香菇肉末烧卖
材料:
猪肉馅，鲜虾，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入），葱姜末，盐，胡椒粉，味精，麻油，料酒
做法:
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
香菇肉末烧卖
材料:
猪肉馅，鲜虾，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入），葱姜末，盐，胡椒粉，味精，麻油，料酒
做法:
1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。
2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。
3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。
4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。
5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）
小诀窍
喜欢吃糯米烧卖的可以在馅中放入适量糯米，糯米洗净后要泡水4-5小时，然后上笼蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉馅中，肉馅要加工一下才能拌入糯米：炒锅倒油烧热，爆香葱姜末，将要制成馅的食材入锅炒至半熟，加入调料关火，最后拌入蒸好的糯米，糯米馅就制作好了。
香菇肉末烧卖
材料:
皮料：高筋面500克，澄粉200克（或高筋面的1/3量），蛋清一只；
做法:
1.糯米用冷水提前浸泡6小时，待水被吸收后直接入锅蒸熟（不需另外加水，高压锅大约25分钟，普通锅1个小时左右）。糯米饭如果是煮出来的米粒都烂了，口感不好。
2.炒锅热油将除糯米外的馅料炒香，关火后拌入蒸熟的糯米，放葱姜末、盐和酱油，拌好备用。
3.将高筋面和澄粉放入盆中，倒入蛋清稍拌，入沸水和成烫面，盖湿布饧20-30分钟。
4.将面团切成几等分，每份搓成长条，切成剂子，捏圆按成小圆饼，用梭形擀面杖擀成尽量薄的荷叶皮。（如果澄面放得多面团韧性会稍差，但不影响最后的成果，只是比较容易擀坏。）
5.将面皮放在左手掌上，手掌稍窝起，用勺子（可蘸水防粘）打入馅料，第一次做可以比估约的量稍微多一点，然后左手转动面皮，右手捏褶子成型。
6.上蒸锅蒸10分钟即可。
猪肉糯米烧卖----会跳舞的烧卖【蝶儿美食】
材料:
主料：猪肉馅200克，圆粒糯米80克，面粉180克，水75克，配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，料酒1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1汤匙，葱姜末适量，胡萝卜片适量
做法:
1、糯米用清水浸泡4小时。
2、泡好的糯米控干水分，放在打湿的屉布上蒸熟。
3、把肉馅加入1茶匙的酱油、1/2茶匙的盐、胡椒粉、料酒、味精、葱姜末调匀。
4、再放入蒸好晾凉的糯米饭。
5、加剩下的1/2茶匙的盐、香油拌匀成烧卖馅。
6、面粉中加入清水，搅拌成雪花状。
7、用手揉搓成团，盖湿布饧10分钟。
8、把面团用压面机压成厚度约为1毫米的面片。
9、饺子模具放到案板上。
10、在饺子模具上覆盖压好的面皮。
11、用擀面杖在饺子模具上擀压。
12、撕去多余的面皮，即成烧卖皮。
13、取一个烧卖皮放在手中，放入馅料。
14、先把烧卖皮四个角捏一个褶。
15、再在每个边的中间捏褶。
16、用虎口把烧卖皮收紧，整形即可。
17、蒸锅烧开，笼屉上放入胡萝卜片，在胡萝卜片上放入烧卖生坯。
18、每个烧卖上面点缀一颗豌豆，加盖大火再次烧开，转中火蒸5分钟即可。
小诀窍
1、烧卖皮比较小，馅料不可放得太多，只要顶端露出一些馅料即可。
2、用胡萝卜代替屉布，有更好的防粘效果。
3、糯米饭要蒸的硬一些，才会粒粒分明。
素鸡香菇肉末
材料:
素鸡2两，香菇2只，里脊肉1两；
做法:
1，热锅热油，爆里脊肉，加生抽，起锅放一边待用；
2，余油炒香菇、素鸡（如果烧肉时粘锅了，要洗净另起锅炒香菇和素鸡）；
3，汇入里脊肉一起翻炒，先后加盐、胡椒粉，香油。
香菇肉末粉丝汤
材料:
香菇、猪肉、粉丝、鸡蛋、小葱葱绿、姜、白胡椒粉、盐、生抽、鸡粉、食用油、香油
做法:
1. 香菇切成两半、或者片、或者丁；猪肉剁碎，腌制：少量盐、生抽、食用油；
2.粉丝发好，煮熟，泡冷水；
3.鸡蛋打好，煎成饼，切丝；
4.放油，放入少量盐，炒香姜末、香菇；翻炒两下后加水；
5.水滚后把猪肉放进汤里打散，肉变色后，放入粉丝；加入适量的盐、鸡粉调味；
6.最后放入蛋丝，可以出锅；
7.碗底放入香油、胡椒粉；把汤倒入碗里，面上撒上葱花。
一道非常家常、美味的汆汤完成了。
香菇肉末蒸豆腐
材料:
豆腐一块，肉末一小碗，香菇几朵，元葱半个，胡萝卜1/4根，料酒，生抽，盐，湿淀粉，葱花，姜末，红辣椒，香油
做法:
1.干香菇泡发后洗净
2.豆腐用开水焯过
3.香菇洗净后切碎，元葱、胡萝卜都切成丁
4.肉末加点盐、料酒、湿淀粉及少许清水腌制一会儿
5.锅烧热后放入玉米油，下元葱和姜末炒香
6.放入胡萝卜丁翻炒
7.倒入肉末炒至变色
8.放入料酒、生抽调味
9.放入香菇丁翻炒均匀
10.加入盐调味，关火
11.豆腐切成小块，放入乐扣乐扣玻璃锅中
12.把炒好的肉末香菇倒在豆腐上
13.撒上葱花和红辣椒圈
14.放入微波炉中蒸8-10分钟即可
香菇肉末蒸酿豆腐
材料:
北豆腐，肉末，香菇，榨菜，蚝油，鸡精，生粉，生抽，糖，陈醋
做法:
1.香菇、榨菜切碎，放入肉末中
2.调入适量的蚝油、鸡精、生粉
3.拌匀，备用
4.把豆腐放在盐水中煮一下，捞出沥水后切成小方块
5.用勺子将豆腐中心挖空
6.将肉末香菇榨菜馅料酿入
7.平底锅热油，将酿豆腐煎金黄，摆上碟
8.生抽、糖、陈醋，混合适量的开水成调味汁
9.淋在豆腐表面
10.上锅蒸熟，即可
松仁肉末烧豆腐
材料:
老豆腐，肉末，松仁，葱姜末，蚝油，老抽，生抽，料酒，白糖，鸡精
做法:
1. 先将豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、半公分厚的片备用；
2. 肉末放葱姜末、料酒和生抽拌匀备用；
3. 松仁放在微波炉的盘中，中火3-5分钟至熟；
4. 热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油；
5. 锅中留少许油，入肉末炒至颜色变白，放入煎好的豆腐片，加入蚝油、老抽、少许白糖和鸡精，翻炒均匀后加入半碗请水，烧开后转中小火炖5-6分钟，最后淋少许水淀粉勾芡后撒入松仁、葱花即可。
小诀窍
煎豆腐片不用放许多油，和平常炒菜差不多就行。但要记得锅热后再放油就不会粘锅了。
豆腐片稍许煎黄即可,不用煎得太硬.
肉末烧豆腐
材料:
豆腐500克，肉末200克，葱花，姜片，盐，花生油，料酒，味精，水淀粉，鲜汤，香菜各适量。
做法:
1）将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片。
2）炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数下，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白。
3）待烧熟烂，加入盐，味精调味，用水粉团勾芡，撒入香菜末，出锅即可。
新版演绎肉末烧茄子
材料:
茄子1根，胡萝卜1根，瓠子1根，葱适量，姜适量，蒜末适量，素油1大匙，肉末适量，淀粉适量，白糖适量，盐适量
做法:
1.把茄子切成滚刀块，放盐腌30分钟，用水冲洗干净，沥干水分，然后裹少许干淀粉。
2.腌茄子的时候就可以炒肉末了，炒好了盛出来。然后锅里放素油，油有七八成热了以后，放少许葱姜蒜茸，加入茄子和胡萝卜，文火炒到茄子和胡萝卜变软，再放瓠子、大蒜、盐。
3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好，然后把火开大，放入调味料，放炒好的肉末，收汁。也可以把菜先盛出来，再做汁，再把肉末和菜倒回锅里上浆。
小诀窍
1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉，炒七成熟就行了 2.调味料： 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴醋 干淀粉 2.茄子皮如果比较嫩的话，就不要削掉。其实炒茄子前多放点油，之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里，菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层，防止茄子吸太多的油。