香菇煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖25公克
做法:
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途:以此煮汁煮香菇,可做为寿司的材料,也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮,煮至香菇入味,煮汁略收干。
香菇煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油30cc,味醂30cc,砂糖25公克
做法:
1、所有材料混合拌匀即可。
2、用途:以此煮汁煮香菇,可做为寿司的材料,也可当小菜。
3、香菇煮汁可与10朵泡水变软的中型香菇以小火一起煮,煮至香菇入味,煮汁略收干。
蟹味菇煮茭白
材料:
蟹味菇,羊肉卷,茼蒿,胡萝卜,大枣,鸡精
做法:
1、茭白切丝,胡萝卜切丝,大枣切条。
2、羊肉包入茼蒿叶子,卷卷好。
3、爆锅后,炒蟹味菇,再炒胡萝卜,然后加高汤、大枣。
5、10分钟后,放茭白、羊肉卷、鸡精,出锅。
金针菇煮意面
材料:
意大利面,金针菇,枸杞,荷兰豆
做法:
意面开水锅煮10分钟。
金针菇洗干净。
油锅直接下汤,然后开锅放入意面,同时加入荷兰豆,煮2分钟,加金针菇。再煮1分钟。调味。洒上枸杞,出锅。
煮汁牛肉汤
材料:
牛肉300公克,老姜50公克,葱1根,白萝卜100公克,昆布15公克,柴鱼片30公克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60公克
做法:
1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成4公分×3公分×2公分的厚块备用。
2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。
3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。
4.将作法1、2的所有材料及所有调味料放入作法3的汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。
煮汁牛肉面
材料:
煮汁牛肉汤500㏄,宽面1把,豆芽菜适量
做法:
1.将宽面放入滚水中煮约4.5分钟,期间以筷子略微搅动数下,即可捞出沥干水分备用。
2.将豆芽菜洗净,放入滚水中汆烫约1分钟即可捞起。
3.取一碗,将作法1的宽面放入碗中,再倒入煮汁牛肉汤,放上作法2的豆芽菜即完成。
萝卜泥煮汁
材料:
材料A:柴鱼高汤300cc,酱油1大匙,味醂1大匙
做法:
1、先将萝卜泥沥干,材料A放入锅中煮开后,加入萝卜泥煮开即可。
2、用途:淋于炸酥的材料上。香酥料理配上清爽萝卜泥,吃起来不油腻,且增加湿润感。料理上可撒上葱花、七味粉,来增添辣味和香气。
味噌鱼煮汁
材料:
柴鱼高汤200cc,酱油少许,酒50cc,味噌75公克,砂糖45公克
做法:
1、所有材料调和均匀。
2、用途:适合腥味较重的鱼,如青花鱼、沙丁鱼等。
卤大肠煮汁
材料:
柴鱼高汤300cc,酱油35cc,酒50cc,味醂50cc,味噌25公克,蒜头2颗,苹果1小颗
做法:
1、将苹果去皮、去籽,磨成泥;
2、与其余材料混合均匀即可。
红萝卜煮汁
材料:
柴鱼高汤300cc,酱油10cc,味醂23cc,砂糖23公克
做法:
1、所有材料混合均匀。
2、用途:以此煮汁煮红萝卜,为捲寿司的材料之一。红萝卜煮汁与1大条切成长条状的红萝卜以小火一起煮,煮至红萝卜稍微柔软即可。
红烧鱼煮汁
材料:
水140cc,酱油60cc,酒90cc,味醂30cc,砂糖15公克
做法:
1、将所有材料煮至糖溶即可。
2、备註:挑选白肉鱼,如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位,用浓稠的煮汁红烧而成的料理。