香酥火腿卷
材料:
方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。调料盐8克,味精5克,鸡精5克,甜面酱20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆浆40克。
做法:
1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝;将煎饼分成10等份;将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
2、锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅,装入味碟中制成调味汁;锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟,放入盐、味精、鸡精调味后出锅。
3、将炒好的原料分成10份,分别用煎饼卷起,然后在收口处裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,上桌蘸上调好的味汁食用。
小诀窍
特点
一菜双味,干香酥脆。
香酥火腿卷
材料:
方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。调料盐8克,味精5克,鸡精5克,甜面酱20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆浆40克。
做法:
1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝;将煎饼分成10等份;将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
2、锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅,装入味碟中制成调味汁;锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟,放入盐、味精、鸡精调味后出锅。
3、将炒好的原料分成10份,分别用煎饼卷起,然后在收口处裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,上桌蘸上调好的味汁食用。
小诀窍
特点
一菜双味,干香酥脆。
油酥火焙鱼
材料:
用料主料:火焙鱼400克配料:小红椒25克调料:花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克
做法:
1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末,加入精盐、味精、白醋、香油对成汁。
2、将锅置旺火上,倒入花生油烧沸后,下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油,将对好的汁冲入锅内,翻拨几下,收干汁,装盘即成。
小诀窍
制作关键
烹制过程中掌握好油温。
肉酥火烧
材料:
面团材料:中筋面粉170克,白糖10克,盐1.5克,植物油15克,水105克。
做法:
1、猪肉馅拌匀备用;
2、面团材料中的原料放在容器中,混合揉成面团,静置15分钟。
3、制作油酥,将中筋面粉和油混合拌匀,备用。
4、将面团擀成长方形片,涂一层油酥。由于天冷,油酥的流动性差,抹不均匀,可以将筷子放在上面滚动碾压,效果好一些。一定要尽量抹匀,层次才会明显。
5、顺短边卷起,切成九份。
6、取其中一份小面团,擀成圆形,包入肉馅,收口朝下,稍按扁,排入烤盘。
7、预热烤箱,中层上下火180度,20-25分钟即可。
小诀窍
1、面粉吸水性不同,水量可酌情增减,揉出的面团一要软,二要静置一段时间,口感更佳。
2、收口后,在不露馅的前提下,尽量按扁,易烘烤,层次也好看。
3、馅料和装饰可根据个人喜好更换。
4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整,想上色浅的话,建议在顶层放个烤盘,或盖锡纸。
更多步骤和美食,详见我的新浪博客
黄瓜火腿卷
材料:
白土司2片,玛琪淋适量,千岛酱适量,小黄瓜1条,火腿3片,起司片2片
做法:
1.把小黄瓜切丝与千岛酱拌好备用。
2.将土司的四边切去,然后涂上玛琪淋,再放上火腿片与作法1的黄瓜千岛酱及起司片,把土司像捲寿司一样捲起,再用保鲜膜裹起来,将两边多余的保鲜膜转紧即可。
紫菜素火腿卷
材料:
主料:紫菜两张,素火腿50克,生菜20克,芝麻5克,糖,黄瓜20克,芦笋20克,沙拉20克,调味料3克。
做法:
火腿稍微用油炸,生菜洗菜,芦笋用开水烫过、黄瓜切成条,用少许盐腌过。
把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放入芝麻、糖、黄瓜、芦笋、沙拉,最后卷好备用。
切成斜片排盘即可。
千层金色火腿卷
材料:
水油皮料:精白面粉100克,色拉油30克,蜂蜜1茶匙,60℃热水40毫升,
做法:
1、做水油皮和酥皮的材料分别混合,揉成两个面团。然后分别分成两份。(可以做两个火腿卷)
2、将1份油酥面包入1份水油面中,将面团擀成3毫米厚的长圆形酥皮,再卷成长条,再擀成小长方形,折叠三层,再擀成13*25厘米的长方形面皮。
3、在长方形面皮上铺上奶酪片,再放火腿片(先煎好),再卷成长卷;
4、烤箱预热180度,在火腿卷上涮上鸡蛋液,再洒点芝麻;
5、火腿卷入烤箱烤15分钟,待表面金黄变可以了。
葱油火腿卷
材料:
主料:上好金华火腿100克,糯米100克,鲜笋75克,香菇100克。调料:粽子叶10张,猪油20克,盐、味精各2克,鸡粉4克,绍酒5克,糖5克,生抽2克。
做法:
1、将糯米洗净,加入75克清水上笼大火蒸20分钟至熟。
2、放入鲜笋、香菇切成0.2厘米见方的丁,金华火腿片成厚0.3厘米的片,棕叶放入清水中浸泡1小时备用。
3、锅内放入猪油,烧至七成热时放入鲜笋丁、香菇丁小火翻炒2分钟,再放入蒸好的糯米翻炒均匀,用盐、味精、绍酒、鸡粉、糖、生抽调味后出锅。
4、将炒好的糯米平铺在火腿片上,然后从一端将火腿卷成筒状,再用粽叶包裹火腿卷,包好后放入笼中大火蒸5分钟至透,取出系上红绳即可。
小诀窍
特点
口味香醇,火腿香、棕叶香融为一体。
黄金火腿卷
材料:
原材料火腿…………………………2条发酵面团……………………250克
做法:
1、火腿切条;
2、面揉匀,下成15克一个的小剂子,搓成长条;
3、将搓好的面条一端捏在火腿一端;
4、按逆时针方向卷起;
5、再将两头同火腿捏紧;
6、放入烧热的油锅中;炸至金黄色,捞出装盘即可。
特别提示
卷时要将两头同火腿捏紧,以免炸时散开。
帕尔玛火腿卷肉眼配红胡椒粒汁
材料:
材料牛肉眼、帕尔玛火腿、各式蔬菜、土豆、洋葱末、红胡椒粒、黄汁、黄油、橄榄油、盐、胡椒、红酒
做法:
1、牛肉眼用橄榄油、盐、胡椒、红酒腌渍,帕尔玛火腿刨成薄片。
2、用帕尔玛火腿片将牛肉眼从侧面卷起,扎上线绳固定。
3、将肉卷放入煎盘中煎上色后,放入烤箱,烤至所需的成熟度。
4、各式蔬菜和土豆改刀成形,分别炒熟和煎熟。
5、用黄油将洋葱末炒香,加红胡椒粒、红酒,浓缩后再倒入黄汁,加盐调味即成红胡椒粒汁。
6、肉卷拆去线绳装盆,配以各式蔬菜和土豆,淋上红胡椒粒汁即可。
特别关照
牛肉眼(RIB EYE),又称牛腓利、牛里脊,腌渍时间不宜过长。
火腿卷三文鱼
材料:
1. 6 块 每块约200克的去了皮的三文鱼。
做法:
1.烤箱预热到220C/425F度。
2.三文鱼用少量的盐和黑胡椒粉抹匀。(我觉得这盐不放都可以,因为很多 prosciutto 很咸)
3.用 prosciutto 把三文鱼片给包起来,再撒点黑胡椒粉。
4.把鱼片放烤盘里,浇上油。
5.放入已预热好了的烤箱烤上约10分钟,或者prosciutto 表面有点金黄。
取出配上沙拉吃。