酸菜炒素肚
材料:
素肚160公克,酸菜60公克,辣椒10公克,姜15公克,葵花籽油2大匙,盐少许,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,水1大匙,香油少许
做法:
1.素肚、辣椒、姜洗净切丝;酸菜洗净切丝,泡冷水约1分钟后捞出沥干水分,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝、辣椒丝,放入素肚丝拌炒约1分钟。
3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒,再放入所有调味料拌炒至入味即可。
酸菜炒素肚丝
材料:
酸菜150公克,素肚1个,姜丝15公克,辣椒丝10公克,盐1/4小匙,糖1/4小匙,胡椒粉少许,米酒少许
做法:
1.素肚洗净切丝;酸菜洗净切丝,放入少量水泡5分钟沥干,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的素肚丝炒2分钟,加入作法1的酸菜丝、姜丝、辣椒丝炒匀,最后加入调味料拌炒入味即可。
酸菜炒素肚
材料:
素肚160公克,酸菜60公克,辣椒10公克,姜15公克,葵花籽油2大匙,盐少许,细砂糖1/4小匙,高鲜味精少许,水1大匙,香油少许
做法:
1.素肚、辣椒、姜洗净切丝;酸菜洗净切丝,泡冷水约1分钟后捞出沥干水分,备用。
2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜丝、辣椒丝,放入素肚丝拌炒约1分钟。
3.于作法2锅中放入作法1酸菜丝略拌炒,再放入所有调味料拌炒至入味即可。
韭黄炒素肚丝
材料:
素肚300克 韭黄150克 蒜苗叶适量 红辣椒1个 生姜1小块 食用油30克 香油1小匙 酱油大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.素肚洗净、沥干,对半切开,再切成粗条;红辣椒去蒂及籽,洗净、切成丝;生姜洗净,切丝,泡入凉水中待用;蒜苗叶洗净、切丝;韭黄去黄叶和尾部,洗净、沥干,切段;
2.锅中倒入油烧热,爆香红辣椒丝、素肚丝、生姜丝,加入料酒、韭黄段炒匀再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精,拌炒均匀,淋上香油即可。
注意
清淡可口,味道鲜美。韭黄一定要炒透,否则有辛辣味。
卤素肚
材料:
素肚4个,辣椒1根,老姜1块,素香卤汁1锅
做法:
1.将素肚洗净,对切一半备用。辣椒、老姜都切成细丝备用。
2.将素香卤汁烧开备用。
3.起油锅,将辣椒丝、姜丝炒香,放入素肚拌炒一下,再将素肚倒入作法2的卤汁中,转小火卤约20分钟,熄火后再焖约20分钟即可。取出后切成适当大小,排入盘中,撒上少许香菜、辣椒丝即完成。
红烧素肚
材料:
主料:素肚420克,枸杞少许,香菇5克,酱油4汤匙。
做法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
精品素肚虾
材料:
4头虾16个,羊肚菌、芥胆、鱼胶各50克,西兰花30克,盐、味精、高级清汤各适量
做法:
1、将虾去头、尾,洗净,上浆,腌制5分钟。
2、羊肚菌发好、洗净,用清汤煨15分钟。
3、将鱼胶挤入羊肚菌内,与加工好的西兰花一同摆盘,虾球滑油,放入盘中央即成。
小诀窍
特点
色泽亮丽,造型美观大方。
张亚林(河南)
泡菜炒素香肠
材料:
淡小萝卜水泡菜1杯,素香肠适量,葱2支,酱油1大匙,糖1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法:
(1)将素香肠切成1公分段,泡菜切小块备用,葱洗净切段。
(2)将素香肠用少许油,略爆炒过后,加入葱段爆香及泡菜略炒,再加入调味料拌炒入味即可熄火盛入盘中食用。
双菜炒素鸡
材料:
主料:素鸡菜心,菠菜,冬菇,春笋,葱,姜,蒜盐,白糖,酱油,蚝油,胡椒粉,生粉
做法:
1、将素鸡切成片,用热水烫一下,冬菇、春笋切片;
2、锅中倒入水,加盐、少许油,煮开后放入菜心烫熟取出放入盘中;
3、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,放入素鸡、冬菇、春笋烧两分钟后调味勾芡出锅浇在菜上即可。
肉丝炒素鸡
材料:
猪肉150克,素鸡1个(切片),姜丝5克,大蒜3个切片,青红椒各1个,腌肉料:玉米淀粉1茶匙,生抽1大匙,料酒1茶匙,沙拉油,1大匙
做法:
1.将猪肉用A腌肉料抓匀,腌制15分钟。
2.热锅热油,放入切片素鸡,细盐1/8小匙,翻炒至表面有微黄色。
3.冷锅冷油,放入姜丝,蒜片爆香。
4.放入腌好的猪肉丝炒至变色,盛出备用。
5.放入青红椒及细盐1/8小匙翻炒至断生。
6.最后将炒好的素鸡和肉丝倒入锅内混合均匀即可。
清炒素四色
材料:
芽菜250克,韭菜150克,胡萝卜半个,木耳5朵,盐适量,生抽适量
做法:
1.芽菜洗净;韭菜洗净后切段;胡萝卜去皮洗净后切片;木耳洗净浸软后剪成小朵。
2.锅内放少量油,烧热后加入胡萝卜和木耳翻炒。
3.加入韭菜及芽菜炒至软身。
4.加入适量盐和生抽调味即可。