芝麻四色卷
材料:
主料:小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜(海苔)1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克面糊:面粉1碗 水1碗
做法:
1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略有味即可。
2.黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。
3.素圆片切1公分正方长条。
4.竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。
5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6.将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温油锅中炸呈金黄色即成。
7.每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。
注:
1.如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小黄瓜等会掉出来。
2.沾裹面糊的技巧在:
①.面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘糊,可以很容易沾好芝麻。
②.芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。
③.把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。
④.入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。
3.要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。
芝麻四色卷
材料:
主料:小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克 紫菜(海苔)1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克面糊:面粉1碗 水1碗
做法:
1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条,再用盐腌1分钟,使它略有味即可。
2.黄萝卜切1公分长条,因它本身有咸味,以水冲净即可。
3.素圆片切1公分正方长条。
4.竹卷平放在桌上,紫菜铺平,再将土司二片并排放在上面。
5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6.将竹卷慢慢卷起,开始时要用力压紧,不可有间隙,紫菜边涂上面糊,把土司卷成圆条形,卷紧,沾裹面糊再沾上芝麻,放入中温油锅中炸呈金黄色即成。
7.每条斜切七片,盘底铺上生菜,排盘上桌。
注:
1.如不卷紧炸时,油会渗入,含油量大,炸好后,切片时也不好切,小黄瓜等会掉出来。
2.沾裹面糊的技巧在:
①.面糊不要调太稀或太浓,可用手指沾面糊试,薄薄的裹上一层粘糊,可以很容易沾好芝麻。
②.芝麻倒入一大拖盘上,较容易把这道菜作完美。
③.把沾好面糊的土司圆条,平放在大拖盘芝麻上,用干的手,均匀的揉动,滚动圆条,可稍用力,芝麻才能沾得紧密,不会脱落。
④.入油锅炸时,中温油下去。注意!只是在炸香芝麻而已,不要炸太久,也不是在炸裹面的面包。
3.要作这道菜,非常麻烦,但是好吃又好看,可一次多作几条,放冰箱,随时要食用时,拿出切片排盘上桌,在宴客餐桌上是很美观的一道冷盘菜。
凉拌芝麻四季豆
材料:
白芝麻3大匙,糖1.5小匙,酱油1小匙,高汤1小匙,四季豆
做法:
1.芝麻酱作法:将3大匙白芝麻放入热锅中炒香后,放入研钵磨碎,再依序加入糖1.5匙,酱油1匙, 高汤1匙.
2.四季豆去硬丝,斜切后.放入已加少许盐的滚水中川烫,捞起泡冷水后沥干备用.
3.将放凉或冰镇后的四季豆再与芝麻酱拌匀即成.
小诀窍
**芝麻可磨到出油,粘糊状.但个人遍好颗粒的咀嚼口感.
芝麻四神糊
材料:
黑芝麻1千克,肉豆蔻20克,吴茱萸10克,生姜100克,补骨脂30克,五味子20克,红枣35克,白糖500克。
做法:
红枣去核,并洗净各药,晾干,烘干研粉,黑芝麻炒青,与药粉、白糖拌匀。
每日1次,每次50-70克,温开水调服。
芝麻四季豆
材料:
4tablespoon 芝麻,
做法:
1. 用toaster oven 小档toast把芝麻烤香。待凉后,用blender打成粉状。再加入miring,酱油。
2. 四季豆用滚水烫三分钟,再过冰水。控干水。
3. 加入第一步的芝麻,很香很香!
椒麻四季豆
材料:
四季豆250公克,沙拉油少许,酱汁材料:1大匙,B.酱油1大匙,香油1小匙,芝麻酱2大匙
做法:
1.四季豆去头尾,切段后放入滚水中,加少许沙拉油烫熟,沥干后装盘。
2.花椒粒用锅子小火干炒香,与酱汁材料B混合均匀,淋于作法1四季豆上即可。
五色卷
材料:
大白菜三片,葫萝卜半根,茶干(豆腐)一块,西瓜皮一块,鸡蛋一个,水发木耳3朵,色拉油,姜,花椒,白胡椒粉,盐,白糖,水淀粉
做法:
1.大白菜去梗,开水氽过,再过凉水,控干水分。
2.西瓜皮去掉外面的绿皮和里面的瓤,切成薄片;葫萝卜、木耳切丝;茶干切条;鸡蛋煎成蛋皮后切条。
3.将白菜叶平铺于菜板上,将以上各丝、条码在白菜叶上卷成卷,之后再切成约一寸长的段,摆放在盘中。
4.蒸锅里的水烧开了,卷卷们快来排队蒸桑拿喽~~~只蒸8分钟就行了。
5.炒锅倒油,同时下花椒,待花椒炸酥炸香后将其捞出,此时用中小火就可以了。
6.捞出花椒后,下姜末炸香,此时将火调小,顺着锅边轻轻倒入半碗清水(如果不是做斋菜的话,此时用高汤,鸡精调味就最棒了),加盐、小半勺白糖、白糊椒粉煮约1分钟,倒入水淀粉,此时一边倒一边搅,至芡汁浓稠即可。
7.将调好的芡汁淋在蒸好的卷卷上,就OK了。
酥皮三色卷
材料:
主料:虾胶160克,熟咸蛋黄1个,咸面包粒250克
做法:
1.将虾胶擀成长20厘米、宽12厘米的片,咸蛋黄揉成0.8厘米直径,长度与虾胶片宽度相似的条;
2.用虾胶片将咸蛋黄条裹住卷成圆柱体,滚匀面包粒,下五成热油锅翻匀翻匀炸至金黄金捞出,沥干油后热切成厚1.2厘米的圆片装盘,桔油盛于小碟供佐食即成。
三色卷
材料:
主料:菠菜200公克,豆包6块,海苔6张
做法:
1、菠菜洗净,以热水烫熟,冷水过凉,再拧乾水分。
2、豆包以热水烫熟,再以冷水泡凉备用。
3、海苔铺上豆包和菠菜,再将海苔卷起来,最后切块。
小诀窍
1、菠菜拧乾水分时,切勿太用力,以免菠菜断裂。
2、卷海苔时,卷的密实些,才不会松散。
3、海苔先用火烤一下。
双色卷饼干
材料:
unsalted butter 150g , 120g糖粉
做法:
unsalted butter 150g , 常温下软化,和过筛后的120g糖粉一起打发至变白。
然后把60g打散的蛋液分三次加入并拌匀。
再加入过筛后的低筋面粉 300g. 搅拌成面团。
把面团平均分成两份,其中一份加入大约20g的可可粉。
把两个面团分别放入两个食品袋,或者用保鲜膜覆盖垫铺。用擀面杖擀成相同尺寸的面皮。
然后把面皮放进冰箱冷冻15分钟,取出后将两张面片对齐叠放。
面皮稍稍变软后就可以圈起。要卷紧。 然后再放入冰箱冷冻直至变硬。
取出切片。 烤箱350度,烤18分钟左右即可。
绿茶双色卷饼干
材料:
【约50份的量】
做法:
1、黄油室温软化,鸡蛋室温。
2、黄油与糖粉一起先刮刀碾拌在一起,然后用搅拌器中速打匀到发白。
3、维持原速度,将蛋打散成蛋液,分 3-4 次加入步骤(2)中拌匀。
4、加入过筛的面粉,先用刮刀粗略拌好,再用搅拌器混合至均匀完成原味面团。
5、取出一半面团,再分半,分别装入两个塑胶袋中。
6、用擀面棒将装入袋中的面团压平成方块,放到冷藏室冷藏约1个半小时。
7、剩下的面团加入绿茶粉,然后重复步骤(4)、步骤(5)和步骤(6)。
8、取出原味面团和绿茶面团各一个,剪开除掉塑胶袋。
9、如果面团过厚,再将面团擀薄些。
10、厚度调整好后,将两份面片叠在一起放在烤盘纸上,用擀面棒轻压帖合。
11、将面片两端擀薄,方便卷起和收口。
12、以烤盘纸带力将面片卷起成圆柱状。
13、将圆柱面团收紧。
14、将烤盘纸两端拧起,送至冷藏室再冷藏1小时至硬。
15、烤箱预热180摄氏(375 华氏),饼干烤盘铺上烤盘纸。
16、将面团取出,切成0.5-0.6厘米的厚片,分散开铺在烤盘上,入烤箱烤12分钟即可。