金钩豆苗
材料:
主料:虾米35克,豌豆苗350克,
做法:
1.将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;
2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
金钩豆苗
材料:
主料:虾米35克,豌豆苗350克,
做法:
1.将虾米(金钩)放入小碗中,加黄酒和3匙清水浸泡约30分钟,使其涨发,然后再放葱结、姜片,上笼笼略蒸三五分钟,以杀菌消毒并减少腥味;
2.豆苗拣净,放入大水量的沸水锅内速烫,立即取出,用冷开水或沙滤水过凉,也可用风扇吹凉,使之不易因散热缓慢而变黄,然后放入器皿中,再放虾米连原汁、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。
金钩豆芽汤
材料:
黄豆芽250克,海米50克,香油5克,葱、姜片5克,精盐4克,味精2克。
做法:
①将黄豆芽掐去根须冼净。海米用开水浸泡15分钟左右,洗净备用。
②将浸泡海米的水(去除泥沙与杂质)倒入砂锅内,加入海米、豆芽、葱片、姜片、精盐用中火烧开。见汤呈白色,放入味精,盛入汤碗内,淋入香油即可。
金钩豆米
材料:
蚕豆200g,海米50g,盐,糖,葱姜
做法:
1.将海米泡发,沥干水分备用
2.锅加油烧热下葱姜末爆香下豆米,海米煸炒,加盐糖,炒至豆米熟即可
金钩香芹
材料:
香芹,海米,枸杞,鸡精,盐,香葱,姜,水淀粉
做法:
1、将芹菜切段,海米温水泡发,枸杞洗净泡开,香葱、姜切末。
2、锅里放少许油,煸香葱花、姜末,放入海米炒出香味,放入芹菜翻炒。
3、放入盐、鸡精调味,用水淀粉勾薄欠,出锅洒上红色的枸杞点缀
金钩万年青
材料:
万年青1小碗,海米1小把,姜蓉,盐,糖,香油,鸡精适量
做法:
1.万年青用清水淘洗几下,再泡半小时后捞出,轻轻挤出水。
2.海米冲去浮尘,泡10分钟。
3.水烧开后,倒入泡好的万年青和海米,立即关火烫半分钟。快速捞 出略控干水份,用筷子拨散去掉热气,最好能隔冷水降温。
4.加入其他调料拌匀即可。
小诀窍
1、万年青就是一种烘干的青菜嫩头。吃起来非常清香。在大超市卖香菇这类干货附近可能会有。泡的时候很象茶叶,挺好看。这么碧绿是天然的,不用担心。 2、烫一下是为了更卫生。为了保持菜色的碧绿,烫的时间千万不要过长。
金钩丝瓜
材料:
海米8粒,丝瓜1根,蒜3瓣,盐,白糖,淀粉
做法:
1.丝瓜去皮,切成滚刀块 海米洗净,放入清水中浸泡5分钟后,控干水分 淀粉加水,调成水淀粉 蒜去皮,切成蒜片
2.锅内放入少许油,稍热,放入蒜片爆出香味,之后放入海米和丝瓜,放入少许盐和一点点糖,翻炒至丝瓜变色,加入一点点清水,待丝瓜变软,放入少许水淀粉,翻炒一下,即可出锅。
小诀窍
* 海米有金钩的别号,餐馆里的海米丝瓜也就有金钩丝瓜的美称,很形象哈! * 只需放入少许盐和一点点糖,充分调动出丝瓜和海米本身的滋味,很鲜美! * 很简单的一道鲜美素菜,适合在炎热的夏日轻松搞定,避免长时间在炉灶边炙烤
金钩玉板
材料:
冬瓜,虾米,油
做法:
1.冬瓜切片是为玉板,虾米即金钩 。
2.冬瓜切片后排到盘子里,用微波炉蒸熟。
3.虾米用少量油爆炒一下,调味勾芡,淋在冬瓜上即可。
金钩丝瓜
材料:
丝瓜300克,金钩1茶匙,独蒜1个,调料:油1汤匙,高汤两杯500ml(可用浓汤宝或开水加浓缩鸡汁代替),水淀粉1汤匙,盐1/8茶匙
做法:
1.丝瓜去皮切滚刀,蒜切片备用。
2.油锅热后爆香蒜片,下丝瓜炒至微软,加高汤和金钩,盐(可按个人口味调节)大火烧开后转中火烧至丝瓜完全软,加入水淀粉勾薄芡,转大火收汁即可。
小诀窍
简单到没有诀窍!
银丝金钩牛肉
材料:
牛肋眼肉240g,粉丝40g,虾干60g,大头菜丝40g,葱段适量,盐1/3茶匙,玉米粉1/2茶匙,绍兴酒适量,高汤1杯,蚝油1匙,砂糖适量,香菜少许
做法:
1.将牛肉切成长方型薄片,用盐及玉米粉拌匀备用。
2.热锅放1大匙油,将虾干、葱段爆香,淋入绍兴酒,加入高汤、粉丝及大头菜丝,煮约5分钟。3.再加入蚝油及砂糖调味,最后放入牛肉片煮至变色即可盛盘,撒上香菜装饰即完成。
金钩嫩豇豆
材料:
主料:嫩豇豆500克,小海米20克,香油,料酒,精盐,味精,葱末,花生油,鸡汤各适量。
做法:
1、豇豆洗净,切成5厘米长的段。
2、小海米洗净,加温水泡软,捞出沥干,剁碎。
3、炒锅上火,放入花生油,烧至于六成熟,下豇豆炸至面皱,捞出沥油。原锅内留油少许,置旺火上,下葱末、小海米略煸,倒入豇豆炒拌,加料酒、精盐、味精、鸡汤,用大火将卤汁收干,翻炒几下,淋入香油即成。