浙醋淋汁
材料:
大红浙醋3大匙,姜末1小匙,细砂糖1大匙,盐少许
做法:
1、将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
2、用途:鱼翅羹、各种羹汤、小笼包、汤包、烧卖都对味。
浙醋淋汁
材料:
大红浙醋3大匙,姜末1小匙,细砂糖1大匙,盐少许
做法:
1、将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
2、用途:鱼翅羹、各种羹汤、小笼包、汤包、烧卖都对味。
冷豆腐淋汁
材料:
材料A:柴鱼高汤100cc,酱油1大匙,酒2大匙,味醂1大匙
做法:
1、酒去酒精,与材料A混合煮开后加入柴鱼片,待柴鱼片沈入锅底,即可过滤放凉冷藏。
2、用途:为开胃小菜,加入适量姜泥更能提味。
凉拌蔬菜淋汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油30cc,味醂20cc
做法:
1、所有材料混合煮开后,熄火待凉,移入冰箱冷藏即可。
2、用途:适用于绿色叶菜之凉拌。
鲜辣淋汁
材料:
辣椒酱1大匙,细砂糖1大匙,白醋1大匙,蒜泥1小匙,葱花1大匙,热开水1大匙,香油1小匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
椒味淋汁
材料:
青辣椒1根,乌醋3大匙,蒜泥1大匙,细砂糖1大匙,香油1小匙
做法:
1.青辣椒剖开去籽后剁碎备用。
2.加入其余材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
三味淋汁
材料:
蒜泥1小匙,辣椒末1小匙,鲜味露2大匙,乌醋1大匙,细砂糖1大匙,热开水2大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
面酱淋汁
材料:
甜面酱3大匙,蕃茄酱1大匙,红葱头20公克,蒜泥1小匙,细砂糖1小匙,水2大匙,沙拉油2大匙
做法:
1.红葱头去皮剁碎备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以微火爆香红葱头碎,至红葱头碎呈金黄色。
3.加入蒜泥略炒香,再加入甜面酱、蕃茄酱、水、细砂糖拌匀,煮至细砂糖溶解、酱汁滚沸即可。
酸甜辣椒淋汁
材料:
辣椒酱1小匙,柠檬汁1大匙,细砂糖1小匙,蒜泥1小匙,鱼露1大匙,香菜末1小匙
做法:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:泰式凉拌海鲜或是其他南洋风味的料理都适合。
清蒸淋汁
材料:
香菇蒂20公克,姜片10公克,葱段15公克,红辣椒1根,芹菜20公克,香菜茎5公克,水300㏄,鲜美露2大匙,蚝油2大匙,酱油3大匙,细砂糖3大匙,白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.葱段、芹菜及红辣椒拍松放入汤锅中,加入其余材料以大火煮至滚沸,转至微火滚约5分钟后熄火,滤除葱段、芹菜及红辣椒等杂质,留下清汤备用。
2.取作法2清汤约60㏄,加入所有调味料调匀即可。
奇妙饭淋汁
材料:
卡夫奇妙酱2大匙,辣椒酱1大匙,细砂糖1/2小匙,热开水1大匙
做法:
1.将细砂糖倒入热开水中搅拌至溶解。
2.冷却后加入其余材料调匀即可。