紫薯芝士吐司
材料:
紫薯泥……125g,
做法:
1紫薯蒸熟,去皮,压成泥冷藏;芝士切小丁。
2混合除黄油外所有材料,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展,发酵至2倍大。
3发酵好的面团,轻轻拍出空气,分割成三份滚圆,静置15分钟。
4取一面团,按扁,拍出空气,擀成长椭圆形
5翻面,各向内折入1/3。
6擀长,卷起,依次放入吐司盒。
7放温暖湿润处发酵至9分满,盖上吐司盖。
8烤箱预热180度,上下火40分钟。
来看图吧(我是天还亮着开始准备,做着就进入夜色,开灯了,颜色就不灵啦)
小诀窍
放了芝士面团很难揉匀,我用面包机代劳也揉了好久呢~
紫薯芝士吐司
材料:
紫薯泥……125g,
做法:
1紫薯蒸熟,去皮,压成泥冷藏;芝士切小丁。
2混合除黄油外所有材料,揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全扩展,发酵至2倍大。
3发酵好的面团,轻轻拍出空气,分割成三份滚圆,静置15分钟。
4取一面团,按扁,拍出空气,擀成长椭圆形
5翻面,各向内折入1/3。
6擀长,卷起,依次放入吐司盒。
7放温暖湿润处发酵至9分满,盖上吐司盖。
8烤箱预热180度,上下火40分钟。
来看图吧(我是天还亮着开始准备,做着就进入夜色,开灯了,颜色就不灵啦)
小诀窍
放了芝士面团很难揉匀,我用面包机代劳也揉了好久呢~
培根芝士吐司(汤种)
材料:
汤种部分:,高筋面粉20克20克,水100ML,面团部分:,高粉酵母粉170克,低筋面粉45克,糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,汤种50克,无盐黄油10克,培根适量,马苏里啦芝士适量,香葱末适量
做法:
1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸,用低速将所有材料混合均匀,再用中速打至面团表面基本光滑。
2.加入室温软化的黄油和盐,低速搅拌至黄油完全吸收,再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。
3.面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大,手指戳入有一点点回缩即可。
4.面团均分3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形,再整成长方形,均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。
6.将面卷从中间对半切开,切口朝上,摆入模具。
7.将模具放在温暖处进行二次发酵。
8.待面团发至模具7分满时,面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度,中层,上下火,40分钟左右。
9.汤种面团制作:20g面粉加入100ml水,小火,搅拌至面团出现明显纹路,或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。
小诀窍
这次的酵母有1+1/2小勺,相当的多啊。我洗个澡出来,面团基础发酵已经完成了,发酵的速度那是蹭蹭蹭地快!面团揉好后是370g,我觉得酵母可以少放一些。按照方子放,都已经到8g了。
香煎培根芝士吐司
材料:
材料A:培根3片,黑胡椒1/2小勺
做法:
1、将材料A的培根切碎放入平底锅中煎熟,撒上黑胡椒晾凉备用。
2、将材料B的所有材料混合,揉和成团。
3、以手掌向外推,向里拉这样反复的方式揉搓面团。
4、待面团有一定延展性后,加入黄油继续揉。
5、将面团揉到可以拉出大片薄膜的阶段。
6、将培根加入面团中,将面团切开,再相叠,重复这样的过程直到培根完全混入面团中,盖保鲜膜基本发酵。
7、基本发酵的时间室温约80分钟。请看基本发酵好的面团已经占满面盆的底部。手指按压面团不回弹说明发酵好。
8、基本发酵好的面团,取出整形,再进行15分钟中间发酵,然后取出面团整形成15*20的长方形。
9、将面团卷成圆柱形,卷紧,收尾部的面皮要薄,接口要紧。
10、然后接口朝下放入吐司模中,盖布室温醒发约60分钟。
11、醒发至8-9分满时,放入洋葱丝、芝士丝、黑胡椒,放入预热的180度烤炉中约烤35分钟即可。
小诀窍
1、剪培根时不用另外放油,因为配分中已经含有油份了。
2、培根放入面团中时,要尽量沥干其中的油份和水份。
3、夏天为了面包的操作方便,有条件的话建议在空调房中进行操作。
4、颗粒状的物体要混合进面团中,最好采用面团相叠的方法进行混合。
5、面皮不要擀的太宽,要根据自己模具的宽度来灵活掌握面皮的宽度。
6、如果感觉表面上色已经足够,可以调低上火,或者表面覆盖锡纸。
7、最好选择不沾模具,这样吐司很好扣出。
黑芝麻芝士吐司
材料:
高筋面粉400g(80%),低筋面粉100g(20%),烫种50g(10%),黑芝麻60g(12%),芝士丁适量,馅料,盐6g(1.2%),砂糖100g(20%),干酵母8g(1.6%),鸡蛋60g(12%),牛奶100g(20%),水180g(36%),黄油50g(10%)
做法:
1.将所有材料(除黄油外)一起搅拌,至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至能拉开面膜,再加入黑芝麻
2.搅拌至面团能拉开面膜即可
3.室温30℃,基本发酵40分钟
4.将面团分割成400g/个
5.滚圆,松弛20分钟
6.将面团包入芝士丁60g
7.将包入芝士丁的面团擀开
8.切两刀三条辫子
9.将面团编成辫子
10.将接头压紧
11.放入450g模具中,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟,发酵至模具的9成满
12.表面刷上蛋液
13.挤上墨西哥,撒上芝士丁
14.放入烤箱,以上火170℃,下火210℃,烘烤35分钟
芝士吐司
材料:
高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,酵母半小匙,泡打粉半小匙,水6匙,芝士片1片,橄欖油一點點,芝士碎適量
做法:
1、大碗中倒入高筋麵粉5匙,低筋麵粉5匙,全麥粉2匙,鹽半小匙,白砂糖3小匙,泡打粉半小匙用湯匙拌勻。
2、小碗中倒入酵母半小匙,溫水6匙用手動打蛋器攪拌均勻。
3、將步驟(2)倒入步驟(1)開始揉麵,揉到麵光手光盆光蓋上保鮮膜放溫暖處進行第一次發酵1小時。
4、等麵團膨脹到2倍大,再揉一次麵團將裡面的氣體排出,靜置15分鐘(鬆弛好的麵團會比較好整形)。
5、吐司模具用毛刷刷上一層橄欖油備用。
6、將麵團擀平,放上1片芝士片,將麵團捲起來、兩端壓到底部放進步驟(5),蓋上保鮮膜放溫暖處進行第二次發酵1小時。
7、步驟(6)表面放上適量芝士碎,烤箱加熱180度18分鐘。
小诀窍
1、我是將1小碗熱水放烤箱底部作為麵團發酵的環境。
2、最後烤麵包時我用不鏽鋼小碗裝了一點水放烤箱底部,烤出來的麵包比較不會乾。
紫薯芝士面包
材料:
金像面包粉200克,牛奶150克,香酥粒,低筋面粉50克,细砂糖38克,盐2.5克,即发干酵3克,黄油25克,蛋38克,糖粉30克,奶油奶酪100克,紫薯果泥
做法:
1.做好紫薯芝士馅料后在盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
2.做好香酥粒备用。
3.所有材料除黄油外,揉至出现较厚薄膜后放入黄油继续揉至扩展阶段薄膜即可。面团滚圆后放入涂好油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。
4.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可完成一次发酵。
5.面团分割成60g每份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.面团擀圆,擀成中间厚,边上薄的圆形。放入20g馅料,包成圆形。
7.面团表面刷蛋液
8.将刷好蛋液一面朝下,沾上香酥粒。
9.放入模具中,进行二次发酵。发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
紫薯芝士司康
材料:
高粉100g,低粉100g,糖60g,泡打粉6g,盐一丁点,黄油65g,马苏里拉50g,紫薯泥165g,醋(或者柠檬汁)一小勺,全蛋液一个,约50g,牛奶25g
做法:
高低粉、泡打粉、糖、盐混合,过筛入面盆,黄油、马苏里拉切小块,加入面粉中,用手撮匀
加入紫薯泥(紫薯煮熟之后碾压成泥,加入醋,拌匀,这样就能保持pp的紫色啦!)、全蛋液、牛奶,用手抓成团,不要过度揉面。成团后包入保鲜膜中,松弛30分钟。(夏天可放冰箱冷藏室松弛)
将面团取出,轻轻擀压成2cm厚
用模具切成小块
烤箱预热,将面团排入烤盘
180°C上下火20分钟左右即可。
小诀窍
疯言疯语:
马苏里拉可以不加啦,家里有一点点,就扔进去了……
紫薯煮熟之后碾压成泥,加入醋或者柠檬汁,拌匀,这样就能保持pp的紫色啦!
紫薯芝士面包
材料:
金像面包粉200克,牛奶150克,香酥粒,低筋面粉50克,细砂糖38克,盐2.5克,即发干酵3克,黄油25克,蛋38克,糖粉30克,奶油奶酪100克,紫薯果泥
做法:
1.做好紫薯芝士馅料后在盆上盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
2.做好香酥粒备用。
3.所有材料除黄油外,揉至出现较厚薄膜后放入黄油继续揉至扩展阶段薄膜即可。面团滚圆后放入涂好油的盆中,盖上保鲜膜,放温暖湿润处进行基础发酵。
4.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉戳入面团有一点点回缩即可完成一次发酵。
5.面团分割成60g每份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.面团擀圆,擀成中间厚,边上薄的圆形。放入20g馅料,包成圆形。
7.面团表面刷蛋液
8.将刷好蛋液一面朝下,沾上香酥粒。
9.放入模具中,进行二次发酵。发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。
紫薯芝士球
材料:
主料:
做法:
1)将紫薯洗净放入蒸锅中蒸熟,(以能用筷子插入紫薯为宜)。
2)蒸熟后的紫薯取出晾凉,剥去外皮掰成小块放入塑料袋内,用擀面杖压成紫薯泥。
3)取一小块紫薯泥,揉成圆球后,用手压扁,放入切好的小块奶酪,然后用紫薯泥将芝士四周包裹起来揉成圆球。
4)不粘锅内倒入适量芝麻,开小火,待芝麻变热后放入紫薯球均匀的滚上芝麻,直到把所有紫薯球都滚上芝麻。
5)烤箱预热180度,烤盘内铺上一层锡纸,将芝麻紫薯芝士球放在锡纸上,烘烤15分钟即可。
多说几句:
a)第5步也可以不做直接食用,不过我更喜欢奶酪化开吃。
b)奶酪就是芝士,它们是同义词,在外国的发音为“cheese”,奶酪就是发酵的牛奶,是比牛奶营养更丰富的浓缩牛奶。
c)烤好后的芝麻紫薯芝士球上面可以再洒上一些蜂蜜就更好吃了,大伙可以试试。
紫薯芝麻汤圆
材料:
紫薯1个,糯米粉300克,黑芝麻100克,猪油适量,白糖适量
做法:
1、蒸好紫薯按成泥。
2、糯米粉用热水调好和成面团,分出来一些和紫薯泥合在一起(先加入少量水,然后就加入薯泥,再看要不要再加水,这样合得比较好)面团以不粘手为宜。
3、将芝麻炒好,压碎,拌入猪油和白糖。
4、两个面团揉成长圆形,并合到一起。
5、对折几次再揉成长条形。
6、切成等分片状,用手按圆,四周要薄,中间厚。
7、包入黑芝麻馅,用虎口将汤圆收好口,并整型,粘薄面粉,待煮。
8、水煮沸,加入汤圆,改小火煮,再煮沸后加点冷水,再煮大约几分钟煮沸即可。
﹝紫薯芝士吐司﹞相关内容
- 紫薯芝麻奶球
- 甘薯芝士蛋糕
- 麻薯芝麻瑞士捲
- 红薯芝麻粥
- 一款吐司的九种早餐变化-中种白吐司
- 过气吐司变身可爱时尚小零食 —— 超美味迷彩香酥吐司条
- 柏翠面包机PE6880一键式吐司【牛奶吐司】
- 紫薯吐司
- 紫薯吐司
- 紫薯吐司