荷叶珍珠鸡
材料:
a.荷叶5张,长糯米600公克,沙拉油1小匙,b.梅花肉200公克,虾仁100公克,香菇5朵,绿竹笋200公克,a.盐1/2小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙,b.盐1小匙,味精1小匙,糖1小匙,高汤200㏄,香油1大匙,c.太白粉1大匙,水1又1/2大匙
做法:
1.荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,最后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,最后铺上约35公克的糯米,并将荷叶捲成长方形状,重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。
荷叶珍珠鸡
材料:
a.荷叶5张,长糯米600公克,沙拉油1小匙,b.梅花肉200公克,虾仁100公克,香菇5朵,绿竹笋200公克,a.盐1/2小匙,味精1/2小匙,胡椒粉1小匙,香油1小匙,b.盐1小匙,味精1小匙,糖1小匙,高汤200㏄,香油1大匙,c.太白粉1大匙,水1又1/2大匙
做法:
1.荷叶用开水浸泡约30分钟,再分为二等份分别沥干水份。
2.取一汤锅烧水至滚沸,将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
3.长糯米泡水约40分钟后沥干,放入蒸笼以大火蒸1小时后取出,与调味料A一起拌匀备用。
4.热油锅,倒入作法3的长糯米下锅略炒,再加入调味料B一同拌炒,最后将调味料C调成太白粉浆,待锅内水滚即缓缓倒入勾芡,放凉备用。
5.取一张作法1的荷叶,将光滑面向上,依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料,最后铺上约35公克的糯米,并将荷叶捲成长方形状,重复动作至材料用毕。
6.将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内,以大火蒸12分钟即可。
珍珠鸡翅
材料:
鸡翅膀,料酒,盐,鸡精,五香粉,胡椒粉,糯米
做法:
1.鸡翅膀用料酒,盐,鸡精,五香粉,胡椒粉腌一个晚上。
2.糯米也要浸泡一个晚上。
3.鸡翅裹上糯米。
4.锅里水烧开,大火蒸鸡翅,糯米熟了就好了。
珍珠鸡菜汤
材料:
主料:珍珠鸡1只(约500克),珍珠菜50克,红萝卜1根,
做法:
(1)珍珠菜洗净后,加入适量清水,用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣,滤出汤汁,待用。
(2)将珍珠鸡斩成块,用沸水氽去血秽后,装入炖盅,加入盐。
(3)用红萝卜挖出8个球形圆粒,放于鸡块上面。
(4)倒入适量沸水和药汁,约炖1小时至肉熟烂即可。
一品珍珠鸡
材料:
原料:
做法:
先将去了多余皮、油、屁屁的鸡用开水浇内外浇透。
放入锅内,加入两片姜、两个香菇、红枣、清水将鸡基本淹没。大火煮开。
最好用能够盖严的锅,一般的瓦罐可以用锡纸或烤盘纸盖好,用绳子扎紧。我朋友用烤箱 - 150°C 烤2小时。俺等着吃,就直接在炉子上小火炖了一个半小时。加海盐调味,鲜!香!
珍珠鸡串烧
材料:
【总共做了13串】一只珍珠鸡(约1kg重)的鸡胸、鸡腿和鸡翅,小葱4根(只用葱白),盐适量,现磨黑胡椒适量
做法:
【拆解整鸡并去骨的方法】:
1. 用小刀沿着鸡腿和身体的连接处切入,切断关节处的白筋,将鸡腿卸下来。
2. 用同样的方法卸掉鸡翅。
3. 将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片下来,到中间汇合后,沿着胸骨将鸡胸肉完整地割下来。
4. 用刀尖沿着鸡大腿的骨头削掉肉,将大小腿之间的关节掰断后,切断关节处的筋,去掉大腿骨。用同样的方法去掉小腿骨。
5. 用刀尖插入翅中的两根骨头之间,沿着骨头削掉肉,让鸡骨暴露出来后直接撕掉。
6. 在鸡翅根的关节末端用刀尖划一圈,让骨头的末端暴露出来,然后用脱衣服的方式把鸡肉脱下来,切掉骨头后再把里面鸡皮翻出来。
【 鸡肉串烧的做法】:
1. 烤箱设置烧烤功能或是上火,预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分别放在一起。
2. 撕掉鸡腿的皮,再将所有的净鸡肉全部切成2、3公分的小块,鸡胸的皮要保留。
3. 将鸡肉块分门别类的放在一起,在竹签上交错的串起来,让每一串上可以有不同的部位。
4. 将小葱的葱白切成2公分的小段,用菜刀略拍扁后和鸡肉一起交错地串起来,若有鸡心鸡肝等内脏,也可以一并串起来。
5. 在烤盘内垫上锡纸,倒入少量水,放上烤架。
6. 将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐和现磨黑胡椒,排列在烤架上。
7. 送入预热好220度的烤箱,放在最上层,烤10-12分钟即可,中间翻一次面。
小诀窍
1. 嫌拆整鸡太麻烦的也可以用超市分解好的去骨鸡腿和带皮鸡胸。
2. 鸡胸的皮要保留,防止鸡胸肉烤的太干柴。
3. 除了用盐调味,也可以撒上辣椒粉孜然粉之类的,或是刷上照烧酱。
4. 能户外烧烤的话味道更好,没有烤箱也可以用平底锅来煎。
5. 注意火候,珍珠鸡脂肪较少,烤过头的话肉质会变硬。
紫珠鸡蛋
材料:
紫珠菜200克,鸡蛋4个。
做法:
将紫珠菜、鸡蛋同放入砂锅中,加清水煎煮。蛋熟后剥去皮再煮10分钟,使蛋发黑。每日2次,每次一个蛋,连服鸡蛋100个为一疗程。
荷叶粥、荷叶汤
材料:
鲜荷叶1张,粳米100克。
做法:
荷叶洗净煎汤,再铺于锅底,入粳米、荷叶汤适量,常法煮粥,随意食用。连续食用10天。
或,荷叶1/4张(约30克),煎水代茶饮,日1剂。如无鲜荷叶,可用于品代。
荷叶蚝油糯米鸡
材料:
糯米,荷叶,香菇,蘑菇,鸡腿(琵琶腿),蚝油,生姜粉,五香粉,盐,老抽,生抽,棉线
做法:
一、准备工作
1、 糯米洗净,放清水里提前泡15分钟左右。
2、 荷叶洗净,放温开水提前泡软。
3、 鸡腿洗净,拆去骨头。
4、 肉的部分切颗粒,建议还是切大点的,吃起来方便过瘾~
5、 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制。
6、 泡好的糯米,取出沥水,放少许老抽拌匀待用。
二、炒
1、 香菇蘑菇洗净切小粒。
2、 锅中放适量油。
3、 小火将香菇蘑菇放入拌炒,将水分逼出来。
4、 再放蚝油。
5、 放鸡肉粒。
6、 放少许老抽。
7、 拌炒入味盛出来待用。
三、包,蒸
1、 泡软的荷叶,将硬杆部分减去,留用四周部分。
2、 放适量糯米。
3、 放炒好的鸡肉香菇。
4、 包起来。
5、 用棉线扎紧。
6、 7、上蒸锅,蒸20分钟,蒸锅水多放一点哈,完成了就!!!!
小诀窍
1、 荷叶包的时候没什么讲究,自己家吃嘛,想包成啥形状就啥形状哈,反正为的是吃里面的东东,扎紧一点就是了。
2、 酱油的量控制一下,太多了颜色不好看。
3、 鸡肉,去骨之后,鸡皮鸡油要的哈,放进去会更香的,我觉得鸡肉还是切大点的好,吃着过瘾。
4、 糯米提前泡一下这步是我自己想的,觉得这样蒸出来会更软一点。
5、 香菇跟蘑菇炒的时候用小火,把水分炒出来,更方便入味~
荷叶麻辣兔卷
材料:
兔肉,酱油,豆豉,白糖,香葱,黄瓜,盐,蘑菇精,花椒面,泡辣椒及小红尖椒丁
做法:
1、将兔肉洗净放入开水锅内煮熟,捞出晾凉,用刀剁成2厘米的方丁;
2、香葱切粒;豆豉在菜权上略剁,泡辣椒切丁,小红尖椒切丁
3、锅内放油煸炒泡辣椒出辣椒油、煸炒尖椒丁豆豉出香味后放入兔丁,淋酱油、白糖、盐、蘑菇精、花椒面煸炒入味关火,盛在盘中。
4、将荷叶饼铺开,卷入适量的麻辣兔丁插入黄瓜条,用切好的绿尖椒圈套住成卷,用黄瓜片,辣椒花装饰
香菠菜(薄荷叶)蛋花汤
材料:
鸡蛋1个,香菠菜适量,清水适量
做法:
1.所有的材料:鸡蛋和香菠菜(薄荷叶)
2.等水煮开后,放入香菠菜(薄荷叶),然后再倒入蛋汁