆米
材料:
蚕豆250克,雪菜150克,油盐姜葱适量。
做法:
1、起锅放油把姜葱煸香,再放雪菜、蚕豆煸炒。
2、放水焖煮约5分钟后,放盐调味即可。
酸菜蚕豆粉丝汤
材料:
四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙(15ml)、盐、胡椒粉
做法:
1、将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;
2、锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;
3、加入嫩蚕豆炒变色;
4、加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开;
5、用盐和胡椒调味即可
小诀窍
嫩蚕豆上市的时间比较短暂,而且上市以后每天都在生长变化,所以应该趁早食用,如果蚕豆顶端的豆痕已成黑色的话,那说明蚕豆已经比较老了。
制作蚕豆的时候一定要煮熟,如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟
芹菜蚕豆粳米粥
材料:
芹菜或荠菜50克,蚕豆25克,粳米100克。
做法:
将芹菜洗净、切段,蚕豆洗净、粳米淘净,加水适量共煮成粥即可。
蚕豆米烧蒲瓜
材料:
蒲瓜1个,蚕豆米适量,糖适量,酱油适量,生抽适量,盐,胡椒粉
做法:
1.蒲瓜去皮洗净切成滚刀块,蚕豆米洗净备用。
2.锅里热油,放蚕豆和蒲瓜一起煸炒,然后放除了胡椒粉以外的所有调料,再加些水,烧至蒲瓜软烂,蚕豆米开花时,再放胡椒粉,煸炒一小会即可。
小诀窍
1、蒲瓜要烧到软烂才好吃,用扬州话就是“sun”(第二声)。 2、糖和胡椒粉最好不要少,其他的可以自由发挥:)
剁椒蚕豆米
材料:
蚕豆米,鸡蛋,红剁椒
做法:
1.鸡蛋打散,入油锅炒熟捞起备用
2.利用炒鸡蛋的油,先下入红剁椒,煸出香味,然后下入蚕豆米炒至颜色变翠绿后放入炒好的鸡蛋,下少许盐、鸡精调味
3.倒入少量高汤,略煮即可
蚕豆米冬瓜汤
材料:
冬瓜100g,鲜蚕豆100g,鸡蛋2枚,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml)
做法:
1、将冬瓜冼净后切成薄片;鲜蚕豆去掉外面的皮,洗净;将鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液备用。
2、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入冬瓜片翻炒,冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒,加入冷水(400ml),调入盐,改小火煮,煮到冬瓜透明,汤煮沸时洒入鸡蛋液,蛋液定型即可出锅。
3、倒入汤碗中加入几滴香油,提鲜提香,鲜美无比。
小诀窍
鲜味的秘密:这道汤除了盐任何调味料都不需要,葱、姜、蒜也不要放,煮出来的汤味道鲜美无比。
韭菜鸡蛋蚕豆米
材料:
材料:韭菜1小把、鸡蛋3只、蚕豆米60克左右、小葱3根。
做法:
1:韭菜洗净切去1小段根部,然后将其切小段,葱切花。
2:小锅入半锅水,加入蚕豆米煮制九成熟捞出待用。
3:鸡蛋打散,加入韭菜段、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精拌匀。
4:锅入油烧热,加入蛋韭液。
5:大火进行翻炒至蛋呈金黄色,注意边炒边搅散。
6:加入蚕豆米再翻炒片刻出锅。
小诀窍
1.韭菜根部接触泥土,注意要切一小段,这样卫生些。
2.因为韭菜鸡蛋比较好熟,所以事先将蚕豆米煮一下,避免三种食材放在一起炒生熟不一,影响成品质量。
百合虾仁烩蚕豆米
材料:
蚕豆,明虾,新鲜百合,盐,白胡椒粉,料酒,白糖,香麻油
做法:
1、新鲜的蚕豆,剥去表皮,成蚕豆米(这样吃法更嫩,当然不剥皮也是可以的)
2、活的明虾入冰箱冷冻20分钟后,去处,去头剥壳去肠泥(活虾剥壳之前入冰箱冷冻20分钟后再剥,会更好操作),成虾仁。用一点点盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制
3、新鲜的兰州百合(用普通百合也可以,兰州百合口感更好些),掰开成一瓣瓣,冲洗一下沥干水份
4、锅中放水烧开,倒入蚕豆米,焯水一分钟
5、焯好水的蚕豆捞出,过凉水,沥干备用
6、锅烧热放油,油温热的时候,倒入腌制好的虾仁,滑炒至变色,盛出备用
7、用锅中余油煸炒焯过水的蚕豆米,大约一分钟
8、倒入滑炒好的虾仁和沥干水的百合,调入少许盐,一点白糖和一些香麻油,翻炒均匀即可出锅
葱油蚕豆雪菜
材料:
主料:蚕豆雪菜,胡萝卜,鲜笋尖,香菜盐,鸡精,香油,葱
做法:
1、将香菜切末,葱切碎,雪菜切成小段,胡萝卜和笋尖分别切成小丁,坐锅点火倒入水,将蚕豆焯熟取出;
2、坐锅点火倒入油,下葱花煸香,放入胡萝卜、笋稍煸一下,加入少许清水,放入雪菜、蚕豆翻炒片刻,加鸡精、盐调味,放入香菜末,淋香油出锅即可。
雪菜炒蚕豆
材料:
蚕豆500克 雪菜1袋(100克)新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将蚕豆洗净,沥干水分。(如果用冷冻的蚕豆,要自然解冻,不要泡在水里,免得变碎)
2)锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒,煸出辣椒的香味后,放入蚕豆翻炒2分钟。
3)倒入雪菜,将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水,没过蚕豆高度的1/5的位置即可,不要太多,煮3分钟后调入盐,持续用大火收干汤汁,不要再添加其他调料,味道已经足够好
小诀窍
**雪菜,就是北方称的雪里蕻,有一定的咸度。买到特别咸的,要提前浸泡一会,洗净后再使用。真空包装的,相对干净,味道也淡一些,但在炒制的时候,也要酌量放盐。
**在炒这道菜时,用了两种辣椒,新鲜的小红辣椒和干红辣椒,两种辣椒分别有着不同的味道,新鲜的辣椒有辛辣的味道,而干红辣椒会产生一种香辣的味道,这两种味道融合在一起,再配合蚕豆的清香,雪菜的咸香,非常之美味。
**蚕豆在市场上不是四季都有的菜,我们可以趁着盛产的季节,价格也相对便宜的时候,多买一些,去皮后焯烫一下,分成小份儿,放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存,随时随拿,在做菜时,当配菜使用也非常方便。