青翠马蹄炒豆板
材料:
青笋100g,马蹄300g,鸡蛋1枚,蚕豆板100g,香醋1汤匙15ml,油2汤匙30ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,红菜椒1/2个,蒜茸1茶匙5g
做法:
1、青笋削去外皮洗净,切成小条。
2、马蹄洗净泥沙,削去外皮,切成小块。
3、红菜椒洗净切成小丁。
4、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸放入爆香,磕入鸡蛋炒成鸡蛋碎,随后放入马蹄、青笋条和蚕豆板,用中火翻炒片刻。
5、接着调入盐、香醋和胡椒粉拌炒至匀。
6、最后将红菜椒小丁放入翻炒均匀即可。
小诀窍
问:如何注意厨房安全?
答:开始烹饪前应先打开排风扇或窗户;不要让加热的锅具无人照看;正确放置锅具,学会正确预热锅具;保持炊具表面清洁,烹饪时需小心,以免被蒸汽和溅出的油烫伤。若锅内的烹饪材料着火,立即盖上锅盖;卷起袖子,不穿宽松的衣服。
问:怎样煎鱼不会粘锅?
答:使用不粘锅来煎鱼自然是最省心的解决办法。不过在煎炸前,将鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下,既可以去掉鱼本身的腥味,又可以使鱼肉更入味。然后再下油锅,双重保险之下,鱼皮再也不会粘锅。
青翠马蹄炒豆板
材料:
青笋100g,马蹄300g,鸡蛋1枚,蚕豆板100g,香醋1汤匙15ml,油2汤匙30ml,盐1茶匙5g,白砂糖1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,红菜椒1/2个,蒜茸1茶匙5g
做法:
1、青笋削去外皮洗净,切成小条。
2、马蹄洗净泥沙,削去外皮,切成小块。
3、红菜椒洗净切成小丁。
4、中火烧热有特富龙®涂层的不粘锅中的油,待烧至六成热时将蒜茸放入爆香,磕入鸡蛋炒成鸡蛋碎,随后放入马蹄、青笋条和蚕豆板,用中火翻炒片刻。
5、接着调入盐、香醋和胡椒粉拌炒至匀。
6、最后将红菜椒小丁放入翻炒均匀即可。
小诀窍
问:如何注意厨房安全?
答:开始烹饪前应先打开排风扇或窗户;不要让加热的锅具无人照看;正确放置锅具,学会正确预热锅具;保持炊具表面清洁,烹饪时需小心,以免被蒸汽和溅出的油烫伤。若锅内的烹饪材料着火,立即盖上锅盖;卷起袖子,不穿宽松的衣服。
问:怎样煎鱼不会粘锅?
答:使用不粘锅来煎鱼自然是最省心的解决办法。不过在煎炸前,将鱼或鱼块先用细盐、料酒腌渍一下,既可以去掉鱼本身的腥味,又可以使鱼肉更入味。然后再下油锅,双重保险之下,鱼皮再也不会粘锅。
马蹄炒羊丁
材料:
羊里肌肉300公克,马蹄丁60公克,青椒片30公克,姜片10公克,蒜片10公克,黄椒片30公克,红椒片30公克,沙茶酱5公克,咖哩粉5公克,蚝油10公克,米酒1小匙,鸡粉1/4小匙
做法:
1.羊肉切丁,与腌料一起拌匀,腌约30分钟备用。
2.将腌好的羊肉丁放入烧热的油锅中,稍微过一下油,捞起沥油备用。
3.热1大匙油,先爆香姜片与蒜片,放入羊肉丁、马蹄丁与青、黄、红椒片,再放入调味料一起迅速拌炒至均匀即可起锅。
马蹄炒虾仁
材料:
用料主料:虾仁辅料:马蹄、胡萝卜调料:糖、盐、水淀粉、鸡精、高汤、食用油
做法:
1.虾仁去掉虾线洗净,胡萝卜、马蹄洗净切成片待用;
2.坐锅点火放入油,油五六成热时,倒入胡萝卜片、马蹄片煸炒,加入虾仁、糖、盐、高汤、鸡精,勾薄芡出锅即可。
小诀窍
特点
爽滑脆软。
山药木耳马蹄炒鸡胸肉
材料:
鸡胸肉二两、山药半斤、马蹄十只、木耳适量、祘、盐、酒、味
做法:
腌好鸡胸肉将山药片马蹄片飞水后,起油锅落祘茸把鸡胸肉炒熟后再下山药片马蹄片盐、酒、味炒下
青翠魚片薑䓤炒
材料:
【材料 A】:
做法:
1、魚洗干淨切小片,放入腌料B拌匀,腌制半小時,
2、起煱放入5湯匙油,将魚片一片片放入,煎至兩边少许黄即可。不要煎太久和太熟,因鱼片是很快熟的,太久鱼肉不嫩。然后盛起放碟待用。
3、起煱,煱熱,放入2湯匙油,放切碎小祘、薑片爆香,再放大䓤炒香。
4、然后下青、紅大椒和蕃茄炒一下。
5、再放魚片、青葱,然後加進C料:芡汁炒滾几下就可上碟了。
雪菜豆板酥
材料:
鲜蚕豆板(去皮的蚕豆)300g,腌雪里蕻70g,高汤(或罐头鸡汤)1碗(250ml),白砂糖1茶匙(5g),油1碗(250ml,实耗40ml)
做法:
腌雪里蕻清洗干净,用清水浸泡10分钟,挤干水分,切成细碎小丁。鲜蚕豆板洗净沥干水分。
大火加热炸锅中的油,烧至7分热(160°C),放入腌雪里蕻碎丁,烹炸2分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥干油分。
锅内留1汤匙(15ml)的油,大火烧热后放入鲜蚕豆板煸炒出熟色,倒入高汤(或罐头鸡汤),改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。
蚕豆泥中再加少许高汤(或罐头鸡汤),拌匀,放入腌雪里蕻,调入白砂糖,改大火煮沸略收汁即可。
小诀窍
将鸡精粉调入清水中,也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。
腌雪里蕻是盐分较多的腌菜,做这道菜时无需再另外加盐。也可以用罐头雪里蕻碎代替,则省去炸制的过程。
雪菜豆板酥
材料:
蚕豆300克 雪菜70克 食用油250克 (实耗40克) 高汤9大匙 白糖2小匙
做法:
1.雪菜洗净,用清水浸泡10 分钟,挤干水分,切丁;蚕豆洗净沥干水分;
2.锅内放油,烧至七成热时放入雪菜,烹炸2 分钟至颜色呈鲜亮的深绿色,捞出沥油;
3.锅内留底油,烧热后放入鲜蚕豆板煸炒熟,倒入高汤,改中火煮10分钟,用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状;
4.往蚕豆泥中加少许高汤,拌匀,放入雪菜,调入白糖,改大火煮沸,略收汁即可。
注意
酥软香甜,翠绿清新。雪菜即雪里蕻。
火丁豆板
材料:
主料火腿30克,青豆板100克。辅料红椒25克。调料精盐5克,味精3克,香油3克,鸡粉3克。
做法:
1、先将火腿用刀切成1厘米大小的片,红椒去蒂去籽切片,取小碗一只加入精盐、味精、香油、鸡粉调匀。
2、水锅上火,烧沸后将青豆板汆透过水捞出,滤干水分。将红椒片汆透过凉后和火腿片、青豆板一块放盆中,加入调好的汁拌匀即可装盘上桌。
小诀窍
特点
香鲜味美。
豆板虾仁
材料:
豆板450克,虾仁150克。调料精盐1小匙,味精2/3小匙,水淀粉适量,葱油2大匙。
做法:
1、起锅烧沸适量清水,将豆板、虾仁分别焯水,投凉备用。
2、锅中入葱油炝锅,放入备好的豆板、虾仁、精盐、味精翻炒入味,用水淀粉勾芡,出锅即成。
材料替换
原料用鲜贝替换虾仁,杯豆板鲜贝。
口味变化
在调味芡汁中增加沙茶酱、天津多味辣酱、蚝油、美极鲜酱油、鸡粉进行调味,勾芡后再淋入香油,则称为沙茶豆板虾仁。
猪蹄炒酸白菜
材料:
猪蹄两个,酸菜一小棵,蒜头几个,葱段少许,姜片几片,八角两个,红辣椒段
做法:
步骤1:酸菜洗净泡1小时这样,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
步骤2:猪蹄叫菜场师傅斩成段,回来后洗净焯水过凉。
步骤3:锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
步骤4:然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。
步骤5:酸菜的脆爽,猪蹄的香浓,又辣又停不住口,酸菜让猪蹄汤