冬吃白菜：芥末墩

　　 材料:
　　 白菜 1棵， 黄芥末粉 80g， 白醋 2汤匙（40ml）， 白砂糖 50g， 盐 1/3茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

　　将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

　　随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

　　将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

　　将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

　　最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小诀窍

　　黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

　　

冬吃白菜：芥末墩

　　 材料:
　　 白菜 1棵， 黄芥末粉 80g， 白醋 2汤匙（40ml）， 白砂糖 50g， 盐 1/3茶匙（5g）
　　
　　 做法:
　　

　　白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

　　将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

　　随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

　　将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

　　将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

　　最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

小诀窍

　　黄芥末粉：黄芥末的原料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

　　

芥末墩儿

　　 材料:
　　 白菜梆子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
　　
　　 做法:
　　

　　1.白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；

　　2.将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；

　　3.饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。

小诀窍

　　芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理； 菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了； “捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。

　　

老北京开胃菜－－爽口芥末墩儿

　　 材料:
　　 娃娃菜，芥末粉，盐，白醋
　　
　　 做法:
　　

　　前天做了个试验，今天开盖儿验货，很成功！味道纯正~~很黄很暴力！晚上就把他干掉~~

　　附超简单做法－－

　　1、选用娃娃菜，折散洗净，放笊篱里，用开水烫三四次。就是坐着热水锅，用热水往菜上浇

　　2、过凉水沥干水份，用小线儿把菜按原样捆上，切成墩儿，码在无油干净的容器里

　　3、放少许盐、两三勺白醋、根据自己的喜好每个墩儿上撒上适量的芥末粉

　　4、盖盖密封放阳台，两天即可食用！

　　清脆爽口，带着冰茬儿，好七好七

小诀窍

　　用热水浇菜，而不是煮

　　

芥末墩

　　 材料:
　　 白菜150克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将白菜用小细线捆成3厘米高、直径为9厘米的白菜墩。

　　2、将捆好的白菜墩放入沸水中大火汆3分钟，取出后控水，放入容器中。

　　3、在白菜墩上放入一层糖、一层芥末粉，然后撒上米醋，用纸密封24小时即可食用。

　　

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

　　 材料:
　　 鸭子半只，仔姜（嫩姜）约250克，老姜5-10片，油，盐，酒，酱油，蚝油，单晶冰糖5-8颗
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸭子洗干净，斩件，焯去血水，在洗干净

　　2、仔姜刮去外皮，洗净，切薄片，

　　3、锅里放油，放老姜煸炒，放鸭子，煸炒至干水，加酒继续炒干，放冰糖炒至糖溶化，放酱油炒上色，

　　4、加适量的温水（看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水），煮开后，放入仔姜片，焖至鸭子熟透，软烂，这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁。

小诀窍

　　鸭子不能选太老的，否则很难煮软烂

　　

云南小吃白参菌蒸鸡蛋

　　 材料:
　　 干白参菌、猪油、盐、鸡蛋、草果面
　　
　　 做法:
　　

　　步骤：

　　1：取干白参菌少量用水浸泡20分钟后洗净。

　　2：洗净后挤干水分放在菜板上用刀切细，以便更好入味

　　3：将2—3个鸡蛋在容器中搅拌均匀

　　4: 容器中加入少量水，一汤匙猪油，少于盐、草果面，倒入切细的白参菌搅拌均与

　　5：放入蒸锅内隔水蒸20分钟即可使用

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肉末白菜：N次混搭的菜肴

　　 材料:
　　 原料，肉末200克，白菜1000克，调料，生抽15克，葱15克，豆瓣酱20克，甜面酱50克
　　
　　 做法:
　　

　　1，准备材料

　　2，白菜切块状

　　3，锅中倒油

　　4，油热后倒入肉末

　　5，加入豆瓣酱，葱末，甜面酱做成肉酱盛出

　　6，锅中重新倒油，油热后，倒入白菜

　　7，少煮片刻

　　8，倒入肉酱9，倒入生抽，一会儿即可出锅

　　

东北菜：得莫利炖活鱼

　　 材料:
　　 三道鳞，纯土豆粉条，水豆腐，葱姜蒜，酱油，五花肉，盐，糖，醋，香菜，花椒大料
　　
　　 做法:
　　

　　1.粉条先用水泡好备用。鱼收拾好去鳞，去内脏。

　　2.热锅下油，烧开放鱼，两面煎至金黄。倒入醋和料酒去腥，再放入葱姜蒜片，酱油，糖，盐，花椒大料，五花肉倒水末过鱼，先大火烧开，再小火慢炖。

　　3.中途把水豆腐切块放入鱼中一起炖。鱼快熟时下入粉条，炖再透明出锅。

小诀窍

　　这道菜里粉条和豆腐是最好吃的，吸收了鱼和肉的香味。

　　

团年饭吉祥菜：鸿运当头——豉香腐竹鱼头煲

　　 材料:
　　 鱼头2只，腐竹100克，香菇5只，大蒜3粒，葱2棵，红葱头3粒，红辣椒少许，调味料：豆豉10克，生抽30ML，糖15克，胡椒粉少许，香油少许，油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　2.2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；

　　3.3.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；

　　4.4.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；

　　5.5.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。

小诀窍

　　1.鱼头可以加一点生粉，用油炸。因为过年大家都吃得较油腻，煎的话比炸要健康；    2.腐竹也可以直接用油炸；    3.最后，放葱时可以放点香菜；（我忘记买了）    4.鱼头最好用大鱼头。我用的是三文鱼头。（我们这里只有三文鱼头是最新鲜的）

　　

东北团年菜：熘肉段

　　 材料:
　　 猪里脊肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜
　　
　　 做法:
　　

　　1、把里脊肉切成小块，加入淀粉、油抓匀。

　　2、油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

　　3、油再烧至九成热时，把炸好的肉段再次下入复炸，捞出。

　　4、锅中留底油炒胡萝卜，然后下肉段，再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

　　

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