肉末茄丁
材料:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
做法:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小诀窍
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
肉末茄丁
材料:
肉馅,茄子丁,蒜末,盐,油,老抽,生抽
做法:
1.炒锅放油,油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油,油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒,然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒,可加少许水,然后盖盖中火焖一下,快熟时加盐即可。
小诀窍
如果想省事就一锅出,炒完肉馅可以不盛出,直接放些蒜末炒,然后茄子丁放进去翻炒,效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
肉末茄丁煲
材料:
长茄子2根,肉末约50克,干木耳3朵,青笋半根,葱姜蒜末适量,盐1茶匙,白糖1/2茶匙,料酒1汤勺,生抽2汤勺,清水少许
做法:
1.茄子洗净切丁,干木耳泡发切成小块备用,青笋去皮切丁备用
2.把切好的茄子放入微波炉中高火加热4分钟,取出适当拌一下再加热2-3分钟
3.调好一碗料汁,盐+白糖+料酒+生抽+清水调制均匀
4.锅中倒入适量的炒菜油,放入葱姜蒜末炒香锅底
5.放入肉末炒制变色后,放入木耳和青笋丁,快速翻炒
6.再放入茄丁大火翻炒,炒制茄丁变软,淋入调料,翻炒至匀即可出锅
肉末酱茄丁
材料:
五花肉末,豆瓣酱,茄子,油
做法:
1.炒锅放油,油温热时把五花肉末放进去翻炒,至变白。
2.然后放豆瓣酱进去翻炒至均匀后,把切好的茄子丁放进去一起炒,然后开小火慢慢焖,至茄子软!
橄榄菜肉末茄子
材料:
茄子,猪肉
做法:
1.猪肉剁碎。
2.先将茄子煮熟,再煮猪肉和橄榄菜,猪肉熟后调味勾芡再把茄子倒入拌匀便可。
肉末茄子
材料:
油,茄子,牛肉酱2大匙,韩国辣酱1小匙,水淀粉,红椒
做法:
1.茄子切成段,在平锅用油煎熟,我煎了大约6、7分钟(实践后我感觉煎3、4分钟即可)。
2.另起锅,我用的是自制牛肉酱两大勺加少许清水,再加小勺韩国辣酱烧开。
3.调点水淀粉加入,待汤汁浓厚时浇到茄子段上,撒点红椒点缀。
肉末茄子
材料:
茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽
做法:
1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
肉末茄子面
材料:
肉末250g,长茄子500g,蒜4瓣,姜,郫县豆瓣酱2汤匙,白糖,生抽,盐,南瓜汁面条
做法:
1.茄子洗净,切成细条,之后切成小丁,蒜去皮,姜洗净去皮,均切成末
2.平底锅放入少量油,稍热,之后放入茄子丁,使茄子丁均匀分布在平底锅上,待茄子丁都吸了油变色之后,将火调小,盖上锅盖,利用蒸气,加热5-10分钟,之后,将茄子丁翻到另一面,盖上锅盖,再加热一会,之后盛出。
3.加入一汤匙油,稍热,放入蒜末、姜末爆香,再放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入肉末,用铲子炒散至变色,放入炒好的茄子丁翻炒,之后烹如生抽、白糖和盐,翻炒入味,即可。
4.取另一只锅,倒入足量清水,烧开,放入南瓜汁面条,煮至软硬合适,捞出,放入凉的白开水中过凉,控水取出,装碗。拌入足量的肉末茄子就可以开饭咯!
老干妈肉末茄子
材料:
长茄子,里脊肉,蛋清,盐,老干妈豆豉,油辣椒,黄酱,白糖,花椒,酱油,淀粉
做法:
1、长茄子洗净擦干,备用。里
2、脊肉洗净,切小丁,加入少量蛋清和酱油腌制,备用。
3、平底锅中倒入少量油,待油稍热,转动锅使油布满锅底,将擦净的长茄子整根码放好,盖上锅盖,调中火,加热5分钟左右。
4、当听到滋滋响,将长茄子转一个方向,继续盖上锅盖加热。
5、再过5分钟左右,开盖,长茄子在油和蒸汽的作用下变软。
6、此时,用筷子将长茄子拨成细条,装盘待用。
7、锅内倒入少量油,待油稍热,把腌制好的肉丁用干淀粉抓过之后放入锅内,翻炒至断生。
8、之后放入两匙老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖及几粒花椒翻炒,至炒出红油。
9、调入少量酱油和盐,加入少量水,翻炒使肉丁入味。
10、放入炒好的茄子,翻炒即可出锅。
小诀窍
1、加入老干妈豆豉油辣椒、少量黄酱和白糖,可以使味道不至于很辣,茄子和肉末里带有微微的老干妈豆豉油辣椒的麻辣,黄酱的咸香,白糖的淡甜。此外,白糖可以在一定程度上增加肉的鲜味。
2、胖达令很少在菜里加入味精的,我不大喜欢,上学的时候学过很多食材本身都会含有丰富的氨基酸,不需要额外添加了。纯属个人偏好,喜欢的筒子可以随意添加味精、鸡精等。
3、这道菜非常适合上班族带饭盒,微波炉加热之后不会影响菜的味道,胖达令亲自试过的哦!
肉末茄子煲
材料:
茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋
做法:
1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
小诀窍
切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒,既省油又能保持好口感。
肉末茄子
材料:
主料:茄子(紫皮,长)300克,
做法:
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4.最后,放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。