红焖肉
材料:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
红焖肉炖三干
材料:
干豆角丝,茄子干,干土豆片,五花肉,葱片,姜片,老抽,炖肉料,糖
做法:
1.干豆角丝,茄子干,干土豆片,原来我做的时候都是各炖各的,上次出去吃饭吃了这道焖肉三干,味道很好,老公都没吃够。
2.干菜用水泡软,洗净,五花肉切小块,锅里下油加糖,待糖变成棕色冒泡后把肉下锅里反复翻炒,把肉里的油炒出一些,然后加葱片姜片,炒出香味后加点老抽继续炒。
3.锅里加水,把炖肉料(超市有现成的,无非是花椒大料品种比较多一点)放进锅里,一起炖煮。大火烧开后加盐,接着炖半小时,就可以出锅了,我在锅边还贴了几个粘豆包,典型的东北一锅出。
红焖肉
材料:
主料:靓五花脯肉1斤8两。
做法:
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。
凤眼果菱角红焖肉
材料:
凤眼果,俗称苹婆,与谐音贫婆相似,有些人不喜欢它的俗称。凤眼果是较为稀有的果品,无论色、香、味都十分诱人,这种食材可汤可菜,更因含有健肤、健胃的有机物质而被视为美容、减肥的佳品。而菱角作为广州有名的泮塘五秀之一深受众食客青睐。今天选用凤眼果和菱角配搭红焖肉。材料:五花腩400克、凤眼果100克、菱角100克、姜15克、蒜头20克,豉油、蚝油、盐、糖、米酒各适量。
做法:
推荐:
美食家 庄臣
红焖肉块
材料:
带皮猪五花肉500克。调料油2大匙,酱油、白糖各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱段、姜片、八角、糖色各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成1.6厘米见方的块,下沸水中焯烫透,捞出沥净水分;原汤撇去浮沫,澄清备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,下入肉块煸炒,加糖色,酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、八角煸炒至红色,加入原汤烧开,移微火,盖上盖,焖制2小时左右,见汤汁稠浓时,拣去葱段,姜片、八角,加入味精,转旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用兔肉替换猪肉,称红焖兔肉块。
口味变化
调料中加入油煸大葱段,称为葱焖肉块。
红焖肉丸煲
材料:
猪肉馅,葱,生粉,鸡蛋,盐,酱油(这些是拌肉馅的),蚝油,蒜片,生姜片,酱油,鸡粉,生粉,上海青
做法:
1、把肉馅材料拌好,跟平常做包子馅或肉丸一样,我这里的馅因为是肉包馅,里面还有些白菜。
2、油锅烧热,把肉馅挤成丸子入内炸至表面金黄捞起沥油
3、另起锅,放少许清水,加入适量蚝油、酱油、生姜片、蒜片。
4、把炸好的肉丸放入烧开,用少许生粉勾芡,加少许鸡粉调味。
5、瓦煲底放入略氽水的上海青(也可不氽水),把肉丸带汁倒入瓦煲里,中小火焖3-5分钟即可,起锅前可淋少许香油。
云南焖肉米线
材料:
猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根
做法:
1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;
2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;
3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;
4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;
5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。
6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
满屋尽带焖肉香
材料:
五花肉,料酒,盐,生抽,老抽,姜片,冰糖,鸡精
做法:
1.这个不用一滴水一滴油的焖肉做法是从电视上看来的,做法是将肉切块放在碗里,加料酒、盐、老抽、生抽、姜片、冰糖、鸡精腌制20分钟。
2.把碗用纸封口,放在空的锅里,锅里不放任何东西,加盖焖45分钟即可。
3.为了让肉更酥,我多焖了大约15分钟。(其实是不小心睡着了。。。。。)结果锅就烧穿了。。。。5555我悔不当初啊。。。。
小诀窍
不过,这种悲痛在1又二分之一分钟后就抛到九霄云外了,原因是我打开了封口,满屋的焖肉飘香啊。被封住的肉不加一滴油,为的就是保留了肉的原汁原味,并且把所有的香味都封在碗里。真是超级无敌正点。尤其是肉皮,又软又糯,会化开来的感觉。~~~嗯~~好好吃哦~
煎焖肉饼
材料:
鸡蛋,(西兰花,胡萝卜,玉米粒),料酒,酱油,白糖,盐,味精,香油,葱姜蒜,淀粉
做法:
1.将猪肉馅加入盐,味精,姜末,鸡蛋,水淀粉调拌均匀,制成厚约1厘米的肉饼。
2.炒锅上火烧热,加入适量油,下入肉饼煎至两面金黄,滗去余油,下入葱蒜片爆香,烹料酒,添汤(或用清水代替),加入酱油,白糖找好口,盖上盖子,转小火慢慢焖至熟,见汤汁稠浓时,加入味精,移旺火收汁,淋入香油,即可出锅装盘。
3.如果你想摆在盘子里漂亮点,可以准备一些蔬菜做些点缀。
乌干菜焖肉
材料:
乌干菜200克,五花肉400克,老抽,绍兴花雕,冰糖,姜1个,八角1个,生抽
做法:
1.先将乌干菜用清水泡一小时,再清洗几遍,直到水比较清澈。
2.将五花肉\乌干菜\黄酒\老抽三大匙,生抽两大匙,一次放入砂煲,加两碗水没过食材,大火烧开后转中小火炖一小时可以试味调整,需要就加入另一匙生抽。再小火焖40多分钟,此时,肥肉已经基本酥烂啦,入口即化。
金针冬菇焖肉丝
材料:
冬菇,金针半碗,肉300克,生抽,老抽,砂糖,油,麻油,鱼露,蒜,姜,葱,生粉,蚝油
做法:
1.冬菇,金针热水泡软(或下锅煮软)捞起泡泡冷水,冬菇切碎、金针切碎。
2.肉洗干净切丝加入少许油、麻油、生抽、老抽、砂糖、鱼露、生粉、料酒混合搅拌均匀腌半个小时。
3.蒜切碎、葱切碎、姜切碎备用。
4.肉下锅加少许料酒爆炒至七八成熟捞起备用。
5.蒜、姜爆香油锅、下金针冬菇和少许料酒爆炒片刻后倒入肉丝,加少许生抽、蚝油、水、砂糖焖至入味至收汁。
6.撒少许葱花,麻油翻炒均匀即可。