薄荷味炸小黄花鱼
材料:
小黄花鱼,薄荷叶,料酒,盐,胡椒粉,面粉,鸡蛋
做法:
1.小黄花鱼去内脏,洗净,控干水份。加入碎薄荷叶,胡椒粉,盐,料酒腌入味。
2.面粉和鸡蛋和成面糊,腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊,平底锅倒入油,把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。
小诀窍
料酒和薄荷叶都有去腥解腻的作用。
薄荷味炸小黄花鱼
材料:
小黄花鱼,薄荷叶,料酒,盐,胡椒粉,面粉,鸡蛋
做法:
1.小黄花鱼去内脏,洗净,控干水份。加入碎薄荷叶,胡椒粉,盐,料酒腌入味。
2.面粉和鸡蛋和成面糊,腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊,平底锅倒入油,把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。
小诀窍
料酒和薄荷叶都有去腥解腻的作用。
酥炸小黄花
材料:
小黄花,面粉,淀粉,小苏打,盐
做法:
1.小黄鱼内脏去掉,洗干净,撒盐,腌制一段时间。
2.脆炸糊的做法:面粉和淀粉按照2:1的比例,放小半勺泡打粉(做蛋糕用的就行),用水调成稀糊,加入泡打的作用就是炸出的东西特别酥脆,谁用谁知道。
3.把腌制入味的小鱼沾脆炸糊。
4.入油锅炸,炸成金黄色捞出来,喜欢沾调料的就准备些酱之类的。
炖小黄花鱼
材料:
小黄花鱼,豆油,花椒面,味精,盐,酱油
做法:
1.小黄鱼洗净除去内脏,晾干水份,锅内放油加热,放入收拾好的鱼;煎成两面金黄。
2.把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入,再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。
小诀窍
炖好的鱼配着二米饭吃很香!
盐煎小黄花鱼
材料:
主料:黄鱼,
做法:
1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。
干煎小黄花鱼
材料:
小黄花鱼2磅,盐,料酒,一个鸡蛋青,一点面粉
做法:
将小花鱼收拾干净,加用料混合,放入冰箱,2小时之后。再混合一下,平锅内放入一大勺蔬菜油,放入小鱼,煎熟为止,出锅,上盘。突一贼啦。(Too easy).
香煎小黄花鱼
材料:
主料: 小黄花鱼
做法:
制作方式: 小黄花鱼去鳞,刨肚,洗净,把鱼表面及里面擦干,均匀抹适量盐腌一会儿,煎鱼之前,在鱼表面扑上干面粉.抖掉多余的面粉,将鱼放入锅中两面煎熟即可。
香煎小黄花鱼
材料:
冰鲜小黄花鱼两条,盐适量,料酒两匙,黑胡椒碎适量。
做法:
1.小黄花鱼室温解冻,将内脏清理干净,剪去鱼头不要,用刀在中间劈开,注意不要全部切断;
2.将切开的黄花鱼放入盘中,将鱼身两面分别抹少许盐,再倒入料酒,腌制20分钟;
3.不粘锅倒入适量油,五成热时放入小黄花鱼,转中小火,两面煎至焦黄盛出(注意:煎的时候一定不要总翻动,保持适当火力,一面煎至焦黄定型了再翻煎另一面,这样才能煎出完整漂亮的鱼),撒上一些黑胡椒碎就可以吃了。
小诀窍
1.黄花鱼去头可以省油,还有我不吃头;
2.煎鱼煎得久一点,焦香脆,骨头都能一起吃才好,如果喜欢嫩一点的可以少煎一会,但那样可能骨头就不会酥;
3.煎鱼一定要用品质好的不粘锅,既省油而且真的不粘;
4.我一般煎鱼都只用料酒和盐腌制,因为我对鱼腥味不是特别敏感,如果有人特别敏感的话,可以加些葱姜一起腌制。
干炸小黄鱼
材料:
小黄鱼一斤,料酒2勺,葱2根,姜末1小勺,盐1勺,鸡蛋1只,淀粉半两,面粉1两,食用油适量
做法:
1.小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。
2.取大碗一只,将小黄鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。
3.用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。
4.将腌好的小黄鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。
5。锅中做油,7成热时下入小黄鱼炸至金黄色捞出控油。
6.将控油后的小黄鱼装盘,蘸椒盐食用即可。
小诀窍
1、炸鱼时油温要稍微高一些,以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸鱼时要一条一条地下锅,以免小黄鱼在油锅中粘连破碎
3、我用的是农家菜籽油,炸过后的小黄鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
酥炸小黄鱼
材料:
材料:小黄鱼3尾,姜2片
做法:
1.小黄鱼洗净并擦干水份后,先划上数刀,再撒上盐腌至入味备用
2.姜切片备用
3.锅中烧热4杯油,先爆香姜片,等油温升到中高温后,再放入小黄鱼炸至香酥,然后起锅沥油再盛入盘中即可完成
酥炸小黄鱼
材料:
小黄鱼6条,盐一茶匙,料酒一茶匙,姜片,葱段,面粉一汤匙,玉米淀粉一汤匙,泡打粉一小撮,清水60ml
做法:
1.小黄鱼处理干净,剪掉鱼头,洗净沥干水分
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜片和葱段腌制半小时以上
3.调脆炸糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(约1~2g),边加入约60ml清水边搅拌,至无面粉颗粒
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
5.小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动
6.此时转最小火,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,慢炸一分钟左右
7.捞出,再炸下一批,直到全部炸完(为了省油我用的小锅,所以每次炸两条)
8.开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上,吸去表面多余油份即可,吃的时候可以直接吃,也可按个人口味,蘸各种酱料或者椒盐之类