狮林四喜
材料:
马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行菜”,药用成分多,对多种细菌有很强的抑
做法:
此菜是接待任务和宴会菜肴,成菜后马齿苋干香,猪肉肥而不腻,咸鲜适口。
主料
农家养黑皮小猪五花肉
辅料
干马齿苋
调料
葱 姜 料酒 白糖 精盐 味精 老抽 色拉油
制作过程
1.将小猪五花肉切成四方块。马齿苋去根洗净。
2.锅上火滑油,留底油下姜及小猪五花肉块炒香,用调料调味烧熟。
3.马齿苋下锅调味,炒熟装入器皿内。
4.将烧好的猪五花肉块整齐地码在马齿苋上,肉皮朝上,淋上肉汤汁即可。
注意事项
马齿苋泥沙较多,务必清洗干净;成菜要保证马齿苋干香。
狮林四喜
材料:
马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑,故又称“五行菜”,药用成分多,对多种细菌有很强的抑
做法:
此菜是接待任务和宴会菜肴,成菜后马齿苋干香,猪肉肥而不腻,咸鲜适口。
主料
农家养黑皮小猪五花肉
辅料
干马齿苋
调料
葱 姜 料酒 白糖 精盐 味精 老抽 色拉油
制作过程
1.将小猪五花肉切成四方块。马齿苋去根洗净。
2.锅上火滑油,留底油下姜及小猪五花肉块炒香,用调料调味烧熟。
3.马齿苋下锅调味,炒熟装入器皿内。
4.将烧好的猪五花肉块整齐地码在马齿苋上,肉皮朝上,淋上肉汤汁即可。
注意事项
马齿苋泥沙较多,务必清洗干净;成菜要保证马齿苋干香。
狮林狮子头
材料:
这是一款安徽创新菜肴,在狮子头的传统
做法:
主料
猪前夹肉 咸鸭蛋黄
辅料
青菜心 蛋清
调料
葱姜汁 料酒 精盐 味精
制作过程
1.猪前夹肉剁成茸,加入葱姜汁、料酒、精盐、味精加蛋清打上劲,分成12份,每份包一个咸鸭蛋黄,依次做成肉丸。
2.青菜心焯味水,备用。
3.取一大砂锅加清水,放下肉丸,放在煲仔炉上用中火慢慢烧开,待熟后撇去浮沫,加入青菜心即可上桌。
注意事项
1.猪肉茸要充分调味打上劲,以便味鲜而有韧性。
2.中火慢烧成菜即可。
狮林豆腐煲
材料:
狮林豆腐选用的内脂豆腐白洁细嫩,配以营养成分多种的西红柿、松子、青菜心,颜色鲜艳,口味咸鲜,很适合中老年人进食。主料内脂豆腐辅料西红柿粒 松子 青菜心调料精盐 味精 白糖 红油
做法:
1.将豆腐切成方块,下油锅炸至金黄色。
2.锅下高汤,下炸豆腐块、西红柿粒、松子调味勾芡,淋上红油,装砂煲内,青菜心焯味水摆在边上即可。
注意事项
1.煲有加热特征,要注意“汤多汁长”。
2.制菜火力不能太旺。
狮林开门红
材料:
鱼头入馔,其肉质肥润,胶质丰富,是鱼肴中的佳品。安徽水产丰富,鱼头菜更具特色。狮林开门红取名喜气,成菜则鱼肉鲜嫩,微辣可口。这是一款接待任务的菜肴,也深受公众喜爱。主料大鱼头辅料红椒调料精盐 味精 陈醋 老抽 白糖 料酒 花椒 辣椒糊 姜 蒜片 葱姜丝 葱条热油 色拉油
做法:
1.大鱼头洗净,切长条块,用调料腌渍,装入盘内。
2.红椒切大片,用精盐渍过,盖在鱼头上面,上笼旺火蒸熟,取出撒上葱姜丝,淋热油上桌。
注意事项
1.鱼头的草腥味比较重,所以必须洗净,腌渍入味。
2.蒸制中要一气蒸熟。
四喜烤麸
材料:
烤麸100克,香菇10朵,木耳5克,黄花菜10克,葱5克,姜5克,花生米50克,调料 ,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1又1/2匙(8克),盐1又1/2匙(8克),水300ml
做法:
1,香菇,金针菜,温水泡好
2,花生米提前3小时泡好
3,木耳冷水泡好
4,烤麸提前3小时泡好
5,花生米煮10分钟备用
6,烤麸放在水池下冲洗后,煮5分钟取出
7,重新洗好烤麸,切小块
8,锅中放油,将烤麸小心炸好
9,也可以直接将全部烤麸用油煎好
10,锅中放入葱姜末,炸香
11,倒入所有材料
12,放入所有调料
13,加入适量的水
14,煮至收干即可。
四喜烤麸
材料:
烤麸,水发木耳,冬笋片
做法:
1.烤麸洗净后用清水焯一焯,取出挤干水份待用. 木耳、笋片泡发洗净。
2.起油锅(油要略多)煸炒烤麸,煸透后放入木耳、冬笋片翻炒。
3.再放入水、酱油、 盐、 鸡精、糖(糖要略多),翻炒匀。
4.盖上盖先用中火后用小火烧(不时翻动以防烧干搭底)。
5.待汤汁收干淋上麻油即可。
四喜蒸饺
材料:
烫面团1份,猪肉馅,扁豆,胡萝卜,鸡蛋,香菇,葱姜末,酱油,盐,料酒,胡椒粉,香油,白糖,食用油
做法:
1.取适量面粉,用开水和成面团;扁豆洗净后放入开水锅中煮熟,捞出控去水分切末,取一小部分留作“四喜”中的馅料,其余留作与猪肉馅混合;胡萝卜洗净切末;香菇泡发后切末;葱姜切末;鸡蛋打散后摊成蛋饼,然后取出切末。
2.面团分小块,擀成饺子皮。
3.在猪肉馅中放入所有调料,然后搅匀打至上劲,再放入切好的扁豆碎,搅拌均匀成饺子馅。
4.将饺子皮包入少许馅料,折出四等分方格,每格填入一种颜色的馅料,做好后放入蒸锅蒸10-15分钟,取出即可食用。
四喜豆卜
材料:
豆卜,花生,木耳,金针菜,油豆腐,香菇,干辣椒(辣,陈皮1块,八角,老抽,冰糖,盐
做法:
1.木耳和金针菜泡发,去掉蒂。陈皮泡软,刮掉内瓤。
2.先将花生煮一煮,我喜欢花生绵软些,不喜欢就可以一起下锅。
3.花生略煮软后加其他所有主辅料,加老抽、冰糖、盐,煮约半小时,收浓汤汁即可。
小诀窍
豆卜吸收了汤汁,跟烤麸是一样的。聚会时的小菜一碟。
四喜丸子
材料:
猪肉馅400克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,精盐12克,料酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克
做法:
1、碗内放肉馅、葱姜末、酱油15克、精盐5克、鸡蛋清、料酒5克、湿淀粉35克搅拌均匀,用手团成4个大丸子。
2、炒勺放中火上,加油烧至五成热,将丸子逐个下油锅,炸至八成熟时用漏勺捞出。
3、锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤(我加的是牛肉汤)、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。
4、炖丸子的原汤先烫一些青菜,荤素搭配嘛!再将剩下的原汤烧沸后用湿淀粉勾芡浇在丸子上即成。
小诀窍
注:据说,丸子里加豆腐,味道也会很好哟,下次我会试一下,好吃的话,再和大家一起分享。
四喜烤麸
材料:
烤麸1块,胡萝卜1根,木耳30克,黄花菜20克,白果1把,姜、葱适量,酱油1小匙,料酒1小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,鸡精1小匙,香油适量
做法:
1.烤麸用水清洗后挤出水份,用刀切成3厘米的小方块;
2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水份,白果去皮也用温水泡30分钟后洗净,姜、葱切丝;
3.锅内烧水,加少量盐,把白果放入锅内煮8—10分钟,取出;待水再次烧开后放入烤麸块,煮5—8分钟,捞出烤麸待用;
4.锅内放油,将姜、葱丝、白果、黄花菜、木耳、胡萝卜入锅翻炒出味后,加入料酒;
5.放入煮好的烤麸,加入酱油、糖、五香粉、胡椒粉,加水;
6.先用旺火烧开,然后用小火收汁至稠厚,最后淋上香油即可。
小诀窍
烤麸 是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的,经发酵蒸熟制成。呈海绵状,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。 江南名菜红烧烤麸、上海著名的四喜烤麸是做烤麸最有名的!