麻香牛柳
材料:
牛里脊肉200g,白芝麻50g,鸡蛋1枚,生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),鸡精2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉1汤匙(15g),油500ml(实耗150ml)
做法:
牛肉用流水冲洗干净,沥干水分后,切成长5cm、宽1cm的小条,用刀背轻轻拍打牛柳,之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉,抓拌均匀,腌制25分钟。
鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,加入干淀粉,再加入1汤匙(15ml)清水,调成蛋糊。
将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊,之后再蘸上白芝麻。
中火将锅中的油烧至六成热时,改成中小火,将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。
小诀窍
牛里脊肉切条之后,可以用刀背稍微拍一拍,这样可以使肉质更松软,口感更佳
因为牛肉条外边裹着芝麻,所以在炸牛柳时火候一定要掌握好,否则芝麻炸糊了,口感就不香了。
麻香牛柳
材料:
牛里脊肉200g,白芝麻50g,鸡蛋1枚,生抽1汤匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),料酒2茶匙(10ml),鸡精2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),干淀粉1汤匙(15g),油500ml(实耗150ml)
做法:
牛肉用流水冲洗干净,沥干水分后,切成长5cm、宽1cm的小条,用刀背轻轻拍打牛柳,之后调入生抽、白砂糖、盐、料酒、鸡精和白胡椒粉,抓拌均匀,腌制25分钟。
鸡蛋磕入碗中,打成蛋液,加入干淀粉,再加入1汤匙(15ml)清水,调成蛋糊。
将腌制好的牛肉条均匀地裹上蛋糊,之后再蘸上白芝麻。
中火将锅中的油烧至六成热时,改成中小火,将制好的牛柳放入锅中炸制外焦里嫩即可。
小诀窍
牛里脊肉切条之后,可以用刀背稍微拍一拍,这样可以使肉质更松软,口感更佳
因为牛肉条外边裹着芝麻,所以在炸牛柳时火候一定要掌握好,否则芝麻炸糊了,口感就不香了。
芝麻香牛肉
材料:
材料2人份:细薄牛肉片150克,色拉油2小匙,芝麻1大匙强,砂糖1小匙,酱油2小匙,高汤1大匙,红辣椒少量,大葱10克,生姜少量,卷心菜60克,小红萝卜1个。
做法:
①将红辣椒、大葱、生姜切成末状。
②芝麻倒入搅拌器,加入①、调味料、高汤,充分搅拌。
③加热平底锅中的油,将牛肉平敷锅中速煎两面。
④摘去卷心菜的根部,放入沸水中煮过后,轻轻拧干水分,切成7mm宽。
⑤将牛肉盛盘,浇上②中的芝麻调料,同时盛上卷心菜及切成两半的小萝卜。·芝麻调料也可用于炖鸡、清煮鱼及煮菜中。
麻香牛肚
材料:
牛肚 金针菇 姜 料酒 醋 八角 五香粉 花椒粉 麻油 生抽 香葱
做法:
1:牛肚泡在盐水里片刻洗去污垢 用开水烫一下
2:锅里放水烧开放入烫好的牛肚 放姜 料酒 少量醋 八角小火煮90-120分钟 放盐 关火放凉
3:金针菇洗净开水烫熟 放凉捞出沥干水份
4:把牛肚捞出切丝 放入金针菇 五香粉 花椒粉 麻油 生抽拌一下撒上香葱即可
蒜香牛柳
材料:
牛柳300克,甜豆200克,蒜蓉适量,蒜蓉酱2大匙,米酒1小匙,黑胡椒粒少许,酱油露适量,蛋白适量,太白粉适量,水适量
做法:
1.将牛柳与腌料拌匀,腌约5分钟后备用。
2.炒锅烧热,加入蒜蓉、牛柳及甜豆,以大火拌炒,再放入所有调味料炒至熟后即可。
柠香牛柳
材料:
瘦牛肉300g,芹菜1根,洋葱1只,胡萝卜1/3根,柠檬1只,盐1茶匙(5g),现磨黑胡椒粒1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
做法:
将牛肉切成厚5mm,宽7-8mm柳状。将芹菜叶茎抽去,斜切成条状。洋葱切丝。胡萝卜按横截面切薄片。柠檬切4mm薄片。
将以上材料内调入1/2份的油、盐和黑胡椒粒搅拌均匀,放入冰箱冷藏5-6小时。
烹饪时,用大火加热另1/2份的油,先将腌渍后的牛肉煎熟(标准为双面金黄)取出,再放入腌渍好的其它蔬菜,再次将牛肉回锅炒匀即可。
小诀窍
将香料(柠檬、洋葱)薄切,可使其最大限度发挥味道。
在腌制过程中,柠檬的酸味融进肉中,即可消除肉的异味,又可软化肉。
椒香牛柳炒饭
材料:
白米饭300克 牛柳100克 鸡蛋1个 红辣椒1个 青辣椒1个 香葱1棵 淀粉适量 食用油20克 酱油1小匙 黑胡椒粉适量 白糖0.5小匙 味精0.25小匙
做法:
1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后,在锅中放入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒,过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;
2.鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;
3.把白米饭倒入与蛋花一起炒匀,再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。
注意
鲜嫩可口,香味诱人。如用蒜茸辣酱佐饭,味道更佳。
葱香牛柳
材料:
牛肉、豆芽(少许)、小葱(大量)、蒜(三四个)、花椒面、干海椒、孜然粉(大量,主要是靠孜然粉出味)、豆瓣(少许)、豆粉、料酒、盐、豆油
做法:
1.牛肉切片,用盐、豆油、水豆粉、料酒、花椒面、海椒面、孜然粉、豆瓣(少量)抹均匀放置一边;小葱切碎;
2.豆芽放锅里白水煮熟,捞起放盘中打底;
3.锅里的油要多点,烧辣后把火关到最小,放牛肉在锅里翻抄二三下,然后火开到最大冲一下,立即关火。将牛肉捞起放豆芽上;
4.牛肉的最上面撒一层切好的小葱,多些吧,味道更香,呵呵;
5.剩下锅里的油(仍旧小火),最后倒入干海椒面、蒜末一起抄一二分钟,出香味后全部淋在盘中的牛肉香葱上面;
6.大功告成,可以动筷啦,哈哈~~美味无比
椒香牛柳
材料:
牛柳,青椒4个,洋葱一个
做法:
步骤1:超市买的牛柳已经用耗油,盐,淀粉腌制过了。如果你买的是大块牛柳,买回来先把牛肉切片后,放少许盐码一下,放淀粉粉,少许酱油搅拌均匀。青椒,洋葱切片备用
步骤2:锅里少些油,将牛柳下锅滑炒一下,变色即可盛出待用。
步骤3:锅洗一下,重新在锅内倒入油,将洋葱和青椒炒熟。
步骤4:加入牛柳,糖,生抽,盐,少许水,翻炒均匀。
步骤5:大火快速翻炒后,加点鸡精盛出装盘即可,很简单的一道菜,牛柳被我炒的还是很嫩的,比较好吃。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
芝麻香菇
材料:
香菇12朵,芝麻少许,姜片适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量
做法:
1.香菇用清水浸软后洗净切片。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入香菇片翻炒。
3.加入适量清水、盐、鸡精、生抽、蚝油、冰糖,盖上锅盖焖至汁浓。
4.最后洒上芝麻即可。