生炒鲜干贝
材料:
鲜干贝160公克,甜豆70公克,胡萝卜15公克,葱1根,姜10公克,辣椒1根,蚝油1大匙,米酒1大匙,水50㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片,备用。
2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后,加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再炒约30秒后,加入太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
生炒鲜干贝
材料:
鲜干贝160公克,甜豆70公克,胡萝卜15公克,葱1根,姜10公克,辣椒1根,蚝油1大匙,米酒1大匙,水50㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
做法:
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片,备用。
2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后,加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再炒约30秒后,加入太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
辣椰酱鲜干贝
材料:
鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
做法:
1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。
2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。
3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。
4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。
鲜干贝凉拌香芒
材料:
鲜干贝150公克,芒果200公克,青椒丁5公克,辣椒丁5公克,葱段10克,姜片3片,芒果酱:50公克,开水1大匙,柠檬汁1大匙,辣椒酱1/2小匙,盐1/2小匙,糖1小匙,米酒1小匙,盐少许,太白粉少许
做法:
1.鲜干贝洗净沥干水份,加入米酒、1/4小匙盐、太白粉拌匀后,腌约10分钟后备用。
2.材料中的芒果去皮、去籽,切小块备用。
3.取一锅放入半锅水,加入葱段、姜片煮沸后,放入作法1的鲜干贝,以小火煮1分钟,捞起浸泡冷开水一下,再捞起沥干备用。
4.芒果酱打成匀后,再加上辣椒酱、糖、盐打成酱汁备用。
5.将作法2的芒果块、作法3鲜干贝、青椒丁、辣椒丁拌匀后,淋上作法4的芒果酱后即可。
花椰鲜干贝
材料:
绿花椰菜1朵,干贝12粒,姜1片,蒜1瓣,辣椒1根,白果30克,油1大匙,盐1茶匙,酒少许,生粉半茶匙。
做法:
1、将白果用1碗水蒸熟,沥去药汁备用。姜切丝,蒜切片,辣椒切小段,绿花椰菜切成小朵,干贝一切为二。
2、将水煮滚,加少许油和半茶匙盐,放入绿花椰菜烫约一分钟后取出,围盘,再将干贝放入水中汆烫至半熟。
3、起油锅,放1匙油爆香姜及辣椒,加进干贝及半茶匙盐与白果同炒几下,加生粉勾芡后,倒入绿花椰菜的围盘中。
4、烫绿花椰菜时加盐及数滴油,汆烫出来的菜色才会又亮又绿。
5、干贝先烫至半熟后再炒,才不致于缩小,变硬。
6、白果必须蒸软后才可食用,否则会太硬,影响口感。
海鲜干锅
材料:
藕,红椒,木耳,洋葱,海鲜
做法:
1、将藕切片,红椒、洋葱切成块状;
2、用剪刀将虾开背取出泥肠;
3、锅内倒油后放入蒜姜爆香;
4、然后继续放入红椒干和花椒爆香 (我没有放花椒,怕大家不喜欢吃麻味)
5、等红椒和花椒放入爆出香味放入藕片、洋葱块炒,吸收调料的香味;
6、藕片快速翻炒两分钟后,放入虾快速翻炒 (放入海鲜mix)
7、倒入少许生抽,给藕片上色和增鲜;
8、然后再加入少许李锦记蚝油提味;
9、将藕片和虾快速翻炒至虾变色后,加入红椒快炒;
10、快炒一两分钟,加少许食盐调味即可出锅。
干贝炒鲜奶
材料:
干贝100克,鲜牛奶150毫升,鸡蛋清160毫升,豌豆苗50克,葱、生姜各15克,黄酒25毫升,味精1克,精盐6克,白糖1克,湿淀粉15克,鲜汤150毫升,鸡油10克,猪油500克(实耗约50克)。
做法:
将干贝剥去老筋,冲洗干净,放入薰碗中,加入黄酒(5毫升)、葱、生姜(拍松,各5克)、鲜汤(150毫升)上笼蒸熟烂,下笼拣出葱、姜块,滗出原蒸汤,留用。将鸡蛋清倒入大碗内,再倒入鲜牛奶,边倒边用筷子按顺时针方向搅拌均匀,然后加入精盐、味精、湿淀粉,调拌均匀。炒锅上大火烧热,倒入猪油烧至五成热时,倒入调好的鲜牛奶,并用手勺不停地推动,使之不粘锅底,待鲜牛奶蛋清浮出油面时,起锅倒入漏勺内,控净油。豌豆苗择洗干净,也放在漏勺内。炒锅上大火烧热,倒入猪油25克,油热后下入葱、姜,炸至金黄色时烹入蒸干贝的汤.待汤沸后捞出葱、姜,撇尽浮沫,加入黄酒、精盐、味精、白糖,下入蒸好的干贝,稍烧片刻,用湿淀粉勾芡,即倒入滑好的鲜奶及豆苗,晃动几次锅,使其入味,淋入熟鸡油,盛于盘中即成。
生炒糯米饭
材料:
长糯米1杯,广东腊肠1根,洋葱15克,水发香菇6朵,水发虾米10克,香葱5克,香菜5克
做法:
1.糯米先用冷水浸泡4小时,放入蒸锅内,加盖蒸30分钟。
2.香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟,洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱,腊肠及发好的香菇,虾米切小块,香葱,香菜切碎。
3.锅内热植物油及芝麻香油,放入洋葱碎小火炒至微焦。
4.加入香菇,腊肠及虾米炒出香味。
5.加入蒸好的糯米饭,并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加,不要让米饭太软)
6.将米饭炒散后,加入所有调味料及香葱,香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。
小诀窍
1.将浸泡过香菇及虾米的水,倒入米饭内味道更香。因此浸泡的时侯要分两次浸泡,第一次浸泡时间不要太长,略泡开一下,把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。
2.米饭刚倒下去会结成团,加入水份后就会散开。
3.因腊肠和虾米都有咸味了,只加生抽,不需要再加盐。
生炒蟛蜞
材料:
蟛蜞1斤,姜适量,大葱适量,蒜适量,辣椒适量,红葱头适量,生抽适量,料酒适量
做法:
1.将蟛蜞清洗干净。
2.将各种配料切好待用。
3.起油锅,爆香葱头,姜、蒜。
4.下蟛蜞煸炒。
5.待蟛蜞变红后,加入料酒、生抽及辣椒和大葱。
6.将蟛蜞炒一会儿后,加如适量的水盖上锅盖稍焖几分钟,这些东西弄熟一点好。
7.可以吃了,大家试试,呵呵!
生炒水东芥菜
材料:
水东芥菜,大蒜,蚝油,鸡精,盐,生粉
做法:
1.水东芥菜清洗干净后斜切成段,蒜拍碎,备用。
2.热锅,倒入适量的油,加入蒜粒大火爆香,加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下,加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可。
小诀窍
知识点: 生炒是指用猛火快速炒熟蔬菜,中途一般不加水,若加也只加一点点,不能多,否则失去生炒的火候 粤菜里,芥菜分两种,一种就是常见的用于煲汤的芥菜,身形相对瘦瘪,叶比较多;而另外一种就是今天所介绍的水东芥菜,叶少茎肥大,多用于生炒。具体介绍如下: 水东芥菜,粤西人称雪菜。是一种以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种,以广东电白县城水东彭村所种植的品种口感最佳。故称之水东芥菜。 该蔬菜特点:爽脆可口、质嫩无渣、苦中带甘,有很高的营养价值。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛等病症,其所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量更是蔬菜中最高的。
生炒水东芥菜
材料:
水东芥菜、大蒜、蚝油
做法:
1.水东芥菜清洗干净后斜切成段,蒜拍碎,备用
2.热锅,倒入适量的油,加入蒜粒大火爆香,加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下,加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可