咸冬瓜酱
材料:
咸冬瓜200公克,鱼露30㏄,细砂糖1茶匙,米酒1大匙
做法:
1、将咸冬瓜切碎;
2、之后与其他材料充分混合均匀,即为咸冬瓜酱。
咸冬瓜酱
材料:
咸冬瓜200公克,鱼露30㏄,细砂糖1茶匙,米酒1大匙
做法:
1、将咸冬瓜切碎;
2、之后与其他材料充分混合均匀,即为咸冬瓜酱。
咸冬瓜豆酱蒸鱼
材料:
吴郭鱼1条,腌渍冬瓜25公克,姜20公克,豆酱1大匙,糖1茶匙,酒1大匙,香油1大匙,水3大匙
做法:
1.腌渍冬瓜洗净后切丁;姜削皮洗净,切末备用。
2.清除鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏,修剪背鳍、腹鳍,过水汆烫后再清洗一次,放在长盘上备蒸。
3.炒锅放入1茶匙沙拉油,以中火油温120℃炒香姜末,再加入调味料、腌渍冬瓜丁一起煮滚后关火,待凉淋在鱼上面,最后覆盖保鲜膜以大火入蒸笼蒸15分钟即可。
咸冬瓜蒸鱼
材料:
咸冬瓜60公克,扁雪鱼300公克,枸杞少许,酱油30公克,糖15公克,水60公克
做法:
1.扁雪鱼洗净切片;咸冬瓜剁成碎泥状备用。
2.取一平盘,底铺上扁雪鱼片,再将咸冬瓜泥、枸杞一起放在扁雪鱼片上,最后放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟即取出。
3.将所有调味料一起煮滚后,浇淋在作法2的材料上即可。
咸冬瓜
材料:
冬瓜3000公克,豆粕适量,盐120公克,糖30公克,米酒100cc
做法:
1.冬瓜去皮、去籽,切大块;将盐、糖、豆泊拌匀备用。
2.把作法1的冬瓜块放入调理盆中,撒上少许盐(份量外)拌匀,静置约1小时让冬瓜块出水。
3.把作法2冬瓜块所出的水分沥干,再拿重物压在冬瓜块上约12小时,再取出晒太阳1天。
4.取一玻璃瓶,排放一层作法3的冬瓜块,倒入一层作法1调匀的调味料,以这种作法一层层排入至材料用毕,最后加入米酒腌3个月即可。
独创的冬瓜酱
材料:
冬瓜500克,糖200-250克,生姜1小块
做法:
1.冬瓜洗净,保留冬瓜皮、冬瓜籽,切成片。
2.生姜去皮后剁成细末。
3.锅里加水,水开了以后放冬瓜和冬瓜籽、生姜末,转小火煮到冬瓜颜色变透明。放置稍凉后,一起打成蓉。
4.重新入锅,放糖,煮开了以后,转小火熬到浓稠即可。
5.趁热倒入事先消毒的玻璃瓶内,盖上盖,立即倒置,凉了以后,入冰箱冷藏保存。
香甜南瓜酱
材料:
南瓜1/4个,开水2大匙,果糖1茶匙,白酒醋1茶匙
做法:
1.南瓜去皮蒸熟压成泥。
2.取2大匙南瓜泥加开水调开。
3.拌入果糖、白酒醋后以微波炉大火加热1分钟即可。
南瓜酱
材料:
南瓜2杯,高汤1杯,牛奶1杯,盐少许,白胡椒粉少许,面粉1大匙,奶油1大匙,洋葱2大匙
做法:
(1)将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
(2)将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
(3)将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。
酸黄瓜酱汁
材料:
牛高汤400cc,奶油40公克,白酒250cc,法式芥末酱2汤匙,洋葱1颗,酸黄瓜180克,酸豆50克,糖1茶匙,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
做法:
1.洋葱、酸黄瓜、酸豆切碎备用。
2.用奶油炒香洋葱末,加入白酒以小火微煮,再倒入牛高汤以小火煮20分钟,熄火。
3.接着加入法式芥末酱拌匀,以糖、盐、黑胡椒粗粉调味,加入酸黄瓜末、酸豆末即可。
奶油黄瓜酱
材料:
鸡高汤100cc,牛奶200cc,白酱3汤匙,黄瓜1/2条,红辣椒末1汤匙,糖少许,盐少许,白胡椒粉少许
做法:
1.黄瓜切片备用。
2.将鸡高汤、白酱放入锅中煮开后,拌入牛奶、黄瓜片与红辣椒末,以糖、盐、白胡椒粉调味即可。
荫苦瓜酱
材料:
荫苦瓜130公克,蒜末20公克,辣椒末5公克,姜末10公克,米酒20公克,水15㏄,酱油膏1大匙
做法:
将荫苦瓜切碎后,与其他材料充分混合均匀,即为荫苦瓜酱。