自制豆浆
材料:
干大豆100克,白糖20克
做法:
1.先将干黄豆洗干净,然后浸泡到发涨(用热水泡3个小时以上,水要没过黄豆5厘米;这样出浆才好)。
2.沥干水,再放入豆浆机里加新鲜水一起搅,水与豆的比例为1:3(如果想浓一点的话,可略少放一些水)。
3.打开豆浆机搅约半分钟(至水呈豆浆色即可),把搅好的豆浆水倒出来,豆渣滤掉;然后再放豆,重复之前的动作一直到搅完。
4.最后把搅完的生豆浆倒入锅中,煮开后保持1-2分钟即可,如果有泡沫可以用勺打去。加一点白糖口感会更好;趁热即可上桌(夏天的冰豆浆也可口,豆浆一定要新鲜,可以常磨常喝,不要贪多)。
自制豆浆及煎豆渣饼
材料:
黄豆,blender,面粉,糖
做法:
1.昨夜泡好黄豆,今日用blender加水搅拌,拌后第一次用网孔大点的筛子隔渣,第二次用孔小一点的隔渣,第三次用一个筛子上面放是手巾隔渣,豆渣加糖和几汤匙面粉搅拌,这样好煎,不至于太软,豆浆炷开两三次,可饮用,加什么调料按自己口味来定。
小诀窍
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自制豆浆豆花
材料:
黄豆1杯,适量适量,葡萄糖酸内脂少许,牛肉卤汁,榨菜,香菜,小葱碎
做法:
1.准备黄豆一杯.
2.泡发一夜.
3.和适量水一起放进豆浆机里磨汁即可.
4.葡萄糖酸内脂少许.我逛遍了西安大大小小的超市,买不到!气愤ing...后来在兴庆路老百姓对面某某店买到的,西安的朋友可以去那里找,别的地方我也不知道啦~
5.将内脂倒入榨好的豆浆中,搅拌均匀,静置至其凝固.
6.炒黄豆.不用任何调料,把黄豆炒的脆脆的就行.等一下拌在豆花里吃,味道美美的~怕麻烦的话可以省略~
7.这是我之前炖牛肉的卤汁,味道很鲜美.我用它拌的豆花,因为不想吃酱醋汁.家里没有现成的话,就用酱醋拌个淡淡的汁也行~
8.切些榨菜,香菜,小葱碎.香菜忘记照了~
9.把PP3,4,5的东东通通拌进凝固好的豆花里就可以了.
自制豆浆
材料:
黄豆,细砂糖
做法:
1.黄豆洗净后泡一夜。
2.起床后把黄豆放到搅拌器里加水打成浆,过滤后放到锅中煮开,加糖调味就可以。
自制豆浆
材料:
干大豆100克,白糖20克
做法:
1.先将干黄豆洗干净,然后浸泡到发涨(用热水泡3个小时以上,水要没过黄豆5厘米;这样出浆才好)。
2.沥干水,再放入豆浆机里加新鲜水一起搅,水与豆的比例为1:3(如果想浓一点的话,可略少放一些水)。
3.打开豆浆机搅约半分钟(至水呈豆浆色即可),把搅好的豆浆水倒出来,豆渣滤掉;然后再放豆,重复之前的动作一直到搅完。
4.最后把搅完的生豆浆倒入锅中,煮开后保持1-2分钟即可,如果有泡沫可以用勺打去。加一点白糖口感会更好;趁热即可上桌(夏天的冰豆浆也可口,豆浆一定要新鲜,可以常磨常喝,不要贪多)。
自制豆浆和豆渣饼
材料:
豆浆和豆渣饼
做法:
1、将黄豆或青豆等洗净,放入冰箱中用清水浸泡一夜;
2、去掉泡豆子的水不要,冲洗几遍,将黄豆倒入豆浆机中,加入适量的清水;
3、启动豆浆机至豆浆煮好;
4、用滤网将豆浆中的豆渣滤出;
5、在豆渣中加入适量白糖,一点点加入糯米粉,我是调成略稠的面糊状,也可以调得稀一些,摊得薄一些;
6、平底锅放少许油加热,放入心形模具,将豆渣面糊倒入模具中抹平;
7、小火一面煎至金黄后翻面,用牙签在模具内侧划一圈,取下模具,煎另一个;
8、两面煎至金黄至熟即可。
自制豆浆
材料:
黄豆 大米 家里有花生可以加几颗
做法:
1、豆浆机都带有量杯黄豆用量杯量好,和花生提前泡发,(一般的早上喝前天晚上泡,泡发后花生要去掉皮。
2、将泡好的黄豆 大米 (大米一捏就行)花生一同放入 豆浆机里加入适量的水 (有水位线最高和最低,同样的豆子水放的少,豆浆就会浓一点)豆浆机插好电源按照提示操作
3、豆浆打好了后一定要过滤哦。过滤的工具买豆浆机的时候都有的 。喜欢甜的朋友可放白糖或者冰糖 自己在家只用黄豆做豆浆的朋友 是不是觉得豆浆不够香 那就来试试我的方法 早餐喝点豆浆很营养哦
自制豆腐脑
材料:
黄豆,内脂(豆腐王),水
做法:
1.取一杯黄豆洗净泡发,加水直接装入豆浆机研磨成豆浆(九阳豆浆机有专用水杯)。
2.取一小碗倒入豆腐王内脂加少许水用筷子稍搅一下让内脂完全溶解(500克豆浆使用豆腐王内脂的量是1.25克--1.5克)。
3.倒出豆浆然后把溶解后的内脂冲进碗里充分搅拌后静置即可(静置期间千万不要再动它)。
4.豆腐脑成形后,可依据自己的喜好来放调料。
小诀窍
提示:做豆腐脑时,千万不要用不锈钢的勺、筷或器皿。
自制豆腐
材料:
主料:黄豆
做法:
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小,要打很多次哦.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤我们也失败过,要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
家庭自制豆腐花
材料:
干黄豆50克,水600克,内酯1.25克,水少许,虾皮,紫菜,榨菜末适量,生抽,辣椒油少许,葱花少许
做法:
1、干黄豆加水,用豆浆机做成豆浆
2、内酯加少许水调开,加入80度的豆浆中,轻轻搅拌几下后加盖静置约15分钟,即成豆腐花
3、把豆腐花盛入小碗中,放入虾皮,紫菜,榨菜末,及少许生抽,辣椒油,撒上葱花即可(我当时家里没葱,省略了最后一步)
小诀窍
内酯在食品辅料商店或食品添加剂商店有卖
自制豆皮
材料:
面粉、绿豆粉、熟豆浆、榨菜丝1包、猪肉馅半斤、鸡蛋、糯米1斤、福临门五香豆干一包、冬笋2个、香菇8个、香葱、姜
做法:
1、把面粉和绿豆粉以3:1的比例调成很稀的面糊。
2、糯米提前一天泡好,事先在电饭煲里煮好。
3、馅料:把香茹丁、肉馅、豆腐干丁、冬笋丁、榨菜丁等与姜葱和生抽,盐,胡椒粉等调味炒熟。
4、平底锅小火上放少许油,将调好的面糊倒入。放入面皮小火稍煎一会,然后在面皮上打上一个鸡蛋,事先不要打散鸡蛋,用锅铲将鸡蛋在整个面皮上抹匀。鸡蛋凝固后将面饼翻面。
5、在面皮中间平铺上糯米饭,压实。把炒好的馅料均匀的铺在糯米饭上。洒一点点生抽调味。
6、稍煎一会儿后,豆皮对折,中火煎一两分钟,关火。
小诀窍
1.做薄的面皮关键有二:一是锅不要烧太热,否则面糊一倒进去就熟了,还来不及调整形状;二是面糊要稍微稀一点,容易向四周散开。
2:翻面的时候面饼破了也不要太伤心,等一会可以用糯米粘起。
3:做豆皮是最麻烦的一步,如果想简单,可以用味全的木须皮代替,也可以基本满意。我回国的时候,曾问过做豆皮的师傅,他说,如今都用面粉了。因为派对的时候,要多做,我就想到了这个办法,省时间,也简单多了。