腊肉芥菜煲
材料:
芥菜400公克,腊肠2条,腊肉200公克,姜30公克,蒜头2粒,料理米酒1大匙,盐适量,香菇精1/4茶匙,糖1/4茶匙,水200㏄
做法:
1.芥菜洗净切成条状;腊肠切小丁;腊肉切小块;姜切片;蒜头切片备用。
2.起一滚锅,将作法1的芥菜条、腊肠丁、腊肉块分别入锅汆烫约1分钟,捞出备用。
3.起一炒锅,热锅后加入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜片爆香后,加入作法2的芥菜条以大火快炒约1分钟,放入砂锅内。
4.作法3的炒锅内再加入2大匙沙拉油,放入姜片爆香后,加入所有调味料拌匀煮滚,再把作法2的腊肠丁、腊肉块加入炒匀。
5.将作法4的材料放入作法3的砂锅内以小火慢炖致汤汁收干即可。
腊肉芥菜煲
材料:
芥菜400公克,腊肠2条,腊肉200公克,姜30公克,蒜头2粒,料理米酒1大匙,盐适量,香菇精1/4茶匙,糖1/4茶匙,水200㏄
做法:
1.芥菜洗净切成条状;腊肠切小丁;腊肉切小块;姜切片;蒜头切片备用。
2.起一滚锅,将作法1的芥菜条、腊肠丁、腊肉块分别入锅汆烫约1分钟,捞出备用。
3.起一炒锅,热锅后加入2大匙沙拉油,放入作法1的蒜片爆香后,加入作法2的芥菜条以大火快炒约1分钟,放入砂锅内。
4.作法3的炒锅内再加入2大匙沙拉油,放入姜片爆香后,加入所有调味料拌匀煮滚,再把作法2的腊肠丁、腊肉块加入炒匀。
5.将作法4的材料放入作法3的砂锅内以小火慢炖致汤汁收干即可。
蟳肉芥菜
材料:
材料:蟳肉半两,芥菜心1斤半,高汤半杯,太白粉1小匙
做法:
1.先将芥菜心洗净后修整形状,在厚梗划开一刀,放入加了少许油和盐的滚水中汆烫10分钟后,捞出泡入冰水中漂凉,再沥干水份备用
2.再将蟳肉以纸巾吸去多余的水分后放入盘中,撒上鸡粉略腌一下,再沾上少许太白粉,放入滚水中汆烫至熟后,捞出沥水备用
3.锅中倒入高汤,放入芥菜心以小火煮至滚,加入胡椒粉和米酒调味后,将芥菜心先捞出排入盘中,并将蟳肉排入盘中央备用
4.我们将锅中的汤汁,勾上芡汁,滴入麻油增亮后,淋入盘中就完成今天的这一道蟳肉芥菜了
厨师叮咛:
*也可将蟳肉洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟;或是以过油炸熟的手法处理蟳肉,口感更香脆
*煮熟芥菜心时不可盖上锅盖,芥菜心的颜色会黄掉且不美味
老公掌厨--牛肉芥蓝炒饭
材料:
米饭,牛肉,香菇,芥蓝,蒜头
做法:
1.芥蓝洗净切细.牛肉切细丁.香菇泡发切细丁.蒜头剁碎.
2.锅中加油爆香蒜头,香菇.等出味后把芥蓝放进去炒,中间喷点水,最后把牛肉倒进去炒熟,加盐和鸡精调味,可以稍咸一点,因为还要拌饭.
3.米饭煮熟后拌进去,翻拌均匀即可.
山药芥菜煲猪肚
材料:
用料原材料:山药50克,猪肚150克,芥菜50克,姜10克,清汤1200克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法:
1、猪肚剔净汆水,山药、芥菜洗净待用。
2、取净锅上火,放入清汤、山药、猪肚、姜、芥菜大火烧开转中火煲45分钟调味即成。
功效
猪肚营养丰富,对虚劳不振、消渴、盗汗有一定的食疗作用。
芥菜含有糖类、苷类、维生素B、维生素C、胡萝卜素、粗纤维以及钙、磷、铁等营养成分,茎叶均司食用,具有降血脂作用,而且粗纤维含量高,能促进肠道蠕动而通便,并有抑菌、抗癌之功效。
爱心提示
成菜补脾益胃,老少皆宜。
响皮木耳粉丝芥菜煲
材料:
响皮,云耳,粉丝,芥菜,盐,鸡精
做法:
1、做高汤(猪大骨汤),响皮温水泡发,水发云耳,粉丝温水浸泡,芥菜洗净。
2、汤滚将上述材料放入,略炖。
3、最后放入粉丝,放盐和鸡精调味即成。
芥菜煲
材料:
芥菜1个,火锅料一些(如虾饺,鱼丸等),五花肉2片(在长条上切一点来就好)
做法:
1、平底锅末少许油,将切好的日本豆腐入锅煎,至两面结痂即可盛出备有。
2、五花肉在锅里加点油煸一下,加入干贝炒出香味。
3、再将处理好的芥菜入锅干炒,觉得有三分熟时就可以加高汤和姜片(一般这时我都会将材料都倒入陶瓷锅中煮)小火慢煨。
4、待芥菜可以用筷子戳得透时,即可把处理好的日式豆腐和火锅料下锅一起煮。
5、再次煮滚时即可加入盐和味精,关火。
小诀窍
芥菜的老片也不要丢,他的纤维素要比嫩的来的高,一般我会把老的和嫩的分开,炒时先炒老的等透色时才下嫩的部分炒,本人认为炒过后的芥菜就不苦了。
西洋菜煲猪骨
材料:
猪骨1斤,西洋菜1斤,红萝卜1根,蜜枣3粒
做法:
1.将所有材料洗净切好,与飞过水的猪骨一起入锅。
2.武火烧开后文火煮二至三小时即可。
酸菜煲五花肉
材料:
五花肉1斤,潮州酸菜半颗,姜三片3片
做法:
1.将五花肉切成1厘米厚片。
2.酸菜切开稍微用清水泡一会儿。
3.因为潮州酸菜有点咸。泡好后加几片姜和五花肉一起入锅,加水烧开,文火炖至肉软就行了,啥都不用加,味道鲜美,开胃下饭,呵呵。
豆腐白菜煲
材料:
猪肉150克,老豆腐400克,大白菜数片,盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉,清水半碗
做法:
1.猪肉剁成肉末,放盐,酱油,料酒,胡椒粉,生粉拌匀,
2.豆腐切成方块,用小茶匙在中间挖个小洞,把肉馅填在中间.
3.沙锅抹上油,把切成小块的白菜铺在沙锅里备用.
4.碗里放清水半碗,加盐,酱油,糖,生粉,拌匀成调料汁.
5.用平底锅把酿好的豆腐煎成两面金黄后,放到铺了白菜的沙锅里.
6.调料汁烧开后,淋到放了豆腐的沙锅里,合上盖焖3-5分钟左右.即可熄火.
白菜煲
材料:
白菜500克,干香菇20克,干贝50克,虾米30克
做法:
1.干贝,香菇,虾米用清水泡发
2.白菜切块下锅炒软,加入泡发好的干贝,香菇,虾米炖