外婆飘香蟹
材料:
主料:螃蟹500克,
做法:
1.将螃蟹洗净,剁成小块;
2.青红辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形块;
3.炒锅注油烧至六成热,下入螃蟹过油,捞出控油;
4.炒锅留底油烧热,放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精,炒入味后装盘;
5.炒锅放入葱油,下入花椒粒炸出香味,浇在蟹肉上,淋入香油,撒入葱花,周围摆上小麻花即可。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
外婆飘香蟹
材料:
主料:螃蟹500克,
做法:
1.将螃蟹洗净,剁成小块;
2.青红辣椒去蒂、籽洗净,切成菱形块;
3.炒锅注油烧至六成热,下入螃蟹过油,捞出控油;
4.炒锅留底油烧热,放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒,加入精盐、料酒、白糖、味精,炒入味后装盘;
5.炒锅放入葱油,下入花椒粒炸出香味,浇在蟹肉上,淋入香油,撒入葱花,周围摆上小麻花即可。
小诀窍
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
咸蛋黄椒香蟹
材料:
膏蟹两只,淀粉,花椒油,葱姜,料酒,咸蛋黄
做法:
1.先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。
韭香蟹黄炒饭
材料:
大闸蟹、米饭、韭菜、盐、味精、黄酒、葱、姜、胡椒粉各适量
做法:
1、将大闸蟹洗净,蒸熟,剥下蟹肉、蟹黄备用。
2、锅上火,注入油烧热,放入葱花、姜末、料酒、蟹黄、蟹肉、胡椒粉煸炒,再投入韭菜末、米饭、盐、味精,翻炒至米饭粒分开、蓬松时装盘即成。
创新说明
此菜在传统炒饭的基础上加入韭菜、蟹黄、蟹肉,提高了炒饭的档次,口味也更佳。
小诀窍
特点
韭香浓郁,松软可口。
卢彬 (江苏)
清蒸螺花香蟹
材料:
花螺,醋,葱花,香茅段,椒盐,青柠,香菜,蓝蟹,花雕酒,姜絲与香醋
做法:
1、清蒸葱茅螺:花螺浸水放一两匙醋去黏液洗淨,放盘加葱花、香茅段,大火水滚隔水蒸大约8分钟即可取出食用,吃时可拌椒盐、青柠与香菜。
2、花雕酒香蟹:蓝蟹洗涤干净,大火水滚后放一大杯花雕酒,再隔水蒸大约10分钟即成,可沾姜絲与香醋。
香蟹蒸山药
材料:
山药1根、螃蟹泥半瓶、料酒、盐、味精
做法:
1、山药去皮洗净,切厚片,摆入盘中。
2、香蟹泥加料酒、少许盐、味精、蒸鱼豉油调味浇于山药上。
3、上锅蒸20分钟左右即可。
家乡外婆菜
材料:
长豇豆,肉沫,红萝卜丁,橄榄菜两勺,萝卜干,盐,油,味精,干辣椒,蒜,生抽,鸡精
做法:
1.先将长豇豆搓洗,清水了泡一会,洗净后切丁待用。
2.热锅放少许油,将肉沫爆香炒熟装盘待用。
3.热锅放少许油, 将罗卜干丁和胡罗卜丁爆香装盘待用。
4.热锅放少许油, 将豇豆丁翻炒,加盐,后加少量的水让其焖煮熟,(豇豆类食材一定要煮熟后吃,半生吃都会引起种毒)
5.待其煮到软,水收干的同时放入肉沫、罗卜干丁、红萝卜丁、橄榄菜两勺,生抽、鸡精、味精,胡椒粉,翻炒入味后起锅即可。
外婆菜
材料:
肉末,蒜末,豆豉,新鲜辣椒,外婆菜
做法:
1.把肉末和豆豉蒜末新鲜辣椒碎一起炒了;
2.拌入外婆菜就OK了~
小诀窍
这样包装的如果不加其他的作料直接炒炒也很不错,只要调盐味也可以了~ 很香很脆,不得不爱哦~~
外婆菜
材料:
萝卜干200G,韭菜100G,酸菜100G,木耳50g
做法:
1.一、萝卜干泡软,切丁;韭菜切小段,木耳切小块;二、萝卜丁先炒下,添起;三、韭菜、酸菜、木耳、萝卜干陆续加入炒制,如果吃辣,可加辣椒。注:此菜需油多,油量少,味道不好。
外婆红烧肉
材料:
主料:五花肉1斤,调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
做法:
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
外婆摊饼
材料:
面粉,香葱,鸡蛋;,鱼露,糖,味精,白酒;
做法:
1、将香葱切成碎末;
2、将鸡蛋打散,
3、将蛋和香葱碎末倒入干面粉,加少许清水,搅和在一起;
4、放入鱼露、糖、味精、白酒;
5、面糊不能调和成流状;
6、开小火,锅里放少许油,
7、将面糊倒入锅内,(一大勺的量)即刻用铲子把面糊摊成薄饼状,待面上的湖成型,即用铲子把薄饼翻一面,即可装盘。
小诀窍
外婆的摊饼浅黄色,上面透着淡淡的葱绿;闻闻,久违的家乡的鱼露味;配上薄薄的稀粥或是小米粥,真是绝好的回忆。