和风凉面酱
材料:
柴鱼高汤40CC,味醂1茶匙,糖1/4茶匙,日式鱼酱油1大匙
做法:
取一碗,加入所有材料混合调匀即可。
和风凉面酱
材料:
柴鱼高汤40CC,味醂1茶匙,糖1/4茶匙,日式鱼酱油1大匙
做法:
取一碗,加入所有材料混合调匀即可。
和风凉面
材料:
白细面100公克,五花肉薄片100公克,海带芽适量,甜玉米粒适量,小黄瓜片适量,鱼卵少许,绿芥末少许,淋酱酱汁:50㏄,冷开水120㏄
做法:
1.淋酱酱汁混合拌匀。
2.五花肉薄片放入滚沸水中,汆烫至变色后捞起备用。
3.干海带芽泡入水中,等泡开后,再捞起沥干。
4.白细面煮熟后,捞起泡入冷水中待凉后捞起盛盘,放入作法2的五花肉薄片、作法3的海带芽、甜玉米粒,再淋入作法1的酱汁即可。
和风凉面线
材料:
面线80g,葱花适量,柴鱼片1大匙,日式凉面酱3大匙
做法:
1.取一汤锅,待水滚沸后放入面线煮约2 分钟捞起,再泡入冷水至冷后捞起沥干。
2.取一盘,放上作法1的面线后,淋上日式凉面酱汁,再撒上柴鱼、葱花即可。
椰风凉瓜蟹
材料:
青蟹400克,苦瓜300克,老干妈豆豉50克,蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量
做法:
1、青蟹洗净,改刀,用葱姜汁、黄酒腌制入味,拍少许生粉,入油锅炸熟。
2、苦瓜洗净后改刀,放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。
3、炒锅放油烧热,将葱、姜、豆豉炒香,放入苦瓜、青蟹炒制,加黄酒、清汤调好口味,装盘即成。
小诀窍
特点
色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造型美观。
赵政 (江苏)
和风荞麦凉面
材料:
荞麦面1碗,小黄瓜丝50g,红萝卜丝20g,芥茉酱少许,蛋丝1颗,香菇5朵,咖哩味噌酱:1/3小匙,咖哩酱1/3小匙,味增酱1/3小匙,酱料:1/2小匙,冰糖1/2小匙,酱油1小匙,水1小匙,柴鱼片少许
做法:
1.取一滚水,将荞麦面放入滚水煮约3分钟后捞起泡入冰水中5~10分钟冰镇。
2.小黄瓜丝及红萝卜丝放入滚水中汆烫至熟捞起摆入便当中。
3.香菇洗净与咖哩味噌酱拌煮至匀入味后放入便当中。
4.将酱料材料混合调匀,视个人喜好添加。
5.芥茉酱可依个人口感决定是否添加。
香椿凉面酱
材料:
A.香椿嫩叶10公克,香油1/2小匙,B.凉开水4大匙,姜泥10公克,酱油膏2大匙,细砂糖1/2小匙
做法:
1.香椿嫩叶洗净,沥干水分后稍微风干备用。
2.将作法1放入果汁机中,加入材料B打成泥,倒入容器中,加入香油略拌即可。
鲜奶苹果蒟蒻凉面酱
材料:
蒟蒻面200公克,苹果1个,鲜奶100㏄,美乃滋100公克,白醋1大匙,盐1/4茶匙,糖1大匙
做法:
1.苹果洗净,去皮、去籽,切小块备用。
2.将作法1的苹果块、鲜奶放入果汁机搅打呈汁状。
3.取一碗,倒入作法2,再加所有调味料调匀即为鲜奶苹果酱。
4.将蒟蒻面汆烫后,用冷开水沖洗过凉、摆盘,再淋上作法2的鲜奶苹果酱即可。
抹茶鸡丝凉面酱
材料:
熟面200公克,熟鸡胸肉80公克,熟白芝麻1/2茶匙,海苔粉1茶匙,抹茶粉1/4茶匙,美乃滋2大匙,开水30cc,盐1/4茶匙
做法:
1.取一盘,先将熟面放入盘中,再将熟鸡肉撕成鸡丝铺在面上备用。
2.取一碗,放入熟白芝麻、海苔粉、抹茶粉、美乃滋和盐全部搅拌均匀,直接淋在作法1的面上即可。
台式凉面酱(2)
材料:
蒜泥1/2大匙,葱姜水100㏄,芝麻酱3大匙,香油1大匙,辣油1大匙,醋1小匙,柠檬汁1大匙,盐1小匙,糖1小匙
做法:
(1)将所有材料及调味料混和均匀即可。
四川凉面酱
材料:
芝麻酱1/2大匙,黑醋2大匙,辣油1大匙,香油1/2大匙,蒜泥1/2大匙,米酒1/3大匙,冷开水1大匙,花生粉1/2大匙,白醋1大匙,糖1/2大匙
做法:
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。