鲁肉笋干煲
材料:
五花肉500公克,笋干片80公克,青葱段2支,姜片30公克,辣椒片1条,A.料理米酒1小匙,酱油1小匙,B.料理米酒1大匙,酱油2大匙,高汤100公克,香菇精1小匙,糖1小匙
做法:
1.五花肉用调味料A腌入味,放入油锅中炸至上色,捞起沥油备用。
2.笋干片用清水泡开,再放入沸水中烫熟,捞出浸泡冷水备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,放入青葱段、辣椒片、姜片爆香,再加入调味料B煮至沸腾。
4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁,再倒入砂锅中煮至入味即可。
鲁肉笋干煲
材料:
五花肉500公克,笋干片80公克,青葱段2支,姜片30公克,辣椒片1条,A.料理米酒1小匙,酱油1小匙,B.料理米酒1大匙,酱油2大匙,高汤100公克,香菇精1小匙,糖1小匙
做法:
1.五花肉用调味料A腌入味,放入油锅中炸至上色,捞起沥油备用。
2.笋干片用清水泡开,再放入沸水中烫熟,捞出浸泡冷水备用。
3.热锅,加入2大匙沙拉油,放入青葱段、辣椒片、姜片爆香,再加入调味料B煮至沸腾。
4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁,再倒入砂锅中煮至入味即可。
腊肉笋干条
材料:
笋干300g,腊肉100G
做法:
1.笋干,泡一小时
2.高压锅里煮半小时
3.切成小条,在清水中浸泡半小时
4.腊肉切片
5.炸出油
6.加入辣椒和控干的笋干,加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,焖三分钟
油焖咸肉笋干
材料:
笋干,咸肉,香菇,胡萝卜,姜,料酒,辣椒油,麻油,糖
做法:
1、笋干清水里泡发,竖向从中间撕开洗净,入沸水锅中稍烫一下,捞出沥干水分。
2、烫过的笋干切丁。
3、咸肉洗净切丁。
4、香菇温水泡发洗净切丁。
5、胡萝卜洗净切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒锅烧热放油,放入咸肉翻炒变色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒,放入笋干翻炒。
10、加水与食材持平,大火烧开,转中小火焖煮20分钟左右。
11、留些汤汁,转大火,放辣椒油、麻油、少许糖,翻炒入味即可。
小诀窍
咸肉太咸可先温水里浸泡,不咸的可适量放盐。
瓠瓜蚝干煲
材料:
瓠瓜一条,蚝干一小把,腊肠一条,五花肉50g
做法:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝,用盐,干淀粉稍码,再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热,蒜末爆香,倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁,肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中,加盖大火烧开,关小火,炖至烂糊即可。
小诀窍
1.注意火候的把握,不要太烂,否则瓠瓜没影子了。 2.喜欢炖的菜都可以炖,就是砂锅一定要严实。 3.如果是新砂锅,一定火不要太大,煮之前一定要抹点油,这样砂锅才不会裂开。 4.要是不想麻烦,即使砂锅开裂也不要紧,可以继续使用,慢慢砂锅底也会变严实,可以照样使用。
野菜干煲猪肉
材料:
野菜干50克,猪肉300克,蜜枣,姜片适量,盐,鸡精
做法:
1、野菜干洗净、浸透、沥干水分;
2、与猪肉、蜜枣、姜片同煲4小时,出锅前加盐、鸡精略调味即可。
牛腩滑干煲
材料:
牛腩100克,香干200克调料酱油、糖、味精各少许
做法:
1、牛腩切小块,焯水沥干,用清水煮至成熟。
2、用酱油把牛腩卤至酥烂。
3、把香干焯水后放入煲内,加入烧好的牛腩,调味,用小火煲香。
小诀窍
特点
香干滑嫩,牛腩软糯
豆角干煲排骨汤
材料:
豆角多数用来炒、焯熟凉拌或腌酸,煲汤则没见过,连滚汤似乎也不用。但其干品用来炖汤却出奇的适宜,有股土特产的特殊味道,原始清香。今天介绍这道豆角干煲排骨汤,汤水鲜甜可口,兼清热补虚。3-4人份豆角干:100克排骨:500克水:8碗
做法:
1. 豆角干洗净,用清水浸泡20分钟,捞起沥干水,切段;
2. 排骨洗净,切块,汆水捞起;
3. 煮沸清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可食用。
功效:
清热解湿,健脾和胃,补虚强身。含丰富膳食纤维,通肠排毒。
沙参玉竹菜干煲猪肺汤
材料:
有益又滋润的百搭汤水因不寒不燥特别受大众的欢迎,况且这两日天气炎热,今天就介绍一款清润的滋补汤,凡是烟酒过多、肺弱、天气干燥引起的咳嗽喉咙沙哑或易感冒人士都适合饮用,就是沙参玉竹菜干煲猪肺汤。猪肺是比较便宜的食材,且有食疗功效,虽然处理比较麻烦,但做起来也不会太难。猪肺:1个白菜干:一小把玉竹:30克陈皮:1块沙参:30克蜜枣:3粒猪展肉:200克水:10碗(3-4人份)
做法:
1. 把猪肺的喉管套在水龙头下,灌得涨涨的,然后把水挤出来,反复多次,直到猪肺里的血污洗净为止,然后把猪肺切成适中的块状,汆水捞起,沥干水;热锅(不用放油),倒入猪肺,把水炒干,盛起待用;
2. 白菜干用清水泡开,洗净,注意抖净沙子,切段;
3. 瘦肉洗净切块,汆水捞起;
4. 沙参、玉竹、蜜枣洗净;陈皮用清水泡软,刮去白瓤;
5. 煮沸清水,放入所有材料,用大火煮开,转中小火煲两个小时,下盐即可品尝。
功效:
润肺止咳,不寒不燥,对肺弱易咳嗽的人和烟酒过多、茶水少的人很有益处。
葡萄干煲南瓜蒂
材料:
葡萄干30克,南瓜蒂5个。
做法:
葡萄干、南瓜蒂,放入砂锅加水一碗,用文火煲约20分钟,即可服食。
菠萝咕鲁肉
材料:
五花夹层肉350克用2/3茶匙盐腌制,3大匙玉米淀粉,菠萝肉150克,青红椒各1颗,调味料:蕃茄酱4大匙,白糖1/2大匙,淀粉1大匙,半杯水
做法:
准备工作:五花夹层肉去皮切成骨牌状,菠萝肉切成方块状,青红椒去籽,切成小方块状。
制作方法:
01.五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。
02.加入3大匙玉米淀粉
03.用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
04.锅内热油至160度
05.投入裹好粉的五花猪肉,保持大火
06.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油备用。
07.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用
08.将调味料A倒入一只碗内调和均匀。
09.锅内再热一大匙油,将调料A倒入锅内。
10.用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上。
11.放入菠萝块,翻炒几下。
12.再放入炸好的肉块。
13.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁。
14.最后投入炒好的青红椒即可。
小诀窍
01.烧油的时侯,油温要烧够热,肉一丢下去能马上浮起,要想外酥内
嫩,就要保持用大火炸。
02.最后裹浆汁的时侯,不要让肉块在锅里停留太久,停的时间太长就会吸水变的不酥脆。