经典牛丼酱汁
材料:
柴鱼片30公克,水1500cc,酱油2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.取一汤锅,加水煮滚后转小火。
2.在作法1中加入柴鱼片,待柴鱼片湿透后即关火,浸泡约2分钟后,再过滤掉柴鱼片即可。
3.取作法2的柴鱼汁50㏄,与酱油、味醂混合均匀即为经典牛丼酱汁。
经典牛丼酱汁
材料:
柴鱼片30公克,水1500cc,酱油2茶匙,味醂1大匙
做法:
1.取一汤锅,加水煮滚后转小火。
2.在作法1中加入柴鱼片,待柴鱼片湿透后即关火,浸泡约2分钟后,再过滤掉柴鱼片即可。
3.取作法2的柴鱼汁50㏄,与酱油、味醂混合均匀即为经典牛丼酱汁。
香辣经典牛肉宽面
材料:
奶油40g,洋葱丝40g,火锅牛肉片70g,天香辣椒酱3大匙,煮熟义大利宽扁面180g,青椒丝10g,红萝卜丝40g,起司粉适量
做法:
1.热锅后以小火用奶油拌炒香洋葱、牛肉片与天香辣椒酱。
2.加入煮熟义大利宽扁面拌炒1分钟,再加入青椒丝与红萝卜丝拌炒。
3.洒上适量起司粉即可食用。
经典牛肉丼饭
材料:
牛肉片90公克,洋葱60公克,白饭1碗,奶油5公克,柴鱼汁50㏄,酱油2茶匙,味醂1大匙,红酸姜5公克
做法:
1.洋葱切丝备用。
2.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
3.将作法1的洋葱丝放入作法2的锅中,以小火炒香洋葱丝后,加入柴鱼汁、酱油及味醂,转中火将材料拌煮至汤汁滚沸。
4.将牛肉片加入作法3的锅中拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后关火。
5.将作法4的所有材料盛至白饭上,再放上红酸姜即可。
天丼酱汁
材料:
材料A:酱油75㏄,味醂75㏄,砂糖10公克,酒15㏄,水200㏄
做法:
1、取一小钢锅,将材料A倒入锅中混合搅拌均匀;
2、以中火加热煮至砂糖融解,再加入材料B略拌即可熄火。
天丼酱汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油35cc,味醂35cc,砂糖1小匙
做法:
1、所有材料混合煮至糖溶,即可熄火。
2、备註:天丼便是炸虾盖饭,但也会放入炸鱼、炸蔬菜。这里的淋酱汁味道较淡,如果喜欢浓郁的酱汁,可用蒲烧酱汁来代替。
牛丼
材料:
牛五花薄片肉100公克,蒟蒻条90公克,鸿喜菇100公克,寿司红姜适量,七味粉适量,白饭适量,酱汁:50㏄,味醂50㏄,砂糖15公克,酒50㏄,水200㏄
做法:
1.牛五花薄片肉切成3公分长段备用。
2.蒟蒻条放入滚水中汆烫3分钟后捞起,切成3公分长段备用。
2.鸿喜菇用15%酒水液洗净备用。(酒水液?)
4.将酱汁材料混合煮匀,依序加入作法1的牛肉段、作法2的蒟蒻段、作法3的鸿喜菇一起炖煮约20分钟。
5.白饭盛入丼碗中,将作法4的材料混铺于白饭上,并淋上煮汁,最后再放上寿司红姜、撒上七味粉即可。
寿喜烧牛丼饭
材料:
牛肉片60公克,洋葱35公克,牛蒡20公克,豆腐70公克,鲜香菇15公克,葱5公克,白饭1碗,奶油5公克,米酒1大匙,味醂1大匙,酱油1又1/2大匙,柴鱼汁50㏄,细砂糖1茶匙
做法:
1.洋葱切丝;牛蒡去皮、切片;豆腐切厚片;香菇切小块;葱切斜片,备用。
2.将米酒、味醂、酱油、柴鱼汁、细砂糖拌匀成酱汁备用。
3.取一平底锅,热锅后转小火,加入奶油融化。
4.将作法1的豆腐厚片加入作法3的锅中煎至两面焦黄,续放入作法1的洋葱丝,以小火炒香。
5.在作法4的锅中加入作法2的酱汁及作法1的其余材料,以中火煮至汤汁滚沸。
6.将牛肉片加入作法5的锅内拌开,煮约1分钟至牛肉变白、熟后即关火。
7.将作法6的所有材料盛至白饭上即可。
牛丼
材料:
牛五花薄肉片100公克,洋葱丝1颗,白饭适量,水75㏄,米酒75㏄,酱油70㏄,细砂糖40公克
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.加热平底锅,倒入所有调味料混合拌匀为酱汁,再放入洋葱丝煮至柔软,续加入牛肉片煮熟后熄火。
3.将作法2的洋葱丝与牛肉片覆盖在作法1的白饭上,再淋入适量酱汁即可。
牛丼煮汁
材料:
柴鱼高汤100cc,酱油30cc,酒30cc,味醂30cc,砂糖10公克
做法:
1、酒烧除酒精,与其他材料煮开,即可熄火。
2、备註:以此酱料作料理时,煮汁里除了放薄片牛肉外,还可加入蒟蒻、豆腐、洋葱等材料。
牛丼饭
材料:
牛五花薄片120公克,洋葱1/2个,红姜片适量,白饭适量,细砂糖200㏄,酒55㏄,味醂55㏄,酱油55㏄
做法:
1.将洋葱切成细条状备用。
2.将煮汁材料混合煮开至砂糖溶化,再将牛五花薄片不重叠地放入煮汁中,转小火并捞除浮沫,再加入洋葱条煮约15分钟。
3.碗中盛入适量白饭,先舖上煮好的洋葱条,再将牛五花薄片舖在洋葱条上,淋上适量煮汁,放上红姜片即可。