泰式菠萝咖喱鸡
材料:
茉莉香米385克,水945毫升,红咖喱酱65克,椰奶2罐(405毫升装),去皮去骨半鸡胸肉2块,切成细条,鱼露45毫升,白糖50克,切片竹笋195克,沥干水,红柿椒1/2个,切条,绿柿椒1/2个,切条,小洋葱1/2个,切碎,菠萝块260克,沥干水
做法:
1.在一个煮饭锅里,加入米和水,在火上煮开,然后盖上锅,将火调至小,煮大约25分钟。
2.在一个碗里,将咖喱酱和一罐椰奶搅打匀,然后倒入炒锅里。再将另一罐椰奶,鸡肉,鱼露,糖和竹笋片放入炒锅里,混匀。将混合物在火上煮开后再煮15分钟,直到鸡肉肉汁快要透明。
3.将红椒,绿椒,洋葱放进炒锅,炒匀。继续烹煮10分钟,直到鸡肉肉汁完全透明和菜刚开始变软。将锅从火上移开,把菠萝放进锅里,混匀。吃时配上米饭。
泰式菠萝咖喱鸡
材料:
茉莉香米385克,水945毫升,红咖喱酱65克,椰奶2罐(405毫升装),去皮去骨半鸡胸肉2块,切成细条,鱼露45毫升,白糖50克,切片竹笋195克,沥干水,红柿椒1/2个,切条,绿柿椒1/2个,切条,小洋葱1/2个,切碎,菠萝块260克,沥干水
做法:
1.在一个煮饭锅里,加入米和水,在火上煮开,然后盖上锅,将火调至小,煮大约25分钟。
2.在一个碗里,将咖喱酱和一罐椰奶搅打匀,然后倒入炒锅里。再将另一罐椰奶,鸡肉,鱼露,糖和竹笋片放入炒锅里,混匀。将混合物在火上煮开后再煮15分钟,直到鸡肉肉汁快要透明。
3.将红椒,绿椒,洋葱放进炒锅,炒匀。继续烹煮10分钟,直到鸡肉肉汁完全透明和菜刚开始变软。将锅从火上移开,把菠萝放进锅里,混匀。吃时配上米饭。
菠萝咖喱鸡
材料:
鸡一只,菠萝一只,葱姜蒜少量,草菇,食用油,酱油,醋,料酒,盐,鸡精,咖喱粉
做法:
将鸡砍成小块,然后用盐、醋、鸡精、酱油、少量食用油腌制15分钟的样子
菠萝切块,用盐水浸泡,去除涩味
葱姜蒜切末,草菇切片
锅里热油,将腌好的鸡肉块放进去翻炒2,一直到鸡肉变色,加入咖喱粉翻炒至鸡肉都染上咖喱的颜色,再加入姜蒜和草菇翻炒片刻,出锅!
锅里再放入少量油,八成热时放入菠萝翻炒2-3分钟
将炒好的菠萝放入沙锅底部摆好,然后将炒好的鸡肉摆在菠萝上,(有点像干锅的摆放),在沙锅内加入水,水的多少以淹没鸡肉块为准,大火熬煮5分钟,再转中火10分钟,中间注意加水,不要让水烧干~
快离火前加入葱末即可~
泰式菠萝饭
材料:
菠萝,虾,杂菜,泰式甜辣酱,酱油,淀粉,料酒,盐
做法:
1、虾洗净~放酱油、淀粉、和料酒腌一小会儿~
2、杂菜~超市里面有卖,一小包里面红红绿绿黄黄的很好看~~还很有营养~
3、把杂菜和虾子一起炒一下下~捞起来备用~
4、米饭放点盐炒一下~~然后放进泰式甜辣酱~~开始大炒咯~~看出来了吧~里面还有我费大劲挖出来的菠萝果肉~不炒一下它怎么对得起我~出来咯~不仅装满了两个菠萝碗~还多了一大盘~
小诀窍
盐可以先溶进水里面~然后一边炒饭一边撒盐水~会炒得很均匀哦~然后再放甜辣酱~
泰式菠萝虾炒饭
材料:
泰国香米饭, 用电饭锅, 少放水, 加点油和盐, 就很好炒散.
做法:
1.旺火烧热生铁炒锅, 加油炒香蒜, 加虾炒变色, 盛出,
2.再热锅, 加油, 加蛋炒熟, 加腊肠, 洋葱, 炒香, 加热饭 (锅不会降温), 拌炒,
3.加鱼露, 番茄酱, 糖, 把饭炒干, 加虾, 青豆, 青葱,菠萝,香菜, 白胡椒, 拌炒匀, 就出锅.
4.吃时再挤青柠檬.
泰式菠萝饭
材料:
菠萝1个,白米饭1碗,虾仁6个,鸡蛋1个,青豆10g,洋葱20g,花生米少许,朝天椒2根,蚝油1茶匙,鱼露1/2茶匙,胡椒粉少许
做法:
1.将菠萝直立,从菠萝的1/3处切开,不要破坏菠萝头部,留下的2/3段做容器,轻轻地将菠萝果肉挖出,并用淡盐水浸泡15分钟后切成小丁备用
2.洋葱切成丁,朝天椒切圈、鸡蛋打入碗中,调入一点蚝油打散备用
3.热锅放入适量油,大火加热至油8成热时,倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎,鸡蛋熟后盛出。再放入生花生仁炒约1分钟至酥脆后捞出
4.热锅再倒入1勺油,放入青豆、洋葱丁、虾仁、朝天椒炒片刻,放入白米饭、炒好的鸡蛋和菠萝丁、最后加入调味料拌炒均匀,然后盛入菠萝盅里,在上面撒上花生米即可
泰式菠萝炒饭
材料:
熟菠萝1颗,白饭2碗,虾仁50克,鸡蛋2颗,洋葱丁30克,青豆仁20克,肉松30克,红椒1条,熟花生仁30克,黑胡椒粉1茶匙,蚝油1大匙,泰式鱼露2大匙
做法:
1.菠萝整个,半个也可以,不过最好买个有叶子的,这样样子好看点
2.虾1斤,鸡蛋2个,胡萝卜,青豆,粟米(我买的是杂豆,就是一包里面什么都有的)
3.隔夜的冷饭
4.泰式剥落炒饭的料一包(我有些菜是直接卖酱料的,偷懒了,8过味道老好饿)
5.步骤
6.把虾洗干净,头和身体分开,剥壳,到尾巴处就不用剥了,这样比较好看,头可以放在炒饭里一起炒,里面有很多黄的,到最后把头再都挑出来就好了,虾尾巴的当中的一片壳你往外面抽就可以抽出来它的肚肠了,这样不用开背,又美观又清洁,最后在虾里撒点清酒淹着待用
7.菠萝竖的方向切开,别象我LG那样把PP切掉哦,很难看,而且会饭漏出来的
8.半个菠萝去皮切肉成大丁状,另外半个是用来当最后的容器的,(用小刀切个4方形在菠萝当中,然后用勺子挖掉多余的部位,见图,不过别挖太深,不然菠萝会穿底的)
9.开始炒了,油热之后先放打好蛋下去炒,就象做一般的炒蛋那样,不过5分熟起锅备用,再把虾下去炒下,6分熟的时候起锅备用,然后再倒杂豆炒
10.加油烧热1倒入冷饭炒,别加水,不然饭会拦的
11.加炒饭酱料,把反炒开,最好的效果就是一粒粒的
12.依次放入鸡蛋菠萝和虾,虾最后放,不然会老掉的
13.不用其他调味料了,炒匀之后就可以装在菠萝里出菜了
泰式菠萝饭
材料:
剩饭2碗,菠萝1个,鸡蛋1个,红椒1个,青椒1个,葱1根,花生米30g,火腿50g,生抽20ml,油盐鸡精适量
做法:
1、直立从1/3处于剖开新鲜菠萝,用小刀把菠萝肉挖出,用盐水浸泡5分钟后切成1cm大小的丁,留2/3个菠萝壳待会儿盛饭。
2、青红椒洗净切丁,火腿切小丁,葱切葱花。
3、炒熟花生米,去衣待用。
4、热锅下油待烧至8成热,将鸡蛋磕入锅中快速搅碎,接着倒入米饭,搅炒至完全散开与鸡蛋混合,盛起蛋饭蛋饭待用。
5、重新下油烧热,放入葱白爆香,放火腿炒香。
6、加入青红椒和菠萝粒翻炒一会儿。
7、倒入蛋饭翻炒均匀,加生抽、盐和鸡精调味,最后放入花生米和葱花拌匀。
8、把炒好的饭盛入菠菠萝盅即可开饭,色香味俱全。
日式菠萝面包
材料:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,菠萝馅:250公克,酥油133公克,全蛋83公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将波萝皮压平铺在作法4面糰上,再移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟。
6.烤焙前表面刷上蛋液,入炉烤焙以上火200℃,下火180℃烘焙约12分钟即可。
港式菠萝包-真的很酥哦
材料:
面包材料:汤种材料:高筋面粉15克,清水65克,
做法:
汤种做法:
将面粉和清水混合均匀,放入微波炉低火转1分钟成糊状,搅拌均匀,盖上保鲜膜冷藏1小时。
菠萝皮的做法:
1、材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。
2、分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3、加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4、成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
面团制作方法:
将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
面包制作:
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
2、将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
3、将面包面团擀成圆饼状排气。
4、用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。
5、底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
6、用菠萝皮包住面包面团的表面。
7、翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
8、放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。
9、发酵至2倍大时,烤箱200度预热,180度上下火,中层15-18分钟(我烤18分钟)
小诀窍
制作心得:
1、面包非常的粘手,最好用面包机和面,或是用摔打的方式才不会粘手。
2、刚烤好的面包表皮没有降温还不会脆,再放一会就脆了。但到面包凉了要尽快用塑料胶密封起来。
3、天气热时菠萝皮会很软,不容易操作。所以用保鲜膜包着比较容易操作。天冷时菠萝皮较硬,就不需要用保鲜膜。
粤式菠萝鸡片
材料:
鸡脯肉,菠萝,杂蔬粒,青红椒,西红柿
做法:
1.鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上
2.西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡
3.锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用
4.锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油
5.加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀
6.加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘