特色鱼头粉丝
材料:
天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。
做法:
1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
小诀窍
特点
汤汁十分浓香,鱼头鲜美。
特色鱼头粉丝
材料:
天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。调料鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。
做法:
1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
小诀窍
特点
汤汁十分浓香,鱼头鲜美。
特色鱼头粉丝
材料:
原料
做法:
1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
特色鱼块
材料:
新鲜鱼肉约300g,生姜约30g,陈醋几滴,酱油几滴,盐少许,鸡精少许,料酒几滴,尖辣椒3-4个,辣椒末少许,大蒜头上-4瓣
做法:
1.在市场上买已经用盐、辣椒、姜、腌制过的鱼肉,最好是鱼胸脯肉,肉质鲜嫩而且刺少。
2.大蒜头拍碎,姜切成丝,辣椒末等调料准备充分
3.锅烧热后放入油,尽量多些,待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意:要一块块用筷子夹进锅里,两块最好不相连。小火慢慢煎,待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后,将剩余的油倒出,撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。放上少许料酒和醋,加两滴酱油。淬少许水,快速搅动,根据咸淡情况加少许盐。
4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。
鱼头粉皮砂锅仔
材料:
胖头鱼鱼头1个(约800g),干粉皮100g,金针菇200g,八角(大料)2枚,绍酒2汤匙(30ml),大葱2段,大蒜3瓣,老抽2汤匙(30ml),干辣椒1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),干淀粉4汤匙(60g),油1000ml(实耗30ml)
做法:
鱼头洗净去腮,下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半,再擦干水分,表面拍上一层干淀粉。干粉皮放入温水中泡软。金针菇洗净切去根部。
中火烧热锅中的油,待烧至七成热时将鱼头放入,用大火炸制成金黄色,捞出沥干油分。
取20ml油放入砂锅中,烧热后将大葱段、干辣椒、八角(大料)和大蒜放入爆香,随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水(水量需没过鱼头),大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟。
最后将金针菇和粉皮放入砂锅中,继续煮制15分钟即可。
小诀窍
还可将烙饼撕成小块放入砂锅中,蘸上鱼汤食用,味道非常鲜香。
应选用曾经使用过的砂锅,并且确保它质地细密,否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险。
美味鱼头粉皮汤
材料:
大花鲢鱼头,姜片,料酒,盐,干红辣椒,胡椒粉,鸡粉,大蒜叶碎
做法:
1、大鱼头一个处理干净,一切二。
2、锅里放油、放姜片煎出香味,再把鱼煎至两面金黄。
3、放料酒,放温水煮至汤色呈乳白色。
4、加入粉皮煮至透明,加盐,加少许干红辣椒、胡椒粉、鸡粉,撒上大蒜叶即可出锅装碗。
狮子头粉丝煲
材料:
猪绞肉600公克,洋葱1/4颗,荸荠100公克,大白菜1/4颗,宽粉丝1把,八角1颗,姜片3片,蒜苗1支,鸡粉适量,A.盐1小匙,酱油2小匙,葱末1大匙,姜末1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,糖1小匙,酒1大匙,蛋1/2个,水60cc,香油1小匙,B.酱油1/小匙,糖1大匙,鸡粉适量,太白粉适量
做法:
1.洋葱切碎;蒜苗切段;荸荠放在塑胶袋内拍碎);宽粉丝剪段泡水;大白菜洗净切段,备用。
2.取盆放入猪绞肉及盐,以同方向将肉搅拌并摔打至有黏性。
3.放入调味料A继续搅拌均匀,再放入作法1的洋葱碎拌匀成肉浆。
4.手沾太白粉,将作法3的肉浆上下拍打,整形成狮子头肉丸备用。
5.起油锅,油烧热放入作法4的狮子头肉丸子,炸至八分熟,捞起沥油备用。
6.取砂锅,底层铺上姜片、作法1的蒜苗段,再放上作法5的狮子头,加约八分满的水煮至沸腾。
7.依续加入酱油、糖煮约20分钟后,再放入作法1的宽粉丝段、大白菜段续煮约10分钟。
8.最后以适量鸡粉调味即可。
三色鱼头汤
材料:
半拉鱼头,香菇,香菜,胡萝卜,姜,大葱,豆腐,食用油,盐,料酒,胡椒粉,鸡精
做法:
1.鱼头洗净沥水,香菇泡发去蒂洗净,胡萝卜切片,姜切片,大葱切段,香菜洗净。
2.把姜片和大葱下热油锅爆香,再放入鱼头两面小煎一会儿。
3.随即加入少许料酒(最好的是白色料酒,以防汤质不白),再加入适量清水煮开。
4.然后依次放入胡萝卜,香菇,豆腐大火煮开,小火煮至鱼汤成白色即可。
5.最后用盐和鸡精调味,再撒入胡椒粉,配上香菜就可以出锅开吃了 (最后放盐也是以防鱼汤不白)
双色鱼头
材料:
鱼头,剁辣椒,姜丝,蒜末,葱,香菜,鸡精,料酒
做法:
1、鱼头洗净,从中间切待用
2、盘低放姜丝、葱丝,放入鱼头、在上面加入蒜末、葱末、少许鸡精。
3、把剁辣椒放在鱼头上,倒入少许料酒。
4、放入蒸烤炉选择250度蒸烤25分钟即可
鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
鸡头粉羹
材料:
鸡头(即芡实)、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头(即芡实)磨粉,羊脊骨带肉熬汤,加生姜汁,五味调和,空腹食之。