炸小牛排
材料:
主料:牛排500克,
做法:
1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条,胡萝卜、菜花煮熟备用。
2.将小牛排洗干净,切成8块,用刀背拍薄,撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑,用热油炸黄,熟透。
3.装盘时,配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花,浇上黄油即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸小牛排
材料:
主料:牛排500克,
做法:
1.将鸡蛋打散成蛋液。土豆炸土豆条,胡萝卜、菜花煮熟备用。
2.将小牛排洗干净,切成8块,用刀背拍薄,撒盐、胡椒粉、蘸面粉、裹蛋液、面包屑,用热油炸黄,熟透。
3.装盘时,配上炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花,浇上黄油即可。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
印度咖喱炸小牛肉片
材料:
印度咖哩:适量,奶油2-3大匙,洋葱1颗,蕃薯300g,无子葡萄干4大匙,盐1/2小匙,vindaloo咖哩膏2大匙,水2又1/2杯,玉米粉1大匙,炸小牛肉片:1/4小匙,烤杏仁薄片1/2杯,小牛肉片300g,面粉2大匙,炒菜油3大匙,香料:1/2小匙,辣椒粉1小匙,咖哩粉1小匙
做法:
1.用热奶油煮洋葱和甜蕃薯5∼8分钟,加入无子葡萄、盐和咖哩膏炒匀,加水后加热到煮沸,不加盖炖煮到甜蕃薯差不多变软为止。
2.用1/4杯冷水混合玉米粉,加入作法1的锅中,稍微再炖煮久一点,最后加入柠檬汁调味。
3.切除肉中之肥肉和所有白色结缔组织,把肉切成数块(14cm x 8cm大小),用大头槌将肉敲打均匀。
4.煮之前,将肉和面粉、盐及所有香料放在塑胶袋中摇一下,再拍除多出之外层物。
5.用热油煎肉,每一面煎1∼1.5分钟,起锅后用纸巾沥干油份,切成小条,用烤杏仁点缀。
煎面包渣小牛排
材料:
主料:牛排2000克,
做法:
1.将带骨的牛仔排用刀拍平,撒上盐、胡椒粉拌匀,沾上面粉,在打散的鸡蛋里浸一下,滚上面包渣;
2.煎锅烧热,投入猪油,将牛仔排下锅煎黄至熟后,滗出猪油,加入白脱油略翻一下,即可装盘(每客2块);
3.上面撒上鸡丝、火腿丝和牛舌丝,旁配一些炒黄白萝卜条、小橄榄土豆、炒小卷心菜即成。
小诀窍
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清煎小牛排
材料:
主料:牛排1750克,
做法:
1.小牛排切成每份2块,用肉拍子拍薄;
2.撒盐、胡椒粉、用热油煎上色;
3.熟后控去油放黄稍煎,放辣酱油烹之;
4.将土豆条炸制,菜花煮制;
5.起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花。
核桃汁小牛排
材料:
核桃汁用料:橄榄油2汤匙(30ml),核桃仁70g,帕玛森奶酪粉2汤匙(30g),洋葱1/2个(切碎),淡奶油100ml,水100ml,盐1/3茶匙(2g),白胡椒粉1/3茶匙(2g),小牛排用料:橄榄油4汤匙(60ml),小牛里脊肉200g,柠檬汁1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),白胡椒粉1/3茶匙(2g)
做法:
核桃汁做法:
中火加热炒锅中的橄榄油,待烧热后将核桃仁和洋葱碎放入炒锅中炒出香味,再加入淡奶油、帕玛森奶酪粉和水,用中火加热3分钟。
将汤汁放入打碎机中搅碎,再倒回锅中用中火加热,收稠后调入盐和白胡椒粉即可。
小牛排做法:
取橄榄油2汤匙(30ml)和柠檬汁放入碗里混合均匀。
在小牛里脊肉中调入盐和白胡椒粉,再放入柠檬橄榄油中腌制2小时。
中火加热锅中的橄榄油2汤匙(30ml),待热后将小牛里脊肉放入锅中煎至五成熟(约2分钟),取出后放入盘中,再淋上做好的核桃汁即可。
小诀窍
此菜搭配玉米糕(Polenta)食用味道更佳。
玉米糕(Polenta)是用玉米面做成的,在意大利比较常见;玉米糕既能和肉类一起烹制,也可同面包一样单吃。一般在西餐专卖店可以买到玉米糕盒装半成品。
秘制小牛排
材料:
小公牛肋排500克,蒜末10克,青、红椒粒各10克,洋葱粒10克。调料葱10克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清汤2000克,盐15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白芝麻5克。
做法:
1、小牛排先在冷水中浸泡3小时,入沸水中焯水2分钟漂去血水。
2、将葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、香菜大火炒香后,加入清汤、盐、生抽、老抽放入小牛排大火烧开后改用小火焖制40分钟,取出改刀成3厘米左右的段。
3、将南乳汁倒入小牛排上拌匀,拍上干粉待用。锅内加入色拉油烧至七成热,下入小牛排小火滑油2分钟捞出。
4、锅内留10克底油,烧至六成热时加入蒜末、青红椒粒、洋葱粒大火炒香,加入小牛排翻炒均匀,出锅撒入白芝麻装盘即可。
小诀窍
特点
色泽红亮,外酥内香。
创新点
原有的“风情小牛排”是炒制而成,如火候掌握不好的话口感易老;这道菜在原有基础上加以改进,加入多种调料,且在炸制前先拌上南乳汁,口感独特,口味回甜。
美国小牛排
材料:
调料:美极鲜酱油5克,盐、鸡粉各3克,黑椒碎5克,香菜籽2克,蒜片30克,红葡萄酒10克,迷迭香、香草粉各2克,蒜末3克,黄油20克,蒜蓉汁30克。
做法:
1、牛排洗净,切长5厘米、宽5厘米、厚0.1厘米的片,加美极鲜酱油、盐、鸡粉、黑椒碎、香草粉、蒜末、红葡萄酒、迷迭香、香菜籽腌渍12个小时,
2、扒炉烧热,放入黄油小火烧化,将蒜片撒到黄油上,再直接将腌好的牛排放在蒜片上面,小火煎3分钟至七、八成熟后取出放入盘中,配上蒜蓉汁、切半的脆菜卷上桌。
小诀窍
特点:黑椒香味浓郁,肉质细嫩。
备注:蒜蓉汁的制作:生抽20克、蒜蓉8克、香油2克调匀即可。脆菜卷的制作:胡萝卜、生菜、西芹分别切成丝(用量可根据成本来搭配),用春卷皮包裹切好的丝,粘口后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至外皮金黄,取出即可。
小牛排焖土豆小萝卜
材料:
材料:小牛排、小萝卜,土豆
做法:
一、小牛排用几片姜飞水、洗净,放在压力锅压10分钟左右,盛起备用;
二、炒香茴香、花椒、八角、草果,用咖啡滤纸包起;
三、另起油锅放红葱头、姜片和蒜头爆香,再放入滤纸包好的香料,放上香叶和倒入牛排翻匀,加几茶匙柱侯酱及一茶匙糖,少少老抽和生抽,焖半小时左右,再加入小萝卜,土豆,焖至土豆熟及入味(大约半小时左右),如果肉较韧,可焖长些时间。
椒盐小牛排
材料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋1个,猪油适量
做法:
1、将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;
2、将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
3、全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。
炸小鱼
材料:
料酒,生抽,糖,螯油,蛋液,面粉,油
做法:
1.小鱼洗净,内脏去除!
2.用料酒,生抽,糖,螯油腌入味!
3.浸蛋液,裹面粉。
4.热油,下锅炸入酥脆!