自制辣白菜
材料:
小白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,苹果,水梨,梨,姜,蒜,精,盐(盐),鱼露,柠檬汁
做法:
1..白菜有点大,所有我一切四了。
2.精盐吧白菜例外都腌上,用保鲜膜封好,大约半天时间水分就泄掉了。
3.用清水反复洗白菜,把精盐洗干净待用。
4.苹果,水梨,姜,蒜用机器打碎,我比较懒没有手切,不过打出来的更好吃,有汁更入味。
5.盆中放辣椒分,辣酱,鱼露,柠檬汁(最好不要放醋),上面打好的东西,最后用盐调味。加少量水搅拌好。
6.最后一叶一叶的铺在白菜上,放进坛子3天就好了
自制辣白菜
材料:
小白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,苹果,水梨,梨,姜,蒜,精,盐(盐),鱼露,柠檬汁
做法:
1..白菜有点大,所有我一切四了。
2.精盐吧白菜例外都腌上,用保鲜膜封好,大约半天时间水分就泄掉了。
3.用清水反复洗白菜,把精盐洗干净待用。
4.苹果,水梨,姜,蒜用机器打碎,我比较懒没有手切,不过打出来的更好吃,有汁更入味。
5.盆中放辣椒分,辣酱,鱼露,柠檬汁(最好不要放醋),上面打好的东西,最后用盐调味。加少量水搅拌好。
6.最后一叶一叶的铺在白菜上,放进坛子3天就好了
自制辣白菜
材料:
小白菜,韩国辣椒粉,韩国辣椒酱,苹果,梨,姜,蒜苔,精,盐(盐),鱼露,柠檬汁
做法:
1.白菜有点大,所以我一切四了。
2.精盐把白菜都腌进,用保鲜膜封好,大约半天时间水分就沥干了。
3.用清水反复洗白菜,把精盐洗干净待用。
4.苹果,水梨,姜,蒜用机器打碎,
5.盆中放辣椒分,辣酱,鱼露,柠檬汁(最好不要放醋),上面打好的东西,最后用盐调味。加少量水搅拌好。
6.最后一叶一叶的铺在白菜上,放进坛子3天就好了
自制辣白菜
材料:
大白菜 干辣椒 姜 蒜 盐
做法:
1:白菜从根部十字切开分成四份 再把每一份从根部中间向叶子方向切开 不要切断 把切好的白菜放在清水中浸泡 冲洗 沥干水份 放入大盆中(有泡菜缸最好)均匀的撒上盐 确保每一片叶子都涂抹到 盖上盖子放一天 把水倒掉再撒上盐放两天(有石头压会快点)
2:干辣椒切碎(量多少按自己的承受能力)姜和蒜切成碎末(姜少量蒜三头)混在一起
3:白菜里泡出的水不用倒掉(腌制好的辣白菜汤可以烧豆腐)用勺子把混合的辣椒料涂抹在每一片叶子上 调整位置让白菜根泡在水里 要让每片叶子腌制程度一样 上盖密封
小诀窍
辣白菜腌制过程中不能沾到油,防止亚硝酸盐中毒请腌制二十天以上再食用
自制辣白菜
材料:
白菜心1个 ,大蒜末3勺、生姜末1勺、盐、粗辣椒粉、白醋
做法:
1、白菜心一片片掰开,洗净晾干,切成较宽的条,放入干净的盆内。
2、撒上盐、蒜末、姜末,根据个人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入适量白醋,搅拌均匀,盖上盖子,放置半天后即可食用。
4、放在阴凉处,可保存15天左右。随吃随取,酸辣爽口。
自制辣白菜
材料:
白菜3颗,苹果1个,梨1个,姜1块,大蒜2头,小葱1小把,韭菜1小把,鱼露60克,虾皮30克,糖40克,盐20克,江米面20克,辣椒面50克(细面),辣椒碎150克(颗粒)
做法:
1、把每颗白菜劈成4块,每小颗的根部摸上盐再泡在盐水里(3颗大约100克盐水),水要没过白菜,经过一天一夜。把泡好的白菜在清水中冲洗,冲去根部中的盐份,挤干水份待用,见图2。
2、20克江米面粉放入适里水,锅里熬成稀糊状,待用。
3、苹果和梨擦成丝。
4、小葱和韭菜切成小段。
5、蒜和姜粉碎。
6、把除白菜和江米糊的所有材料混合搅拌均匀,再把已经凉下来的江米糊倒入拌匀,辣酱就做好了,见图3。
7、把每颗白菜的每一层上摸上辣酱,放入容器中,在室温下敞开盖放置大约5-6小时,之后密封第3至4天即可食用。
小诀窍
江米糊一定凉后再放入,泡好的白菜一定要细心地把根部的盐份洗去,洗好的白菜挤水要彻底,白菜的水份越少越好。箩卜切小块也要同样泡在盐水中,挤干水份和辣酱拌在一起食用也很美味。
自制辣椒酱
材料:
干辣椒200克,白芝麻少许,蒜末少许,花椒粉适量
做法:
1、干辣椒用布擦干净,千万不能沾水,去籽后,放入料理机内打碎成辣椒粉,倒入碗中待用。
2、蒜瓣切成蒜末,把蒜末倒入辣椒粉里,然后加入少许盐、花椒粉、少许生抽、白芝麻,拌匀后待用。
3、汽油锅,倒入比较多的油,待油温在8-9成热后,慢慢的把烧开的油倒入辣椒粉里,不停的搅拌,等全部拌匀后即可。可以多放点油,既可以做红油,辣椒放时间长了后也不会干!
小诀窍
一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会糊了。
自制辣椒油
材料:
干辣椒面(最好选用比较粗的那种)100克,白芝麻10克,食用油400克,大料3颗
做法:
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
自制辣椒油
材料:
油3汤匙,辣椒面2茶匙,八角1枚
做法:
1、取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2—3分钟。
2、用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这时油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角。如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1—2分钟。
3、取出加热好的辣椒油,略搅拌后食用即可。
自制辣椒油
材料:
油1杯,碎辣椒半杯,辣椒面1/4杯,花椒1/4杯,姜几片,蒜几片,豆瓣辣酱1大匙
做法:
1、油烧冒烟,关上火,加姜片和蒜片,再加豆瓣辣酱,快速搅拌。
2、把花椒、碎辣椒和辣椒面一起倒在锅里,快速搅拌。
3、最后加盐调味即可。
自制辣椒萝卜
材料:
自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
做法:
1.自制萝卜干:鲜萝卜切小片或条,可置于暖气片上或放在烤箱里烤干,得到萝卜干。
1.自制萝卜干
2. 自制剁椒:
取小半碗剁椒备用
3.将萝卜干放在冷水里浸泡 10-15分钟,以泡软而又不完全泡透为度,后捞出滤干水分。
4. 将泡过的萝卜干放在一个较大的碗里,加入剁椒与萝卜一起混合拌匀,剁椒不要太多,也不可太少,
以剁椒萝卜混合后没有太多剩余的剁椒为好。
5. 两者拌好后,装入玻璃瓶里,密封后放入冰箱,最好放5-7天,开瓶即可食用。
(成品照)
如果没有自制萝卜干,到店里买的也不错,就是贵一点。 这一袋(一磅)要6吊多银子呢。
如果自制的剁椒也没有,那也只好买现成的。
本来是想去买那个叫“红翻天”的剁椒的,缺货,没办法只好买的这个。
(开盖后才发现这个比自制的剁椒差不止一个档次。)
依前法炮制:
1. 萝卜过水,泡10分钟左右,后去除多余水分;
2. 泡过的萝卜与剁椒混合
3. 装瓶,密封,置冰箱5-7天后开盖可食。