回锅肉白菜
材料:
主料:大白菜(小白口)350克,
做法:
1.将白菜洗净沥水,抹刀片成片;
2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片;
3.豆瓣酱剁碎;
4.锅内加油烧热,放入豆瓣炒至红色,加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5.放入肉片、鲜汤烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
回锅肉白菜
材料:
主料:大白菜(小白口)350克,
做法:
1.将白菜洗净沥水,抹刀片成片;
2.猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片;
3.豆瓣酱剁碎;
4.锅内加油烧热,放入豆瓣炒至红色,加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒;
5.放入肉片、鲜汤烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。
酸白菜炒回锅肉
材料:
酸白菜250公克,熟五花肉片250公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,葱段15公克,沙拉油2大匙,盐少许,酱油1小匙,细砂糖1/4小匙,鸡粉1/4小匙,乌醋1/2大匙
做法:
1.酸白菜片略洗一下马上捞出,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜片、葱段、辣椒片爆香,再放入熟的五花肉片拌炒。
3.在作法2的锅中续放入作法1的酸白菜片略炒,再放入所有调味料拌炒均匀即可。
圆白菜回锅肉
材料:
主料:熟肉片100克,圆白菜三片,香干三片,红椒半个
做法:
1猪五花肉,提前煮熟切片,这一步省了不写了,不会的再问我。香干切坡刀片。葱姜切末,红椒切段
2圆白菜一定要用手撕,而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子
3平底锅上面铺一块屉布
4撒上100毫升的清水
5盖上盖后开火,见有蒸汽冒出时,掀盖放入圆白菜叶子,迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出,沥干水分备用
6看一看圆白菜蒸熟后的样子,不但熟了,而且还有一定的脆感
7取出沥干水份,回锅一炒,非常好吃
8将香干入油锅
9再将肉片入油锅
10炸至微黄色
11捞出备用
12调制好碗汁备用:按1:1,放入郫县豆瓣酱,甜面酱
13少许老抽调色,白糖;鸡精;料酒各少许
14锅中放油,爆香葱姜末
15倒入碗汁炒香
16再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味
17倒入圆白菜
18迅速炒匀
19放入红椒即可出锅http://www.zhudc.cn/huncai/01x3253.html
小诀窍
1.必须坚持手撕,不用菜刀,而且,手撕时要去掉菜梗,只要叶子!
2.在爆炒之前,圆白菜要先用汽蒸的方法脱水变脆,控干水分,然后再爆炒,闭着眼你都能炒好!
干切牛肉白菜粉丝煲
材料:
干切牛肉,白菜,粉丝
做法:
步骤1:牛肉是在熟食店买的干切牛肉,我买了15块钱的。白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水
步骤2:然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开
步骤3:十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了
猪肉白菜炖粉条
材料:
猪五花肉,土豆粉条,大白菜
做法:
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮,切大块。
2、大白菜洗净切块。
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅,烧开,焯水祛除血末,捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。
6、烧开后放入五花肉,大火烧开,烹入绍酒。
7、烧开后盖盖,改中火烧40分钟,待汤汁变白。
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜,待五花肉入味大约10分钟,捞出一些肉。
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟。
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉,粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。
猪肉白菜馅馅饼
材料:
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱姜少许,盐,生抽,白糖,料酒,白胡椒粉,香油
做法:
1.先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面。
2.用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
3.醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤。
4.现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
5.把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可。
6.把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料。
7.包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶。
8.捏好的包子形状。
9.然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪。
10.然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的。
11.照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
小诀窍
原料够做猪肉白菜馅馅饼约12个,根据大小不同会有出入。 根据面粉的吸水性不同,水量适当调节,不要一下子都倒进去,和的面比饺子面要软一些最佳。 按规矩配上姜末醋,那第一口的味道让你知道这就是幸福,这就是享受。 做出来的那是薄皮大馅,皮薄馅大,哈哈。看看里面的馅很均匀,这一口吃下去,啧啧啧...齿间留香呀。 我看到有的地方的馅饼不是圆的,做的时候也不是做成包子后再擀制,而是椭圆的,做成饺子式再擀制。其实做出来好吃就行,不过老北京的馅饼那绝对是圆的哈。
猪肉白菜饺子
材料:
猪肉馅(精肉)半斤,白菜4片叶子,葱1根,盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,食用油2勺,香油1勺,糖1勺,饺子皮30张
做法:
1.先把白菜切碎,加入盐杀5分钟
2.然后,加入凉水泡1,2分钟
3.用漏勺捞出攥干,放入盆中待用
5.放入肉馅,白菜,切碎的葱
6.加入调料搅拌均匀,馅就OK啦
7.包饺子
8.锅内做水,里面放1勺盐,烧开下饺子啦饺子放进去,搅锅,炒菜勺翻过来,贴边入锅,搅动,以免沾锅。加盖。第一次沸腾起来,加一碗凉水进去,继续加盖煮。第二次沸腾,再加一碗凉水,加盖煮,第三次沸腾,开盖煮1-2分钟即可~!
沾着酸辣的蒜酱真是不错
小诀窍
这个是30个饺子的量喔^^ 我非常喜欢沾着蒜酱吃,里面放好多米醋,香油,酱油,盐。真是美味极了^^ 吃完饺子,再来一碗热气腾腾的饺子汤,原汤化原食喔^^
蟹肉白菜心
材料:
白菜心300公克,蟹肉50公克,姜片2片,葱1/2根,高汤100㏄,太白粉2大匙,太白粉水适量,盐1小匙,鸡粉少许,酒1大匙,香油1小匙
做法:
1.将白菜心切大片,葱切段备用。
2.锅中加1大匙沙拉油小火爆香姜片、葱段,加入白菜心拌炒数下装盘备用。
3.蟹肉沾裹太白粉过水,锅中倒入高汤煮开后,放入蟹肉小火焖煮约30秒钟,加入调味料,用太白粉水芶芡,淋于白菜上即可。
鲜菇腊肉白菜锅
材料:
金针菇一小把,鲜香菇4朵,蘑菇50克,白菜100克,腊肉80克,红枣5个,枸杞十几粒,葱一段,姜3片,调味料:盐,鸡精
做法:
1 金针菇去根切段,香菇,蘑菇掰成小块,白菜切粗丝,腊肉切片,葱切段
2 锅里加水烧开,放入腊肉汆烫捞出
3 锅中加水煮开,加白菜稍煮,随后加红枣,枸杞腊肉煮5分钟
4 放入葱姜鲜菇,用盐鸡精调味即可
干锅腊肉白菜梆
材料:
白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。
2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。
3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。
4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。
超级�嗦:
**斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。
**青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。
**腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来调味吧。
**这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。