铁板黑椒牛柳
材料:
主料:牛里脊肉300克,
做法:
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
4.净干葱切细粒;
5.洋葱切细丝;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.红椒切细粒;
8.大蒜拍碎剁成细茸;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
11.预备大号铁板、灯盏各一个;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳
材料:
黑椒牛柳铁板洋葱胡萝卜(不加也行)蒜黑胡椒汁
做法:
1.1.洋葱切滚刀状,胡萝卜切丝,蒜切片,将铁板放在炉灶上中小火加热
2.2.锅内人油爆香蒜片,加入牛柳迅速翻炒至7份熟盛出
3.3.重新入油锅内,放入洋葱和胡萝卜丝稍微翻炒即可倒在烧热的铁板上
4.4.将牛柳放在洋葱上,淋上黑胡椒汁就可以吃了
小诀窍
舞语: 1.牛柳你也可以自己买来腌制,但要腌透味道才好些哈。并且买来的牛柳在切丝时候要反着纹理切,不然口感会很柴。 2.牛柳过油一定要大火,动作迅速,这样的牛柳才能锁住水分保持肉质嫩嫩的哦 3.洋葱不必在锅内爆太久,因为铁板是热的哈,遇见铁板其香味自然就散发出来了哦,而且被铁板加热后烧制的程度也正好哈 4.铁板很烫,所以在挪到配置的木板上时一定要记得带上厚手套哦 5.呵呵,再啰嗦下,买回的牛柳不必再解冻,直接入锅加热即可哈
铁板黑椒牛柳
材料:
主料:牛里脊肉300克,
做法:
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
4.净干葱切细粒;
5.洋葱切细丝;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.红椒切细粒;
8.大蒜拍碎剁成细茸;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
11.预备大号铁板、灯盏各一个;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
铁板黑椒牛扒
材料:
土豆,牛肉(最好选专用做扒的西霖牛肉),洋葱碎大蒜碎少量,调味料:蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉
做法:
做铁板牛扒的先后次序 (我不是专业厨师啊,整个做法都是自己瞎捉摸出来的)
01.先用一个锅煮好黑椒牛扒的调味酱sauce,铁板准备好后,肉放入后还要把酱热一下再淋下去。
02.然后煎土豆,煎牛肉的同时把铁板放在火上烧,铁板内要放入一些植物油,铁板内的油烧热了,铁板也就烧的差不多了。把煎好的肉和土豆放下去,盖上盖子端上桌,最后淋上sauce.
01.牛肉切厚厚的大块,用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的)
02.土豆也切成厚厚的大块,用一些盐腌十分钟。
03.锅内热油,把土豆放入中火煎至两面金黄色,中途可以洒一点水,盖上锅盖让内部熟透。
04.土豆煎的差不多了,放入牛肉片,两边各煎半分钟取出(以前没有铁板,用西霖牛肉我就两边各煎一分钟)接下来讲怎么做黑椒牛扒的调味酱sauce ,以前我家都是买李锦记的黑椒牛扒酱,1瓶15块买的好心疼,而且开了瓶后要尽快吃,否则很容易坏掉。后来我就根据包装说明上写的材料,自己做sauce了,小白都没吃出来有差别,一直以为我还是用买的李锦记的黑椒牛扒酱。
05.洋葱碎,大蒜碎少量切碎碎的,今天时间有些赶我切的不够碎。
06.蕃茄酱,黑胡椒粉,盐,蚝油,白糖,玉米淀粉,水先调好,锅内冷油把洋葱碎,大蒜碎放入爆香后,倒入调好的酱料。
07.用中小火煮至酱料水快收干,成浆的感觉。
08.做铁板太急了,上桌后就忙着吃了,,这个酱料的照片是吃完后凉了再照的,都有些干涩的样子。
铁板黑椒牛肉
材料:
网上买了个铁板,自己也能在家做出一桌像饭店一样的菜肴,餐具有很大的做用,看上去就很有气势!这就像第一眼的爱情有那种一见钟情的感觉。
做法:
做法
将牛肉洗净,用厨房纸擦干水分
将牛肉切成片,记住要垂直于牛肉纹理的方向切
的牛肉中拌入橄榄油、料酒、生粉、生抽、姜粉,黑胡椒碎
拌好的牛肉放置30分钟入味
准备好红椒、绿椒、洋葱
锅中放入底油,放入葱、姜、蒜翻炒,再将牛肉放入翻炒片刻。等牛肉变色再放入青红椒,继续翻炒
用酱油2汤匙,糖1茶匙,酒1茶匙,水2汤匙,太白粉1茶匙,蚝油1茶匙、黑胡椒酱汁1茶匙兑好汁,淋在牛肉上,再翻炒均匀
把铁板放在火上烧热,淋上2汤匙的橄榄油,将准备好的洋葱丝撒在铁板上。把铁板移到木板上,把牛肉倒在洋葱丝上即可。如果喜欢还可以再撒些黑胡椒碎
小贴士
1、我用的是煎牛排用的黑胡椒酱汁,如果没有,就放黑胡椒粉也可以。
2、铁板要先烧热,移到木板上时要带隔热手套,小心烫到。
3、牛肉最好选用牛里脊,就是牛柳。
铁板黑椒洋葱菜椒牛肉香肠
材料:
Beef Smoked Sausage 0.5 条,洋葱1个,菜椒1个,红萝卜0.5个、蒜头2粒。
做法:
一、将菜椒、洋葱和红萝卜全部改刀成块,少量洋葱切丝,蒜头切片,香肠斜切成片,放入生铁玉底锅煎香;
二、盛起香肠,放蒜片和洋葱丝起锅爆香;
三、倒入菜椒、洋葱和红萝卜,撒少量黑椒粉和盐,翻炒至六至七成熟;
四、倒入香肠,再撒少许料酒,兜匀,连锅一起端上饭桌,锅底放竹垫或木垫。
铁板黑椒牛仔骨
材料:
牛仔骨半成品半包,黄油适量,洋葱,原配酱汁
做法:
1.洋葱洗净切成条,黄油切块
2.铁板放在煤气灶上烧热后,放入黄油融化
3.将洋葱先放入铁盘中炒香,捞出备用;继续加热铁盘,均匀的铺上牛仔骨,中小火两面各煎3分钟左右至熟,放入酱汁最后加入洋葱一起翻炒均匀即可
铁板黑椒牛肉粒
材料:
主料:牛肉300克
做法:
1、将嫩肩牛肉切成块进行腌制。
2、入味的牛肉片加入生抽、黄酒、清水、淀粉、鸡蛋清拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用。
3、洋葱切细丝,红椒切块。
4、锅烧热后锅内做油,放入洋葱丝煸炒出香味。
5、洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用。
6、锅烧热放油6成热,放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油。
7、炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片。
8、煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蚝油、黄酒、生抽、白砂糖、盐、熬开;取出一半汁待用。
9、再入牛肉粒,勾薄芡。
10、放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
小诀窍
1、此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜。
2、牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩。
3、铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象。
4、原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水、脱浆,失去滑嫩效果。
5、此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
玫瑰家园小厨房--黑椒铁板(锅)蔬菜牛柳
材料:
牛柳,西芹,灯笼椒,洋葱,红萝卜,自研磨黑椒粉
做法:
1.热锅放油,炒已腌过的牛肉,放自己研磨好黑椒粉,兜几下上锅备用。
2.生铁锅烧热下油,放少许黑椒粉,倒入洋葱、灯笼椒、西芹、红萝卜,翻至半生熟,倒入牛肉再翻动,洒几滴白酒或白兰地,兜均匀,表面放些芹菜叶,撒火,此时锅内叽叽声发出阵阵香味。开饭!!
香嫩可口的黑椒牛柳
材料:
牛肉(黄瓜条或者和尚头),四季豆,蒜末(或蒜茸粉),蒜片,生抽,黑胡椒粒,盐,糖,淀粉,香油
做法:
1.牛肉切条;四季豆斜切成段;蒜一部分切末,一部分切片备用。
2.切好的牛肉条放入碗内,加入生抽,蒜末,香油,淀粉拌匀腌渍;将腌制好的牛肉条放入炒锅温热油中滑散,捞出沥油待用。
3.炒锅留底油,下入蒜片爆香,放入四季豆小火煸炒,直至软熟,再放入牛肉条,加入生抽,盐,糖,黑胡椒粒,翻炒均匀,最后可用水淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅,很好吃呢。
小诀窍
还可以加入一些笋片一同翻炒,我用的是和尚头,炒菜口感也不错。 这个菜用生抽颜色会漂亮些,软熟的扁豆遇到老抽就会很不上镜,呵呵。