油泼仔鸡块
![油泼仔鸡块做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/c2538e5a33c204f4ca0cee8be51da597.jpg)
材料:
主料:母鸡1000克,
做法:
1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
油泼仔鸡块
材料:
主料:母鸡1000克,
做法:
1.将鸡治净,切成2厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟;
2.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油250克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4.再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5.炒锅置旺火上,下猪油25克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
双椒仔鸡块
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
1、把鸡块用水冲洗干净,然后用料酒和盐腌制片刻。
2、香葱切小段,腌姜片和算切碎,青,红尖椒切成小块。
3、锅中油烧热后,放入干辣椒和花椒,出香味之后,滤出花椒和干辣椒,把鸡块放入翻炒至表皮成深黄色。
4、锅里留少许油,放入姜,蒜炒出香味,然后放鸡块和尖椒块,调入香葱段,白糖和鸡精,快速翻炒,出锅。
油泼麺!~
材料:
手擀面1份,油5汤勺,酱油2汤勺,醋1汤勺,糖1点点,青菜1把,葱末1点,蒜末1点,辣椒粉1大堆
做法:
1.空碗里把调料都放里面 贴边倒酱油和醋
2.油烧热 冒青烟 刺啦一声倒进去!~
3.煮面!~面快熟了加一点青菜进去
4.面和青菜过冷河~!
5.调料倒进去拌匀
6.看什么啊!~ 赶紧吃吧!~
油泼辣子菠菜棍棍面
材料:
中粉500克,菠菜汁,盐2小匙,辣子,西红柿,木耳,炒蛋,西兰花,肉丝
做法:
1.将中粉和菠菜汁揉成光滑不粘手的按下去略有弹性的面团后醒十分钟。
2.再揉一次,然后搓成拇指粗细的条并抹上油。盆里也抹上油,将面条盘起来放进去(盘面),盖上保鲜膜,醒两小时以上。
3.两只手交替将面条扯出来成筷子粗细,更细点孩子吃好,这要求手力要用得均匀,才能扯出粗细比较一致的面。
4.熟练的是直接一边扯一边放进烧开的水里。
5.油泼辣子,西红柿木耳炒蛋,烫西兰花和酱爆肉丝。
小诀窍
辣子、葱花、醋、蒜等调料也可以直接放在面上,用热油泼上去就可以。我是先做好了油泼辣子。 一周要吃一两次黑木耳,我喜欢把西红柿煸得烂烂的,把汁都逼出来,不喜欢这样口感的就后放西红柿。
油泼鲈鱼
材料:
鲈鱼一条,白胡椒粉,葱,姜,红黄椒丝,料酒,盐,生抽,美极鲜,白糖,油
做法:
1.鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿,再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片;
2.鱼放置在鱼盘上时,要用大葱段或者一双筷子架起鱼,防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮,这点非常重要。上锅蒸15分钟,将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉,重新装盘;在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝
3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘。4.这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面,即可食用。
油泼方便面
材料:
方便面2袋,花生米60克,菠菜150克,熟食火腿肉200克,食用油10毫升,盐2克,辣酱适量
做法:
1.将花生米去皮,放入烤箱180度,烘烤10分钟后切碎;
2.烤花生的同时,烧开水,将菠菜焯熟;
3.火腿切条;
4.再烧水,在锅中放盐,水开后,将方便面放入煮1分钟捞出放入大碗中;
5.将花生碎、菠菜、火腿肉及适量辣酱放在面上;
6.将食用油烧热,撒入面中,吃时拌匀即可。
油泼面
材料:
面条,卤鸡蛋,卤素鸡,西红柿,油菜,大虾,葱,蒜,味极鲜酱油,盐,料酒
做法:
1.虾洗净用盐和料酒腌一下,卤鸡蛋对半切,卤素鸡切片,油菜洗干净后和虾分别在开水中烫熟.葱 蒜剁成小粒。
2.锅在上火把水烧开下面条,面条快熟时另一火上放炒锅烧清油.面条熟后捞入热开水中过一下(我喜欢在水中把刚煮的面条过一下这样的面条爽滑劲道,夏天用凉白开,冬天用热水,水要宽一点为好)过好的面条盛入碗中.碗底已经放有味极鲜酱油和盐,面条不用沥的太干带点汤水比较好。
3.面条上放上剁碎的葱和蒜,把烧热的油泼到葱和蒜上,面条上就有吱啦吱啦的声音和一股青烟冒起,然后把配料摆在面条上一切就大功告成了.喜欢放味精的朋友可以放一点.我很少用味精.好厨师一把盐. 用兰州人的话说,味道窜活的很呀。
油泼面
材料:
面条,葱花,辣椒面,油适量,盐,鸡精,酱油,食醋
做法:
1.煮面.(我自己擀不好面条,就直接买了做好的,嘻嘻,所以省了和面等等一系列工序~),顺便也煮些青菜(也可以煮些黄豆芽)~面条可以选我用的这种,也可以买约两指宽的那种长面片(像裤带,嘻嘻,没错,就是所谓的"裤带面").我买的时候只有这种面了,就用它吧.
2.面条煮好后,捞出盛在碗里.在上面铺上葱花,辣椒面.
3.适量油烧热,趁热泼在辣椒面和葱花上.
4.再向面里放适量盐,鸡精,酱油,食醋,拌匀即可.
小诀窍
泼油是油泼面的关键. 第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。 第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。 如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。
油泼茄子
材料:
茄子一斤,精制油,葱花,盐,胡椒,鸡精
做法:
1.将茄子洗净,隔水蒸熟(10分钟左右)。
2.茄子凉了以后将茄子撕开成细条,加盐、胡椒粉、鸡精等拌匀。
3.倒去茄子里渗出的水份,在茄子上方上蒜茸和葱花,以热油淋之即可。
油泼香菜豺鱼片
材料:
香菜,绿豆芽,花椒,干辣椒,葱花,豺鱼
做法:
1.先烧半锅水,水里淋点油,水开后将豆芽入水沸一下捞起沥干后装盆忖底。
2.水不要倒掉,将鱼片分次入水烫一下(半熟),稍白即捞起。
3.装于盆中(覆盖豆芽),然后将香菜围在四边,在鱼片上放上葱花和剁椒等。最后,将锅子洗干净,倒一勺油(可以稍多些),放入一些花椒,不要多,10粒即可。
4.待油烧热后,先关火,然后将干辣椒放入油锅后立即将油泼于鱼片之上(不要泼香菜)。此菜即大功告成。
小诀窍
怎么吃?当然是将香菜、豆芽、鱼片搅拌一下,打口大口地吃,味道香辣可口,鲜嫩松脆,很爽