干捞桂林米粉
材料:
桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
做法:
1.桂林米粉泡开,加水煮熟
2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了
干捞桂林米粉
材料:
桂林米粉,酸笋,酸豆角,辣椒,花生
做法:
1.桂林米粉泡开,加水煮熟
2.爆香辣椒,然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起,加点醋和酱油就可以了
青蒜乌鱼桂林米粉
材料:
新鲜乌鱼1条,姜片,麻油,青蒜苗,米酒少许,盐少许,白胡椒粉少许,桂林粗米粉
做法:
1.热平底锅麻油,姜片爆香后,下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.
2.水再滚起后转小火,将米粉加入同煮入味熟后,再下青蒜苗即可.
小诀窍
食用前可加白胡椒粉.
什锦炒桂林米粉
材料:
主料:桂林粗米粉100克。
做法:
1.桂林粉泡水两小时,洗净备用。
2.墨鱼饼切丝,香肠切片,水发香菇切对开,黄花菜水发,包心菜洗净切丝备用。
3.锅内放入适量的食油,开大火,放入生姜片、辣椒煸炒出香味。
4.倒入香肠片、墨鱼饼、香菇、黄花菜翻炒,倒入适量的黄酒继续翻炒。
5.加入约150ml清水煮开,加入泡发好的桂林粉翻炒,开盖烧炒。
6.收干水分后加入清水50-100ml又继续拌炒,水干了又加水50-100ml继续炒,来回几次,炒到面熟,基本没有汤汁。
7.加入适量的盐,倒入包心菜炒熟,加入适量的味精及葱花拌匀即可。
凉拌桂林米粉
材料:
鲜榨桂林米粉1碗,瘦叉烧2两,酸豆角2条,油炸花生米2两,香菜1根,香葱1根,卤肉的卤水汁1/2大匙,油辣椒1/2大匙,盐,香醋,香麻油,鸡精
做法:
1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用
3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可
凉拌桂林米粉
材料:
鲜榨桂林米粉1碗,瘦叉烧2两,酸豆角2条,油炸花生米2两,香菜1根,香葱1根,卤肉的卤水汁1/2大匙,油辣椒1/2大匙,盐,香醋,香麻油,鸡精
做法:
1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用
3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟。(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟。取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可
干捞锅烧肉米粉
材料:
猪肉,葱花,香菜,五香粉,桂林米粉,豆皮,卤水汁,豇豆,酸豆角,酸萝卜,干淀粉,剁辣椒,盐,青菜
做法:
1.开始上做法吧~超市买的桂林米粉~
2.种还不错,煮了很长时间米粉都不会化掉,口感一样很好~青菜最后下水烫一下就可以捞出来了!
3.香菜葱花切碎末,自己腌的酸萝卜已经吃完了,这个在超市买的酸萝卜,回来切成丁,酸豆角是自己做的,就是把之前焯过水的豇豆扔几根到泡菜坛子里就可以了,2天就味道很重了~还有最重要的调料就是李锦记的卤水汁了,全指这个的味道了!!
4.之前做的就已经很好吃了,第二次因为要做锅烧肉的,所以又加了些煮豆皮进去~
5.下面就说这个锅烧肉的做法,制作这个可是让我煞费苦心阿!五花肉汆水,把血水煮掉~
6.然后用盐和五香粉腌制大概1小时,使肉入味~很重要的一点就是用牙签把肉皮部分扎很多小孔,为了在加热的过程里,使油可以渗出来.穿透的越多孔达到的效果就越好,还好我这块肉皮部分不是很多~
7.按道理应该自然风干至少半天时间,我等不了那么久,索性就用吹风机把它烘干了!效果一样的~
8.然后沾上一层干淀粉,大概就是这里不对,下次应该用面粉试验下,不然烤出来的肉有点干~
9.因为没有烤箱,所以做这个也不能达到完美的效果了,之能用微波炉的烧烤选项试验下吧~
10.微波炉是自动定时的,烤了多久我不大记得了,因为中间还拿出来翻了一次面,最后直到微波炉报警我才把它拿出来(才发现我家的微波炉还带报警功能,哈哈)最后就是这个样子,切片装盘,最后铺在米粉上面就大功告成了!!因为之前腌制的比较就所以肉已经非常入味了.只是表面淀粉糊的部分有点干,下次再用
小诀窍
1.花生也是照人家的,所以材料上还是没有一点偷工减料的! 2.卖相很不错!米粉里除了卤水汁以外还加了少许盐,我喜欢吃口味重一点的~
干捞米粉
材料:
干米粉,炸酱肉碎,豆芽,蒜头油,葱花
做法:
1、炸酱肉碎从冰箱取出,加少许水、生抽、嗮油和鱼露煮成芡汁。
2、干米粉泡软后剪成两段,和豆芽放沸水中烫熟沥去水分,放入碟中。
3、拌入芡汁和蒜头油,撒上葱花即可。
小诀窍
~请按【炸酱肉碎】参考做法。
玉皇干捞翅
材料:
金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味,加鸡粉、益鲜素、浓汤调味,淋芝麻油,盛在玉皇草上,在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合,在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制,营养更丰富。
小诀窍
特点
口味独特,色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
干捞活海参
材料:
活胶东参1500克,金华火腿50克,杏鲍菇、水发珧柱各150克,上汤、盐、味精、葱油各适量
做法:
1、将海参去内脏洗净,烫透,放冰水中泡发24小时,切成丝。珧柱和火腿蒸熟,改刀成细丝,加入上汤、盐,蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透,切丝,煸炒入味,放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味,摆在杏鲍菇上,其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味,一同上桌即可。
小诀窍
特点
荤素搭配合理,口感爽脆,营养丰富。
韩立海(山东)
盐焗手撕鸡干捞翅
材料:
盐焗手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色拉油2克,盐焗鸡原汁10克。
做法:
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条,加盐焗鸡原汁腌入味,撒熟白芝麻、沙姜油调匀,摆在盘边;香菜洗净,切长2厘米的段,紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾,切长5厘米的段,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出冲凉;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀,出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤,小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味,取出控汤,趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小诀窍
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作:鲜沙姜50克拍碎,放入可过滤的漏勺内;色拉油100克烧至130℃,出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。[