春城鲜虾饺
材料:
主料:干澄面2千克。
做法:
(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。
(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上宠蒸熟即成。
春城鲜虾饺
材料:
主料:干澄面2千克。
做法:
(1)将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁,入碗混合加香菜,葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。
(2)取澄面、淀粉入盆,注入开水烫面,搓匀,稍凉后,再将其余淀粉和猪油加入揉匀,用塑料纸封盖汤面。
(3)将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心,捏成水饺形,上宠蒸熟即成。
鲜虾饺
材料:
a.草虾仁400公克,肥肉150公克,绿竹笋200公克,b.澄粉300公克,太白粉50公克,盐1/4小匙,沸水210㏄,盐7公克,味精10公克,糖15公克,太白粉15公克,胡椒粉1/4小匙,香油1大匙
做法:
1.草虾仁挑出肠泥洗净,并使用纸巾将水份吸干;肥肉切小丁,汆烫过后以冷水沖凉,再沥干水份;绿竹笋切丝,汆烫过后抓干水份备用。
2.取一小盆,放入作法1的虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有黏性后便加入味精、糖搅拌均匀。
3.将作法1的肥肉及笋丝、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆内充分拌匀即成馅料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、盐混合,并将沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌匀后,倒至桌上用手揉匀作为外皮面糰。
5.取约10公克面糰,使用刀背压成圆片状,包入约20公克作法3的馅料,再捏出摺边的饺子状,重复动作至材料用毕。
6.作法5的饺子依序放入蒸笼中,以大火蒸5分钟即可。
翡翠鲜虾饺
材料:
澄粉160公克,沸水160㏄,虾仁50公克,盐1/3小匙,太白粉2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,猪油1大匙,麻油1大匙
做法:
1.)将虾仁洗净去除肠泥后,加入盐、太白粉,用手拌打至有黏性后,再加入肥肉丁及其他调味料一起拌匀即为馅料,分成12等份备用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均匀,用沸水沖下拌开,再加入剩下的140公克太白粉,用手搓揉成面团备用。
3.)将做好的面团分切成12份,每份约40公克,用手压成圆片状,中间包入馅料,用手捏成饺子状,边缘摺出花边,再用大火蒸8分钟即可。
薄皮鲜虾饺
材料:
主料:澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,干笋丝125克,猪油90克,盐味精,白糖,麻油,胡椒粉各适量。
做法:
1、将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用;
2、生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;
3、在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精.白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻;
4、将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。
西葫芦鲜虾饺
材料:
西葫芦,鸡蛋,青虾,花椒面,姜末,葱末,盐,花生油
做法:
1、西葫芦叉丝,加盐挤出水分,再剁几下就可以了。
2、青虾剥皮去除虾线,剁碎,鸡蛋炒碎。
3、步骤1、2加花椒面、姜末、葱末、盐、花生油充分拌好。
4、包饺子(具体怎么包大家都会)
5、煮饺子(这个也不多讲了吧)
韭黄鲜虾饺
材料:
水饺皮:中筋面粉350g,水210 ml,盐少许。
做法:
1. 提前一晩准备水饺皮:混合面粉、水、盐,揉匀,放入大碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱静置冷藏一夜。
2. 第二天,将猪绞肉再剁细备用。虾仁先用刀侧拍扁,然后切成粒状;韭黄切段。
大盆里先放入猪绞肉、虾仁与姜末,同方向搅拌至肉馅产生粘性,加入酱油、麻油和胡椒粉拌匀,最后再把韭黄拌入即可。
3. 煮水饺也很重要~煮得过与不及都不好。烧开一大锅水,加入半小匙的盐。在大火滚沸的时候,将水饺投入滚水中,一次不要煮太多,水温会下降太快。这里的材料包出来的水饺,分成两批来煮刚刚好。
4. 持续加热至水再次滚开,这时改成小火、保持水面中央微滚,加盖焖煮直到水饺浮起,揭盖,转成中火继续煮,煮到水饺膨胀即可捞出。(捞水饺的时候记得不要关火,以免水饺皮因为降温而吃水,影响口感)
5. 制作沾酱:将蒜逆纹切片(如果直立蒜瓣,逆纹即横向切开),放入小碗中,加入酱油与白醋调匀即可。
虾饺
材料:
鲜虾仁,盐,糖,生粉,猪肉,料酒,味精,胡椒粉,香油,澄面(小麦淀粉),生粉(玉米淀粉),猪油
做法:
1.馅料准备:鲜虾仁洗净吸干水分,先调盐使出水,再调糖、生粉吸水,与少量猪肉馅、料酒、味精、胡椒粉、香油搅拌均匀,冷藏。
2.将澄面和生粉按比例放入盆中,冲入适量沸水,边冲边搅,搅匀后加盖置5分钟,取出揉匀,加少许猪油,揉至细腻光滑;
3.搓条,下剂子,擀成皮;
4.包馅,包的时候动作要轻,别弄破饺皮;
5.上屉蒸,旺火8—10分钟。
小诀窍
1、和面的水要烫,开水烫面,倒水速度要慢,每个地方都烫到; 2、即擀即包,即包即蒸; 3、出锅时,用手轻轻拎起,乘热吃,凉了就不好吃了。
水晶虾饺
材料:
鸡精,鲜虾,玉米淀粉10克,滚水60ML,小麦淀粉50克,香油,盐
做法:
1.材料:表皮部分:小麦淀粉:50克 玉米淀粉:10克 滚水:60ML 内陷:鲜虾、盐、鸡精、香油(也可以放入些红萝卜碎、香菇之类的)
2.虾去壳挑去沙线,剁碎加入少许盐,鸡精香油搅匀.
3.将滚水倒入粉类材料中搅匀揉成团.
4.按包饺子的方法分成小剂子擀圆.
5.包入内陷捏紧收口放蒸锅中,上气儿后蒸5-8分钟.
小诀窍
温馨提示: 1、烫粉类的水一定要是滚开的. 2.分割好的小剂子要用小盆或保鲜膜盖住,防止面团风干. 3.笼屉要抹油,或铺一片大白菜叶儿,防止粘底.
水晶虾饺
材料:
肉馅,胡萝卜一根,虾仁,澄面,玉米淀粉,猪油,粽子叶
做法:
1.肉馅(正剁着呢,想起来没拍照呢),胡萝卜一根,虾仁(还是我同学给我的,有好多呢,我儿子和老公不大爱吃,我是过足了瘾,煮面条时放大把的虾仁和鸳鸯贝,幸福死了),葱姜没拍
2.澄面和玉米淀粉比例大概四比一,正确的做法是用热水搅面,和面时里面可以加一小块猪油,这样面皮透明还不容易裂。遗憾的是我用冷水和的面,而且也没放猪油。
3.面团搓成长条,然后用刀切成大小相同的圆剂子。澄面是去除面筋的小麦淀粉,所以和活出来的面团一点弹性也没有
4.包的时候要小心,因为面皮没弹性也容易裂,饺子底下可以垫点菜叶或者胡萝卜片防止粘帘子上,我用粽子叶垫的底
5.大火蒸10分钟就可以出锅了
水晶虾饺
材料:
面皮:,澄面150g,生粉40G,玉米淀粉20G,水220ml,色拉油1.5大匙,盐1/2小匙,馅料:,水果玉米,胡萝卜,虾,肉泥,淀粉,盐,香油,水
做法:
1.馅料:水果玉米粒放入蒸锅中,隔水蒸5分钟(5成熟,这样到最后才好吃)。
2.红萝卜切碎备用。
3.虾用刀背剁成茸。
4.将123+肉泥混合,加入淀粉、盐、香油、适量的水搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏。
5.面皮:将水和盐混合烧开,关火。
6.所有粉类倒入开水中,搅拌成雪花状。
7.盖上锅盖。闷十分钟。
8.加入色拉油。揉面至表面光滑,盖上保鲜膜静置10分钟。
9.将面团搓成长条,切成20g左右的小块,擀成薄皮。
10.之后就包馅造型,随心所欲。
11.蒸锅里加入水,烧开后把蒸隔刷上油,放入虾饺,中火蒸10分钟,起锅,在虾饺上刷一层油,装盘。