脆脆葱油盘丝饼
材料:
中筋面粉2杯,盐适量,香油4小匙,葱花2根,素油4大匙,开水0.5杯,冷水0.5杯
做法:
1.面粉加开水,用手或筷子弄成雪片状;在加冷水;揉成面团,饧至少20分钟
2.饧好的面分成4份,每份擀成薄片,薄片抹匀一勺香油,撒盐,再切成一厘米宽的细条
3.将所有的细丝抓拢,左右拉长
4.在盘起来
5.擀成薄饼干(2-3毫米吧)
6.加热一勺油(起波纹但不冒烟),中火,将饼放入,等半分钟,将火改小,把饼两面煎黄。
7.重负步骤1-4,做完剩下的饼。
8.一下吃不了,就把多余的饼放在给冰箱冷冻室用的塑料薄膜袋里,把空气尽量赶出;饼之间可用保鲜膜隔开,防粘在一起。
小诀窍
1.揉面的时候,水要慢慢加。 2.煎的时候,油多放也可以,油要热再放饼,饼就不会吸太多油。
脆脆葱油盘丝饼
材料:
中筋面粉2杯,盐适量,香油4小匙,葱花2根,素油4大匙,开水0.5杯,冷水0.5杯
做法:
1.面粉加开水,用手或筷子弄成雪片状;在加冷水;揉成面团,饧至少20分钟
2.饧好的面分成4份,每份擀成薄片,薄片抹匀一勺香油,撒盐,再切成一厘米宽的细条
3.将所有的细丝抓拢,左右拉长
4.在盘起来
5.擀成薄饼干(2-3毫米吧)
6.加热一勺油(起波纹但不冒烟),中火,将饼放入,等半分钟,将火改小,把饼两面煎黄。
7.重负步骤1-4,做完剩下的饼。
8.一下吃不了,就把多余的饼放在给冰箱冷冻室用的塑料薄膜袋里,把空气尽量赶出;饼之间可用保鲜膜隔开,防粘在一起。
小诀窍
1.揉面的时候,水要慢慢加。 2.煎的时候,油多放也可以,油要热再放饼,饼就不会吸太多油。
香脆葱油饼
材料:
中筋面粉(其中230克用做面团,另20克左右操作时用)250克,温水110克,葱(绿色部分)20克,植物油(猪油更佳)50克,盐适量
做法:
1.温水与面粉;
2.将面粉中间挖空,分次往中间倒水,用手将水面揉均匀;
3.揉成面团后,饧30分钟,同时准备把葱切成细葱花,可撒上适当盐,目的使葱变软,擀制时不会戳破面团;
4.将面团分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,擀成圆型的饼;
5.用小毛刷在饼面上涂一层油;
6.再撒上适量盐,若葱花已用盐腌过,注意减少盐量;
7.再将饼卷起;
8.卷好的饼条,两端口封紧;
9.将饼条再次卷起,将卷面朝上,压扁,重新擀成薄圆饼图11的样子;
10.平底锅内放油热至9分热;
11.煎至两面金黄即可。
香脆葱油饼
材料:
油酥
做法:
【油酥】:把葱切碎、盛入碗中,然后依次放入面粉白糖和油,用筷子搅匀成油酥(如果有点稀,可加点面粉)
【面团】:
1、把面粉放入大碗中,先把沸水倒入面粉中,用筷子搅一下,然后逐次加冷水,直到成面。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。
2、把面团抹点油,放入塑料袋中醒10中左右。
3、把醒好的面团揉的光滑些,然后分成两份。
4、将面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,之后撒上油酥。
5、从边缘开始,把饼卷起来,用手轻轻压面团,从中间切开。把面团两头捏紧,再将面团拧一下压紧,擀成饼。
6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色即可。
盘丝捲饼
材料:
冷水面面糰160公克,油100cc
做法:
1.将冷水面面糰桿成大张圆面皮,约0.2公分厚
2.将圆面皮切成宽面条,松弛15分钟备用
3.取四条宽面条为一组,上下两面抹油,捏住一端
4.左手捏住另一端,作为轴心
5.右手将作法3捏好的一端绕左手盘转2圈
6.收口朝内捏紧
7.用手略压成扁平状,面条盘绕的纹路非常清楚
8.平底锅倒入油加热,以小火将饼半煎半炸,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可
甜甜脆脆的豌豆荚
材料:
甜豌豆荚适量,孜然粉适量,红辣椒面适量,盐适量,橄榄油0.25小匙
做法:
1.比较勤快的人可以事先吧豌豆的老筋去掉。
2.油锅放油中火加热,油热了以后放豌豆荚,中火炒2、3分钟或是到自己喜欢的软硬度就可以了。
3.出锅前加点盐、辣椒面和孜然就可以了。
松松脆脆,苏打饼干
材料:
低筋面粉150克,盐1克,苏打1克,干酵母4.5克,温水90克,黄油25克
做法:
1.酵母溶于温水,搅拌均匀;与面粉,苏打和盐混合,揉成面团
2.揉好的面团再与黄油揉在一块(刚开始很不好揉,到处是油,不过3,5分钟之后黄油被面团吸收,就好揉了)揉成松软的面团
3.加入了黄油,揉好的面团
4.用擀面棍将面团擀成薄面皮,用饼干印模造型(没有模型,可以自由造型。用小盖子也可以印出圆形来噢,自由发挥吧)
5.烤盘抹上一层薄薄的黄油,印好的饼干排上去;兑一点盐水,咸淡根据自己喜好,将盐水喷些许到饼干表面(没有喷水壶,可以用手轻轻抹一些。)放置5-10分钟,使其发酵
6.期间烤箱预热220-230度左右。入烤箱,上下火,240度,上层,10分钟左右(上色满意之后可以断电,利用余温烘焙)
7.出炉,装盘,开吃,很松脆呢。而且很适合不喜欢吃甜食的人噢
小诀窍
方子参照巧手做点心
酥酥脆脆 de 番茄甜甜圈
材料:
番茄,炼乳,馒头,鸡蛋
做法:
1.番茄切1CM厚的圈。
2.馒头去皮,用擦菜板擦成末。如果有面包糠,也可替代。
3.2个鸡蛋搅打均匀。
4.番茄片逐一入蛋液,然后沾馒头屑或面包糠。
5.平底锅,油7、8成热,入番茄片。煎至两面金黄。
6.浇炼乳吃。香香甜甜、酥酥脆脆。而且一点也不腻。 小雨,喜欢不喜欢?
鬼马脆脆香
材料:
剥皮熟粽子80克,油条30克,马蹄50克,玉米50克,鸭舌100克,芹菜叶15克,红椒片1克。调料蒜片20克,脆浆30克,盐5克,色拉油800克,玉米淀粉15克,日本七味盐20克。
做法:
1、鸭舌洗净,放入沸水中浸泡5分钟,捞出后刮去舌苔,加蒜片腌渍12小时,再用盐腌渍30分钟后裹上20克脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,捞出备用。
2、熟粽子切成重约10克的块,裹上剩余的脆浆放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出备用。
3、马蹄去皮和玉米一起裹上玉米淀粉,放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1分钟,捞出控油;油条放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟捞出。
4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入粽子、油条、马蹄、玉米、鸭舌、七味盐中火翻炒0.5分钟,出锅装盘,用芹菜叶、红椒片点缀即可。
小诀窍
特点
原料搭配新颖,口味酥香。
泡萝卜脆脆香
材料:
猪肚尖900克,泡白萝卜120克(
做法:
调料
盐5克,味精10克,生抽20克,米酒50克,湿生粉10克,香油10克,鸡粉5克,葱5克,色拉油80克,老姜5克。
制法
1、先把猪肚尖洗干净,打上一字花刀,然后切成长3厘米、宽1厘米的小条。用葱、姜、米酒腌8分钟入味,放入10克生抽和2克盐。泡白萝卜、泡野山椒、泡红椒、泡仔姜切成1.5厘米宽的小条。青蒜切成末。
2、锅里入色拉油50克烧到八成热,放入切好的肚尖大火爆一下出锅。锅内留30克底油烧至六成热,放入切好的配料大火翻炒5秒,然后放入肚尖、鸡粉、味精、盐、生抽10克,大火翻炒均匀,撒上青蒜末,用湿生粉勾上薄芡,淋上香油即成。
小诀窍
特点
肚尖、萝卜脆香,口味酸辣可口。
自制脆脆薯片
材料:
地瓜
做法:
先用少量的盐泡一碗水
将地瓜洗净切成条状,放入盐水内浸泡一会儿
将浸泡过的薯条沥乾
沥乾的薯条,抹上地瓜粉
用中火将油温热,以筷子测试是否有起泡,若有即可将薯条慢慢的放入油锅
用筷子测试薯条是否有熟,若可以穿透即是熟了
薯条起锅时先要将火开成大火,主要的目的是将薯条上的油沥乾
沥乾的薯条可因个人喜好可沾蕃茄酱或洒胡椒粉,好吃又营养的薯条就完成罗!
备注: 泡过盐水的薯条先置放於冰箱再拿出来炸,口感会更佳喔!