麻辣拌面
材料:
肉丝,黄瓜,胡萝卜,面粉,荞麦
做法:
1.现在的压面技术是炉火纯青,和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中,儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内,狠狠地加上麻辣烤肉酱(豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可),边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉,仔细地慢慢地品味。。。
小诀窍
荞麦与面粉是1:3的比例,为的是让儿子多吃点杂粮。
麻辣拌面
材料:
肉丝,黄瓜,胡萝卜,面粉,荞麦
做法:
1.现在的压面技术是炉火纯青,和面、揉面、压面约20分钟即可完成。
2.胡萝卜、黄瓜、肉丝炒熟后拌入冷面中,儿子吃了满满一汤碗。
3.我只有限制在小碗范围内,狠狠地加上麻辣烤肉酱(豆瓣2大匙、花椒孜然五香粉适量、辣椒油、蒜末、酱油、糖、料理米酒、水混合搅拌即可),边吃边闭着眼睛享受麻辣的感觉,仔细地慢慢地品味。。。
小诀窍
荞麦与面粉是1:3的比例,为的是让儿子多吃点杂粮。
酸辣拌面
材料:
阳春面90公克,葱花5公克,肉末2大匙,蚝油1大匙,香醋1大匙,细糖1/4茶匙,辣油2大匙,花椒粉1/8茶匙
做法:
1.将蚝油、香醋、细糖、辣油分别加入碗中拌匀。
2.取锅加水烧开后,放入阳春面用筷子搅动拌开,小火煮约1∼2分钟。
3.面捞起后将水分稍加滤干,倒入碗中拌匀后,洒上肉末。
4.再分别洒上葱花及花椒粉即可。
酸辣拌面
材料:
主料:圆切面100克,配料:豆芽,黄瓜丝,炒熟的肉末,调料:蚝油1大勺,香醋1大勺,白糖少许,辣椒油2大勺,福临门豆豉酱1小勺,花椒粉1茶勺
做法:
1、将各种调料混合均匀成拌面汁;
2、黄瓜切丝,绿豆芽焯水;
3、面条煮成9分熟,捞出;
4、将拌面汁,黄瓜丝,绿豆芽和肉末放在煮好的面上,拌匀即可
小诀窍
干拌面一定不要煮的太过,如果干的话可以少加一些面汤哦!
酸辣拌面
材料:
【材 料】:面条 (我用的是自己做的手擀面)肉末,黄瓜丝,绿豆芽
做法:
1,黄瓜切丝,绿豆芽焯水,肉末炒熟如图1
2.将各种调料分别加入碗中拌匀成拌面汁。如图2
3取锅加水烧开后,放入面条如图3用筷子搅动拌开,煮成9分熟,捞出。如图4
4.、将拌面汁,黄瓜丝,绿豆芽和肉末放在煮好的面上,拌匀即可
泰式麻辣拌肉片
材料:
牛肉薄片100公克,香菜1株,菠菜1株,洋葱1/2颗,红辣椒1支,大蕃茄1颗,柴鱼酱油60㏄,白醋25㏄,香油20㏄,糖10公克,水60㏄,姜末10公克,新鲜柠檬汁10㏄
做法:
1.调味料混合均匀即为淋酱备用。
2.牛肉薄片放入沸水中涮几下即捞起沥干备用。
3.菠菜切段放入沸水中汆烫至熟,捞起沥干;洋葱去膜切丝沖冷水去辛辣;红辣椒切丝;大蕃茄切片,备用。
4.将作法2的牛肉薄片、作法3的菠菜段、洋葱丝、红辣椒丝与香菜拌匀。
5.将作法3的蕃茄片铺底,摆上作法4的材料,淋上作法1的淋酱即可。
麻辣拌天梯
材料:
猪天梯150公克,蒜苗2支,麻辣酱1大匙,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/2茶匙,香油1茶匙
做法:
1.猪天梯洗净后,入沸水汆烫约20秒后沖凉,剥去表面的薄膜。
2.再另取一锅水,将作法1的猪天梯煮约15分至熟透后沖凉切丝备用;蒜苗洗净切丝,备用。
3.将作法2所有材料放入碗中,加入所有调味料及麻辣酱一起搅拌均匀即可。
麻辣拌牛腩筋
材料:
牛腩筋,卤水,鸡精,盐与糖,麻油,红油,香菜
做法:
1、将牛腩筋洗净后,过一过热水,沥干。
2、锅中加入四匙老卤水,再添加水没过牛腩筋等,用大火煮开。
3、加些鸡精、盐、糖,再转中小火炖至牛腩筋等至微软,捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。
4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与三大勺红油搅拌匀,装入另一个新盘中,撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。
小诀窍
酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙、白糖大半匙,用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟。
麻辣拌牛腩筋
材料:
牛腩筋,卤水,鸡精,盐与糖,麻油,红油,香菜
做法:
1、将牛腩筋洗净后,过一过热水,沥干。
2、锅中加入四匙老卤水,再添加水没过牛腩筋等,用大火煮开。
3、加些鸡精、盐、糖,再转中小火炖至牛腩筋等至微软,捞出后放晾。再切薄片放在深盘中。
4、倒入三匙酱油拌汁拌匀后,再添一大勺麻油(香油)与三大勺红油搅拌匀,装入另一个新盘中,撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜。
小诀窍
酱油拌汁制作:半小匙卤汁加酱油两大匙、白糖大半匙,用中火烧开后转最小火熬制大约三分钟。
麻辣拌藕片
材料:
藕1节
做法:
1. 藕切成片
2. 葱蒜切成末
3. 将藕片焯熟
4. 捞出藕片,放到碗里。
5. 将热油泼到辣椒面里,做成油辣椒。
6. 把葱末和蒜末倒入辣椒碗里
7. 倒入酱油,醋,香油,拌匀。
8. 将辣椒油倒入藕片中,拌匀。
抚顺麻辣拌
材料:
辽宁省抚顺市特产,主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成。跟麻辣烫原料相似,不过是在煮过后沥干水分,加盐,陈醋,糖,花生碎,辣椒,孜然,麻油等拌匀后食用, 是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的,非常受欢迎,有甜酸口味,麻辣口味等等,此类衍生物还有九叶粉之类的,辽宁周边也有相应的麻辣拌出现,不过最正宗的都在抚顺。是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌,主要集中在几所高中周围,抚顺二中、一中、十二中和六中、二十三中附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品,每家店都有自己的特色,也都相当地受欢迎。由于北方的冬季大部分是以热菜为主,花样比较单一大部分以炖菜为主,所以在寒冷的冬季吃上一盘麻辣拌,不仅可以驱寒,而且可以饱腹充饥。
做法:
1.
器具的准备,电磁炉,锅,调拌盆,勺子。
2.
菜品的准备,进行菜品清洗与改刀。
3.
把水烧开,把菜品倒入沸水中,3-5分钟,
4.
菜煮熟后用漏勺把水分沥净。放入调拌盆。
5.
倒入麻辣拌酱料开始均匀调拌
6.
盛盘,大功告成!