十香醉排骨
材料:
排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
做法:
1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。
9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
十香醉排骨
材料:
排骨,酱油,白砂糖,香醋,番茄酱,荸荠,浓缩橘汁,咖喱粉,芝麻酱,香油,大葱,大蒜,味精,姜,淀粉,花生油
做法:
1.将排骨切小块,加苏打粉,精盐,少量料酒抓匀腌制一个晚上待用。
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的排骨上浆挂糊,备用;
4.荸荠拍扁切碎,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、少量水调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.炒锅放少量油,下入荸荠,再下入排骨翻炒均匀。
9.排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
十香醉排骨
材料:
主料:猪里脊肉400克,
做法:
1.将猪里脊肉横切成1.5厘米的厚片,用刀拍打,然后切成4×l厘米的长条;
2.淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆;
3.将里切好的里脊内上浆挂糊,备用;
4.马蹄(荸荠)去皮去蒂,每粒四开切;
5.葱去根须,洗净,取葱白切珠,蒜头切茸;
6.将酱油、白糖、香醋、番茄酱、桔汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末、上汤调在一起待用;
7.锅置旺火上,下花生油烧七成热时,倒入上浆的里脊肉和马蹄,炸熟呈金黄色,捞起,沥干油;
8.沥干油的里脊肉、马蹄倒入调好的味汁盆中,翻颠几下即成。
醉排骨
材料:
肋排400g,配料:葱,蒜头,调料:酱油,糖,醋,麻油,生粉,油
做法:
1、将肋排切成小块,加入生粉和匀,葱、蒜切末。
2、取一碗调入酱油、糖、醋、麻油、葱、蒜末。
3、锅里倒入一碗的油,烧至六成热,将排骨入油锅内炸熟,装到调料碗中,摇匀即可装盘。
酒醉排骨
材料:
主料:腌排或肉排600克,酒3汤匙(以绍酒较好,喜欢酒味浓的,可以酌量加多些酒)。姜2片,葱2条,粗盐2茶匙,鱼露21/2汤匙,糖1茶匙,醋1茶醋,酒2汤匙,水4杯。
做法:
1、排骨切成2或3大块,只要能放入锅内便可。
2、排骨放入滚水中煮7分钟,取起洗净。
3、把调味放入锅内煮滚,下排骨煮滚后,用慢火煮,约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨,切件放入大汤碗内。
4、取起汤内的姜、葱不要,把汤面的肥油除去,加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚,立即倒入盛排骨的汤碗内,盖上盖,最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱,冷热吃均可。
醉排骨
材料:
主料:带骨猪里脊肉400克、净荸荠75克、番茄酱50克、咖喱酱,芝麻酱各1克、橘汁4克
做法:
1.将猪里脊的背脊骨跺去大半,切片,用刀背横直捶打3遍,切成带骨肉条,荸荠切片;
2.番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁;
3.将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出,倒入醉汁装盘即成。
醉排骨
材料:
带骨猪里脊400克,荸荠75克,番茄酱50克,清汤50克,白糖25克,酱油25克,香醋15克,蒜米10克,葱米少许,咖喱酱少许,味精少许,芝麻油少许,桔汁少许,干淀粉少许。
做法:
1.将带骨猪里脊的背脊骨剁去大半,切成1.3厘米厚的片,用刀面拍一拍,再用刀背横直重打三遍,用刀刃在肉面上横直轻轻点一点,最后切成3.3厘米长、1.7厘米宽的带骨肉来。荸荠切成1厘米厚的片,与里脊肉骨条一起放在碗内,加入干淀粉和少许清水,抓匀浆好。
2.用一小盆盛各种调料和清汤,拌匀调成醉汁。
3.锅置旺火上,下熟猪油烧至8成热时,将里脊肉骨条、荸荠片一起下锅,炸到金黄色时捞起,沥去油。然后倒进醉汁盆中,翻匀装盘即成。
醉排骨
材料:
制作材料:
做法:
制作方法:
1.将排骨切成20多块长方块。
2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。
3.开温火热猪油(500克)锅,将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油锅氽熟,然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中。锅里的油也同时倒出。
4.将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里,一起浇在排骨上即好。
小诀窍
色金黄,味香甜酸辣俱全。
酒香醉蒲菜
材料:
主料:蒲菜300克,酒豆80克
做法:
1、蒲菜洗净,切成长8厘米的段,放开水中大火汆30秒,捞出后过凉水,控水备用;
2、汾酒加盐、味精调拌均匀,放入蒲菜拌匀装盘,浇上事先泡好的酒豆即可。
小诀窍
1、酒豆的制作方法:黄豆500克挑捡干净,大火煮30分钟至熟,捞出后晾晒两天,放入坛中,加入红辣椒丁1500克、盐100克、糖100克、味精10克、香油150克、芹菜丁300克、汾酒200克,拌匀密封15天即成。
2、此菜中用的酒度数不宜过高,以30度左右为宜。否则酒味过浓影响菜品的自然香味。
九里香醉鸭蛋
材料:
鲜九里香根30~90克,青壳鸭蛋1枚,黄酒100克,葱、生姜、食盐、味精各适量。
做法:
先将鲜九里香根洗净,切碎;将青壳鸭蛋打入碗中,入鲜九里香根,搅匀;将砂锅添清水适量,入黄酒、葱、生姜,烧沸,下蛋及鲜九里香根,文火炖之。既熟,加食盐,味精适量,即成。
香醉鹅肝
材料:
主料:鹅肝酱90g
做法:
1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。