五彩鸡蛋蔬菜卷
材料:
主料:鸡蛋,绿豆芽,柳松苗,菜椒,火腿(愿意吃什么就放什么),配料:油,盐,面粉,淀粉少许
做法:
1、把面粉和淀粉先用水拌匀,然后放入鸡蛋,充分打开,做成蛋液备用;
2、锅内放少许油,然后倒入蛋液,迅速摊开,做成蛋饼;
3、锅内放少许油,油热后,依次放入火腿、豆芽、菜椒,最后临出锅时放入松柳苗(松柳苗稍一加热就可以),加少许盐调味做成馅料备用;
4、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼,然后切段,盛入盘中,好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。
小诀窍
关于如何摊出又黄又薄的鸡蛋饼:
1、锅的选择——这是最最关键的,一定要用平底不粘锅。普通炒锅的圆锅底在放入鸡蛋后不容易摊开,会出现蛋饼厚薄不均的情况;另外,在别人介绍下,我专门买了双立人平底煎锅,但是事实证明也不太好用(也许是我操作不当的问题):摊的鸡蛋饼虽然很均匀,但是容易糊底,比较而言,平底不粘锅在倒入蛋液时比较均匀,而且保证摊出的蛋饼又黄又软。
2、炉灶的选择——最好用电炉。因为电炉的温度比较平稳均匀,如果使用煤气炉,必须打在中小火上。
3、鸡蛋的选择——最好是笨鸡蛋,这样做出来的蛋饼特别黄,特别漂亮,这次做的鸡蛋饼,当时出锅时,自己都有点吃惊,颜色靓丽,又黄又清亮,咱们的这个黄颜色绝对是鸡蛋本身的颜色,没有添加任何东西。
4、蛋液的做法——三个鸡蛋的用量,放入大概10毫升淀粉和20毫升面粉,最好把面粉和淀粉先用水拌匀,然后放入鸡蛋,充分打开,打到很细腻没有疙瘩的情况就好了。
5、温度的控制——我们家电炉分为10档,我一般先打到10档,等锅烧热了,再转到7档,如果煤气炉子,建议把火打到中小火,慢慢加热。
6、蛋饼制作——蛋液倒入锅内后,迅速摊开,然后就慢慢等着,等到蛋饼有点起皱,用铲子可以推动时,迅速翻锅,如果太早就翻锅,这时候蛋液还没有固定,很粘稠,蛋饼就做成炒鸡蛋了。
五彩鸡蛋蔬菜卷
材料:
主料:鸡蛋,绿豆芽,柳松苗,菜椒,火腿(愿意吃什么就放什么),配料:油,盐,面粉,淀粉少许
做法:
1、把面粉和淀粉先用水拌匀,然后放入鸡蛋,充分打开,做成蛋液备用;
2、锅内放少许油,然后倒入蛋液,迅速摊开,做成蛋饼;
3、锅内放少许油,油热后,依次放入火腿、豆芽、菜椒,最后临出锅时放入松柳苗(松柳苗稍一加热就可以),加少许盐调味做成馅料备用;
4、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼,然后切段,盛入盘中,好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。
小诀窍
关于如何摊出又黄又薄的鸡蛋饼:
1、锅的选择——这是最最关键的,一定要用平底不粘锅。普通炒锅的圆锅底在放入鸡蛋后不容易摊开,会出现蛋饼厚薄不均的情况;另外,在别人介绍下,我专门买了双立人平底煎锅,但是事实证明也不太好用(也许是我操作不当的问题):摊的鸡蛋饼虽然很均匀,但是容易糊底,比较而言,平底不粘锅在倒入蛋液时比较均匀,而且保证摊出的蛋饼又黄又软。
2、炉灶的选择——最好用电炉。因为电炉的温度比较平稳均匀,如果使用煤气炉,必须打在中小火上。
3、鸡蛋的选择——最好是笨鸡蛋,这样做出来的蛋饼特别黄,特别漂亮,这次做的鸡蛋饼,当时出锅时,自己都有点吃惊,颜色靓丽,又黄又清亮,咱们的这个黄颜色绝对是鸡蛋本身的颜色,没有添加任何东西。
4、蛋液的做法——三个鸡蛋的用量,放入大概10毫升淀粉和20毫升面粉,最好把面粉和淀粉先用水拌匀,然后放入鸡蛋,充分打开,打到很细腻没有疙瘩的情况就好了。
5、温度的控制——我们家电炉分为10档,我一般先打到10档,等锅烧热了,再转到7档,如果煤气炉子,建议把火打到中小火,慢慢加热。
6、蛋饼制作——蛋液倒入锅内后,迅速摊开,然后就慢慢等着,等到蛋饼有点起皱,用铲子可以推动时,迅速翻锅,如果太早就翻锅,这时候蛋液还没有固定,很粘稠,蛋饼就做成炒鸡蛋了。
美味减肥食谱·鸡蛋蔬菜派
材料:
鸡蛋,蛋白(一种盒装的蛋白,怕吃太多鸡蛋黄的话多加些蛋白),芦笋,青椒,洋葱,番茄,西兰花,蟹棒
做法:
很简单把鸡蛋打散后放入鸡精和盐,再把所有蔬菜切成小丁搅拌进去,撒点Cheese。烤箱预热200摄氏度,烘烤40分钟即可。
小诀窍
好吃营养又少糖,很健康呦!
可以多做些放冰箱里,当早餐吃!
鸡蛋蔬菜炒河粉
材料:
河粉,鸡蛋,绿豆芽,小油菜,红菜椒,盐,生抽,鸡粉
做法:
1.河粉用筷子拔散开;鸡蛋加少量盐打散;豆芽和小油菜分别洗净;红菜椒切成丝;锅中热油,倒入蛋液炒熟,盛起待用
2.豆芽,小油菜,红椒翻炒片刻,盛起待用
3.放入河粉,倒入少许生抽、盐、鸡粉,翻炒均匀;(也可加点老抽调色)
4.倒入炒好的鸡蛋和蔬菜翻炒均匀,即可
五彩鸡心
材料:
鸡心,姜,料酒,老抽,盐,糖,鸡精,胡椒粉,杂菜粒(少量白灼后备用)
做法:
1.鸡心洗净,剪成小块更能入味。
2.起油锅爆香姜片,下鸡心煸炒。
3.鸡心表面基本变色后加料酒,老抽,糖。
4.烧一会后加盐调味。
5.大火将汁略收干后加味精和胡椒粉(粉可以不加)。
6.炒匀后装盘,撒上先前准备的彩色蔬菜丁。
小诀窍
以前也试过鸡心里加洋葱炒,也不错的。
五彩鸡丝
材料:
鸡脯肉,冬笋,青椒,红椒,香菇,料酒,盐,味精(鸡粉),葱姜丝,水淀粉
做法:
1.将鸡脯肉、冬笋、青红椒、香菇,葱姜分别切丝。
2.鸡肉丝切好后放入容器,加入盐,料酒,并用水淀粉抓匀上浆。
3.用水,料酒,盐,味精(鸡粉),水淀粉调成芡汁备用。
4.锅内倒入适量油,烧至三成热时下入鸡肉丝,炒熟后盛出。
5.锅内留底油,放入葱姜丝炒香,然后放入冬笋丝和香菇丝翻炒一会,再放入青红椒丝和鸡肉丝,煸炒片刻,加入芡汁炒匀,待芡汁熟透后,淋入明油即可。
小诀窍
五彩丝可随意替换成自己喜欢的食物~
五彩鸡丁
材料:
鸡腿1个,玉米1根,青椒1个,草菇150克,红萝卜1根,芝麻少许,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,胡椒粉适量
做法:
1.鸡腿洗净后去骨留肉。
2.将鸡腿肉切粒,然后用盐、生粉、料酒、生抽腌2小时。
3.玉米洗净后用刀将玉米粒沿芯切下。青椒洗净后去囊切粒。红萝卜去皮洗净后切粒。草菇去根去蒂洗净后切粒焯水。
4.锅内放少量油,加入鸡腿粒微稍炒一下后上碟备用。
5.原锅放入芝麻炒香后上碟备用。
6.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入玉米和红萝卜翻炒,加入适量盐、生抽、及清水焖2分钟。
7.加入草菇及青椒翻炒,最后加入鸡腿粒炒熟。
8.加入芝麻炒均匀,洒上胡椒粉即可。
五彩鸡丁
材料:
鸡脯肉,胡椒粉,盐,淀粉,柿子椒,胡萝卜,豌豆,元葱,水萝卜,蒜
做法:
1.鸡脯肉切方丁加盐.胡椒粉.淀粉腌入味
2.柿子椒、元葱.胡萝卜.水萝卜洗净均切方丁状
3.锅中油烧热,香葱爆香
4.放入腌好的鸡丁爆炒,表面颜色变色之后,先放入胡萝卜一起翻炒.翻炒片刻后将剩下的配料下锅。
5.放盐继续翻炒,可以少加一点水,多炒一会入味好吃,最后把蒜末洒上翻炒出锅!
五彩鸡丁
材料:
鸡肉,豌豆,玉米粒,胡萝卜,木耳,葱花,姜末
做法:
1.将鸡肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一点酱油、几滴香油腌十分钟.
2.油热后,放入葱花和姜末,炒出香味后倒入鸡丁,翻炒至呈现微白的颜色后倒入其余的配料.
3.倒入一点料酒,一点点糖,翻炒片刻,加入盐、味精,就可以出锅了.
五彩鸡柳
材料:
清鸡腿1只,洋葱1/4个,红椒1/4个,青椒1/4个,玉米笋2根,烧肉酱150克,油15㏄,盐1/4小匙,味精少许,太白粉1小匙
做法:
1.将全部调味料混合拌匀。
2.将鸡腿洗净,去皮切成条状,以拌匀调味料腌约分钟备用。
3.将青椒、红椒、玉米笋洗净,切成条状,入滚水汆烫1分钟,取出备用。
4.起一锅,放进作法1的鸡柳,以火煎2分钟,放洋葱、红椒条、青椒条、玉米笋条略炒,再加入烧肉酱,以火炒约1分钟即可。
五彩鸡片
材料:
鸡胸脯肉,青,红,黄椒,精盐3克,味精,干淀粉
做法:
1、鸡肉切片、青,红,黄椒切片、鸡肉加少许生粉,绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油,放入腌好的鸡片、白糖、盐炒至白色。
3、然后加入青,红,黄椒片,用湿生粉勾芡翻炒数次,淋入麻油出锅即可。
小诀窍
鸡片上浆用料:盐、味精、鸡蛋清、淀粉