素沙茶羹
![素沙茶羹做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/05d553b18f8999ad9e21b02a406ab6a1.jpg)
材料:
香菇30公克,金针菇30公克,红萝卜30公克,青江菜30公克,芹菜30公克,粉丝1/4把,素沙茶酱1大匙,素蚝油1小匙,香菇精1小匙,蔬菜高汤800cc,香油少许,太白粉1大匙
做法:
1.香菇、红萝卜、青江菜洗净切丝;金针菇洗净去蒂,备用。
2.将作法1的材料入沸水中烫熟,捞起备用。
3.粉丝放入沸水中烫熟,捞起备用。
4.蔬菜高汤加入素沙茶、素蚝油、香菇精煮沸后,加入作法1、作法2的材料再煮沸。
5.以太白粉水勾芡,拌入少许香油即可。
素沙茶羹
材料:
香菇30公克,金针菇30公克,红萝卜30公克,青江菜30公克,芹菜30公克,粉丝1/4把,素沙茶酱1大匙,素蚝油1小匙,香菇精1小匙,蔬菜高汤800cc,香油少许,太白粉1大匙
做法:
1.香菇、红萝卜、青江菜洗净切丝;金针菇洗净去蒂,备用。
2.将作法1的材料入沸水中烫熟,捞起备用。
3.粉丝放入沸水中烫熟,捞起备用。
4.蔬菜高汤加入素沙茶、素蚝油、香菇精煮沸后,加入作法1、作法2的材料再煮沸。
5.以太白粉水勾芡,拌入少许香油即可。
太极雪蛤冰茶羹
材料:
雪蛤70克,红茶15克,龙井茶15克,冰块1000克。调料冰糖50克,姜10克,蒜10克,生粉6克。
做法:
1、红茶、龙井茶用开水各300克冲泡20分钟后冷却,将茶叶分别捞出,放入搅拌机内搅打成蓉,茶汁备用。
2、将雪蛤放入沸水中浸泡30分钟至回软,取出后拣去黑色杂质,冲洗干净后放入沸水中加入姜、蒜大火汆2分钟至去腥后取出备用。
3、龙井茶汁加龙井茶叶蓉放入锅中,加入一半雪蛤、一半冰糖大火烧开,用3克生粉勾芡,出锅;将红茶汁加红茶叶蓉放入锅中,加入剩余的雪蛤和冰糖大火烧开,用3克生粉勾芡,出锅后装入玻璃碗中(碗下放冰块),搅成太极形,冷却后即可上桌。
小诀窍
特点
色泽鲜艳,清香爽口。
黑鱼茶羹
材料:
黑鱼1尾(约500克),午时茶20克。
做法:
鱼常法杀洗,茶入鱼肚内,用砂锅文火煮熟,不加油盐,分3次食完。忌盐半日。肾炎早期,用之甚佳。
沙茶双芋牛腩煲
材料:
甜芋,芋艿,牛腩,沙茶酱,白糖,老抽,料酒,食用油,葱,姜
做法:
1. 牛腩洗净,切块,飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮,切滚刀块;
2. 锅中放少量油烧热后,下葱姜爆香,下牛腩翻炒片刻后,加料酒出香,加老抽,白糖;
3. 略微翻炒上色后,加适量水淹没牛腩,煮滚后转小火,焖煮1小时左右,加入沙茶酱搅匀;
4. 加芋艿,续煮20分钟;加甜芋,续煮10分钟;转大火收稠汤汁即可
沙茶鸡块
材料:
鸡胸肉(去骨鸡腿肉也可以),洋葱,沙茶酱(小白碗里的即是),冰糖,酱油,料酒,色拉油
做法:
1、鸡胸肉切小块(稍微切大一点)、用少许盐、1/3汤匙酱油(酱油也可以不加)腌一下,洋葱切片。
2、锅里加适量的油,放入洋葱大火炒(不要炒得很熟,只要炒到洋葱香味出来即可)。
3、放入鸡块大火炒到鸡肉变色(只要变色即可,炒久了肉会老)。
4、转小火(沙茶不能太高温),加一大匙沙茶酱、酱油(如果之前腌的时候有加酱油,那么只要再加2/3匙,否则加一汤匙)、料酒,大火炒匀。
5、加入冰糖,继续大火,等到冰糖化了,汤变稠即可。
开洋沙茶牛肉炒饭
材料:
牛肉一两,开洋(干虾仁)10个,洋葱适量,茶酱两茶勺,米饭二两
做法:
1.把牛肉切成片,放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱,一茶勺淀粉拌匀备用。
2.把开洋用水冲洗一下,然后用温水泡一会,接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎,形状随意。
3.起锅倒油,油热后放入葱爆香然后放入开洋(干虾仁)略炒,接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4.放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了!
小诀窍
沙茶酱是以一种海鱼为原料制作的一种酱料,味道很鲜,是不辣的!
沙茶粉丝菠菜
材料:
菠菜200克,粉丝50克,沙茶酱1大匙,芝麻适量,橄榄油适量
做法:
1.把菠菜洗净放到开水中焯20秒钟,然后用凉水泡一下,攥干水份备用.
2.把粉丝焯水煮软,同样过一下凉水,然后沥干水份备用.
3.把处理好的菠菜和粉丝放到一起,然后加入适量的沙茶酱,放入蒜蓉,撒上芝麻,倒入少量的橄榄油拌匀,尝一下味道,如果不够咸,就放一些盐,或者再加一些沙茶酱.
小诀窍
这道菜里我放了橄榄油,主要目的是为了增加菜的口感,如果没有,可以不放,但是千万不要放香油或者辣椒油,否则会影响沙茶酱的味道!
沙茶酱炒肉片
材料:
猪肉250克,盐适量,生粉适量,生油适量,沙茶酱适量
做法:
1.猪肉洗净后切片,然后用适量沙茶酱、盐、生粉及生油腌制2小时。
2.锅内放少量油,烧热后加入肉片翻炒至熟即可。
“沙茶牛肉”
材料:
牛肉,沙茶酱,胡萝卜,盐,鸡精,糖,葱姜,料酒
做法:
1.整块牛肉洗净后放入锅中,加水、料酒、葱姜煮半小时去血水。
2.捞出牛肉,放凉后切块。
3.胡萝卜洗净切块。
4.锅热油,倒入牛肉块煸炒,加入3勺沙茶酱、水两碗,煮开,倒入胡萝卜,加盐、鸡精、糖调味,小火焖至牛肉和萝卜酥软即可。
沙茶酱爆姬菇牛肉片
材料:
沙茶酱,牛肉片(已腌好),姜,蒜,砂糖,料酒,葱,油,麻油,姬菇一盒,芝麻少许
做法:
1.姜、蒜、葱切好备用,姬菇洗干净晾干水后,放入加入姜片的热水拖水捞起备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用,姜蒜爆香油锅,下姬菇爆炒几下后放牛肉片加入1茶匙料酒 1-2大茶匙沙茶酱 少许酱油 砂糖 翻炒均匀(大概2-3分钟)。
3.撒上炒香的芝麻、葱花、滴上麻油翻炒均匀即可装盘。