炒野鸭脯
材料:
主料:野鸭2000克,
做法:
1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2.大蒜剥去蒜衣,切片;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4.香葱去根须,洗净,切末;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6.生姜洗净切末;
7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
炒野鸭脯
材料:
主料:野鸭2000克,
做法:
1.将野鸭毛拔去毛,剖腹去内脏洗净,取下鸭脯肉,切成1厘米宽、2厘米长的片,用酱油、湿淀粉浆好;
2.大蒜剥去蒜衣,切片;
3.冬笋去壳、老根,洗净,切鸭脯大小的片;
4.香葱去根须,洗净,切末;
5.辣椒去蒂、籽,洗净,切末;
6.生姜洗净切末;
7.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,把鸭片入锅炒至熟,加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐,加入汤少许,烧片刻,用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内,撒上葱花。
韭黄野鸭脯
材料:
野鸭脯肉400克,韭黄200克,鲜冬笋500克,鸡蛋2个,盐、白糖、酱油料酒味精醋胡椒粉猪油、水淀粉、香油各适量。
做法:
野鸭脯肉去掉筋皮,片成柳叶长片,放入清水内浸泡20分钟,去其血水,捞出沥干水。冬笋剥壳削皮,顺长切成薄片。韭黄切成4厘米长的段,洗净。鸡蛋去黄留清。鸭内片加入盐、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好,再放少许香油拌匀。另用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉对成汁。将锅烧热放人猪油,待油烧到六成热,把鸭肉片投入炒散,倒入漏勺控油。锅继续上火,放少许油,下冬笋片炒熟,把鸭肉片倒入推炒,再下韭黄炒匀,将对好的汁搅匀倾入锅内翻炒均匀,淋入醋、香油即成。
炒野蘑菇
材料:
野蘑菇,青椒,肉片
做法:
1.用开水焯一下
2.加青椒.肉片炒
虾夷葱炒野菇
材料:
草野菇300公克,奶油1汤匙,虾夷葱1汤匙,干葱1/2汤匙,盐少许
做法:
(1)野菇洗净后切片、干葱切碎备用。
(2)用奶油热锅,加入干葱、草野菇炒香。
(3)最后放入虾夷葱、盐(依个人口味喜好即可)拌炒入味即可。
百里香炒野菇
材料:
1.新鲜香菇适量,蘑菇适量,洋葱丁2大匙,蒜末1大匙,2.黑胡椒粉少许,新鲜百里香3∼4枝,白酒少许,香草高汤2大匙,盐少许
做法:
1.香菇与蘑菇全部对切成2半,用滚水汆烫去除生涩味(或放入预热过的烤箱以180℃烤5分钟)。
2.用橄榄油爆香洋葱丁及蒜末,再放入香菇及蘑菇略炒,接着将材料2依序加入炒匀并煮至收汁即可。
炒野菜什锦
材料:
洋葱1颗,青椒1颗,南瓜100公克,玉米笋50公克,水50㏄,甘味酱油3大匙
做法:
1.洋葱去皮切薄片;南瓜去皮、籽切薄片;青椒去籽切片,备用。
2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入作法1的洋葱片、南瓜片炒至稍软。
3.加入玉米笋、水充分拌炒,再加入作法1的青椒片及甘味酱油炒匀即可。
虾夷葱炒野菇
材料:
草野菇300公克,奶油1汤匙,虾夷葱1汤匙,干葱1/2汤匙,盐少许
做法:
1.)野菇洗净后切片、干葱切碎备用。
2.)用奶油热锅,加入干葱、草野菇炒香。
3.)最后放入虾夷葱、盐(依个人口味喜好即可)拌炒入味即可。
炒野鸡红
材料:
主料:瘦猪肉三两,切丝;胡萝卜三两切丝;蒜苗一两,切段;芹菜二两,切段;豆瓣一大匙,酱油三大匙,醋一咖啡匙,花椒粉,盐,鸡精适量,淀粉两大匙。
做法:
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热,放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡,放花椒粉铲匀即可装盘。
首乌炒野鸡
材料:
何首乌10克,野鸡2只,冬笋15克,鲜椒100克,调料适量。
做法:
首乌煎煮取汁;野鸡治净,去骨,切片;冬笋、鲜椒切丁。锅置火上,加油烧热,入野鸡片氽炸,熟后倒入漏勺待用;锅留底油,加入鸡片、冬笋、鲜椒丁、首乌汁及适量料酒、酱油、盐、味精,快速翻炒后勾芡。
佐餐食用。
爆炒野猪肉
材料:
主料:野猪肉。
做法:
1、野猪肉洗净后切丝备用。
2、肉丝用盐、料酒、水淀粉上浆备用。
3、香芹切段、红椒切轱辘、葱姜切末备用。
4、锅中做油,6成热时下入葱姜炒香。
5、下入野猪肉丝大火爆炒至断生后烹料酒。
6、下入野山椒、红椒炒匀后加盐、味精、糖调味。
7、继续翻炒约30秒后勾薄芡即成。
小诀窍
1、野猪肉丝要切得均匀一些。
2、注意全程旺火爆炒才能炒出香浓的味道。