东欧饺子鸡汤
材料:
一只整鸡
做法:
1.洗干净鸡，其他根茎蔬菜切丁备用。
2.起一锅，下面有2种做法，大家任选。
（1.）把鸡身上看起来比较肥的地方切下，同时放入根茎蔬菜和鸡油。等到蔬菜差不多上色后，放入鸡，放一锅冷水。
（2.）直接把鸡和蔬菜下锅，放水。
3.在锅中放入2片香叶，少量麝香草 大火烧开。关小火煮一小时
4.取出鸡，放入盆中晾凉。同时，又有2种做法：
（1.）开大火，浓缩汤水。
（2. ）取出一部分汤水，冷冻，这些汤水，一般我用来做其他菜的时候的高汤。：）
（在下面的步骤6中，我再说，锅中应该剩余多少汤水为适应。）
接下来，在鸡汤上漂下一点鸡油备用。
5.取之前的鸡油加入一些面粉，这个不在量的多少，加入后，鸡油只是由透明变稠一些。搅拌均匀，在加入一些汤水。搅拌均匀。最后，倒回到汤里。（步骤5见图）
6.等鸡肉稍微凉，把鸡的肉都撕下来，放回锅里。那么刚才剩下的汤水需要能淹没过鸡肉再多3-5cm。 如果喜欢浓汤，就少一些，如果喜欢喝汤或者人数多，就多一些。加入盐和胡椒粉，并自己尝咸淡。小火炖
7.dumpling制作步骤：
（1.）混合牛奶和老酸奶或者butter cream或者sour cream。加入2个鸡蛋，搅拌。
（2.）面粉加小苏打粉加盐加小苏打粉，过筛。
混合步骤1和2
mark：不需要太过细腻的搅拌，应该搅拌到看不到面粉即可。
8.用勺子挖一勺，放在汤里，所以这时候，面粉混合物应该一半在汤里一半在外面。
盖上锅盖，小火10到15分钟。最后验证这个dumpling有没有好，可以用牙签戳进，拿出来无沾粘物，即可。此方法也使用于做烘焙。
9.这真的是我到目前为止吃过的最美味鸡汤，分析其原因，可能是因为把鸡肉回汤里，充分入味了，也可能是因为麝香草。所以，我真的特别希望大家能够亲自尝试这样的美味，也来给出自己的见解。
ps，制作过程真的不繁琐，真正需要站在厨房总共加起来不过15分钟。如果说麻烦，估计也就是在备料上需要用些时间，可是为了美味，值得！
小诀窍
步骤5可以省略，但是它有一定的美观作用哦（步骤5见图）
麝香草thyme最好新鲜的
老酸奶可用butter cream代替，用量可以是1/2cup或125ml
牛奶用量也可以是1/2cup或125m
东欧饺子鸡汤
材料:
一只整鸡
做法:
1.洗干净鸡，其他根茎蔬菜切丁备用。
2.起一锅，下面有2种做法，大家任选。
（1.）把鸡身上看起来比较肥的地方切下，同时放入根茎蔬菜和鸡油。等到蔬菜差不多上色后，放入鸡，放一锅冷水。
（2.）直接把鸡和蔬菜下锅，放水。
3.在锅中放入2片香叶，少量麝香草 大火烧开。关小火煮一小时
4.取出鸡，放入盆中晾凉。同时，又有2种做法：
（1.）开大火，浓缩汤水。
（2. ）取出一部分汤水，冷冻，这些汤水，一般我用来做其他菜的时候的高汤。：）
（在下面的步骤6中，我再说，锅中应该剩余多少汤水为适应。）
接下来，在鸡汤上漂下一点鸡油备用。
5.取之前的鸡油加入一些面粉，这个不在量的多少，加入后，鸡油只是由透明变稠一些。搅拌均匀，在加入一些汤水。搅拌均匀。最后，倒回到汤里。（步骤5见图）
6.等鸡肉稍微凉，把鸡的肉都撕下来，放回锅里。那么刚才剩下的汤水需要能淹没过鸡肉再多3-5cm。 如果喜欢浓汤，就少一些，如果喜欢喝汤或者人数多，就多一些。加入盐和胡椒粉，并自己尝咸淡。小火炖
7.dumpling制作步骤：
（1.）混合牛奶和老酸奶或者butter cream或者sour cream。加入2个鸡蛋，搅拌。
（2.）面粉加小苏打粉加盐加小苏打粉，过筛。
混合步骤1和2
mark：不需要太过细腻的搅拌，应该搅拌到看不到面粉即可。
8.用勺子挖一勺，放在汤里，所以这时候，面粉混合物应该一半在汤里一半在外面。
盖上锅盖，小火10到15分钟。最后验证这个dumpling有没有好，可以用牙签戳进，拿出来无沾粘物，即可。此方法也使用于做烘焙。
9.这真的是我到目前为止吃过的最美味鸡汤，分析其原因，可能是因为把鸡肉回汤里，充分入味了，也可能是因为麝香草。所以，我真的特别希望大家能够亲自尝试这样的美味，也来给出自己的见解。
ps，制作过程真的不繁琐，真正需要站在厨房总共加起来不过15分钟。如果说麻烦，估计也就是在备料上需要用些时间，可是为了美味，值得！
小诀窍
步骤5可以省略，但是它有一定的美观作用哦（步骤5见图）
麝香草thyme最好新鲜的
老酸奶可用butter cream代替，用量可以是1/2cup或125ml
牛奶用量也可以是1/2cup或125m
初试包饺子模具（潮州粉裸陷饺子）
材料:
韭菜，花生，猪肉，胡萝卜，盐，味精，糖，鸡精，麻油
做法:
1.面粉加水加少量盐和好，醒一会。
2.各种菜切好，花生打碎，都放在盆里。
3.盆里放入花生，韭菜，猪肉，胡萝卜，加入盐，味精，糖，鸡精，麻油拌匀即成陷料。
4.用饺子器捏紧，这个要尝试，我是第一次做陷有一点小，就有点榻。
5.入蒸笼4分钟即可。
饺子饺子
材料:
韭菜，盐，绞肉，鸡蛋
做法:
1.1、首先做韭菜饺子的馅，韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁。把韭菜和绞肉加2小匙盐，打入一个鸡蛋搅和均匀成馅料。
2.我们这里的饺子皮都是机器加工出来，加工出来的饺子皮都比较薄，也比较爽滑。我们是吃这样的饺子长大的，所以叫我吃用手擀出来的饺子皮，觉得那样的饺子皮厚了
3.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
4.这种饺子的包法，你不要觉得奇怪，形状有点像簸箕吧。
5.包好了
6.下饺子的过程，你应该会的吧，锅置火上，放入清水，烧开后，放入水饺煮，煮开后，要略放点冷水，再煮开后再放点冷水，如此3次，把饺子捞一二个，以手指按后能立即恢复原状，表示已煮好，即可捞出食用。当然你可以像我一样，加点酱油，醋，熟荤油，盐，葱花，饺子汤这样蘸着吃。
头伏饺子—包饺子全攻略
材料:
猪后腿肉7两（肥瘦比例：2：8～3：7），芹菜2颗，柿子椒3个，葱姜，盐，花椒，白胡椒粉，酱油，生抽，色拉油，白糖，老抽，面粉适量
做法:
阶段一：备馅：
（1）准备一个小碗，加一碗清水，一勺花椒，泡成花椒水；
（2）肉馅：肉馅一定自己剁，买来的绞好的肉馅失去了肉的劲道，总有一种烂烂的感觉。选用肥瘦比例2：8的猪后腿肉，去皮后，切成片，再切成丁，开始剁肉，直到没有筋膜，成均匀的肉泥为止。
（3）拌肉馅：将少量花椒水倒入肉馅中，加入少量料酒，白糖，适量盐，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精和少量油，在盆中沿顺时针方向搅动，搅动的过程中分次加入花椒水，直到肉馅到不干不稀的程度；
（4）青菜：我这次选用的试芹菜和柿子椒。芹菜摘去叶子，撕去外面的老筋，柿子椒洗净，控干水分。然后分别切丁，然后再上面撒上一点盐，剁成比较细小的芹菜沫沫和柿子椒沫沫，用手挤干水分，放在盆中备用；
阶段2：和面
（1）取适量面粉放于盆中，然后一边缓慢注水，一边用筷子搅拌，直到面粉变成细小的雪花片状；
（2）再加入少量水，使雪花状面变成较大的块状，同时，用筷子搅动面团，并将盆内壁沾的面粉蹭下；
（3）将面粉倒在案板上，将其揉成光滑的面团，面团需要软一些。常言道：软面饺子硬面汤。如果揉面过程中发现面团过软，则加入适量面粉，如果硬，一定不要再成型后再加入水，这时候水是很难揣进去的，需要在开始揉的时候就加水。
（4）将面揉成表面光滑的面团后，放在案板上，扣上揉面的盆，醒面20分钟。面醒的好会非常听话的，擀起来好擀，包起来好包，煮起来不会漏的。呵呵！
阶段3：搅拌馅
（1）将剁好的青菜加入到肉馅中，加入少量油，加班均匀后，再加少量盐调味后，加入少许香油即可。在醒面的过程中再搅拌馅料，可以减少青菜中的出水量，同时，先将菜，肉和油混合，再加盐，也可以减少出水量。
阶段4：包饺子
（1）揉好的面分成几个小块，取其中一块，其余放在盆中，用盖帘盖上，防止面的表面因为水分流失而发硬；
（2）将取出的一小块面揉均匀后，撮成长条状，然后用刀切成小挤子，再将挤子稍微团一下后，按扁，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
（3）包馅成型后放在盖帘上，直到完成所有馅或者面；当然，最好的情况是两者同时都完啦！基本上每次都是根据自己的感觉控制面，基本能保证面和馅的差距在2个饺子以内，下次需要称一下，这样可以给大家一个参考！
阶段4：煮饺子
（1）锅中加4/5的水，烧开后，将饺子溜边陷入锅中；
（2）用盛饭的铲子，贴着锅边转动饺子，使饺子全部离开锅底和锅边，防止饺子破裂；
（3）盖上锅盖大火煮，中间需要搅动两次，烧开后，点入少量凉水，继续煮开，再点凉水，再煮开，一般素馅饺子两开就差不多了，肉馅的需要三开，然后根据情况再稍加一点时间，判断饺子是否煮熟的简单方法是：当饺子皮稍微膨胀，刚出现和馅相分离时即可。一定不能煮老了，尤其韭菜的，煮老了既不好吃也容易破；
（4）用笊篱捞到盘中即可；
（5）最好的饺子汤，应该是没有油花，颜色有一种淡淡的青色，透亮，吻起来透着面的清香。
阶段4：吃饺子
（1）吃饺子也是有学问的，素馅的饺子其实是不需要沾什么的，只要空口吃就可以了，这样有素馅的本味；
（2）荤馅的饺子：砸好蒜泥，加入酱油，香油，陈醋，可以根据自己的口味加辣椒油。没有蒜臼子的话，可以用刀拍后，将蒜放在碗中，加入少量盐，用擀面杖砸就可以了。砸蒜一定要快，老人们说这样的蒜才辣，有酸味！
（3）吃的过程中记者要将饺子晃动后，倒一下盘，要不然会坨的。
小诀窍
（1）花椒水调馅可以使肉不会硬的抱团，同时还不会很油腻，还可以去腥提鲜，但是注意一定要打上劲才可以；
（2）肉可以将肉放在冰箱里冻到7成硬，拿出来切片，切丝，再切丁，然后只需要稍稍剁一会就可以了，还很均匀）
（3）剁菜的过程中，先撒一点盐再剁，可以防止菜到处蹦；
（4）和面时，一定要一边加水，一边用筷子搅动，如果一次加多了，一定要不断搅动面使水分被面吸收以后再判断是否继续加水，还是开始和面。这样，面的软硬程度很好控制，同时面盆，手都会很干净的；
（5）面一定要充分醒好，醒好的面表面是很光滑的，揉起来的手感很好，不会沾手也不会沾面板；
（6）菜要在开始包之前再和肉馅混合，同时要先加少量油，搅拌均匀后，再加适量盐；
物尽其用的头伏饺子--清口的西瓜皮饺子
材料:
原料：面粉500克，瓜皮汁（或水）260ML，鸡蛋2个，海米适量，香油，盐
做法:
一、处理瓜皮
1、吃完的西瓜皮，用水冲洗一下外皮，再撒上一些盐，用手揉搓一会，再用水冲洗干净；
2、用刀或削皮器将瓜皮最外层的绿皮削下来；
3、将绿皮块放入搅拌机，加一些水，打成糊；
4、打好的瓜皮糊用干净纱布过滤一下，再将汁水挤干，滤出的瓜皮汁用来揉面，滤出的渣子放在馅里。
二、做馅
1、削去外层绿衣的白色瓜瓤部分，用擦丝器擦成细丝或用刀切碎，白瓤部分会出水很多；
2、用纱布将瓜丝过滤一下，尽量挤干水分；
3、鸡蛋打撒后入锅炒熟，再用铲子切成小碎丁；
4、将挤干水分的瓜丝和鸡蛋碎、外皮绿渣混合拌匀，另取出一半来加入海米拌匀；
5、馅中调入香油，盐，搅拌均匀，馅都是熟的，拌的时候可以尝一下味道。
三、揉面、包饺子
做法：
1、将250ML瓜皮汁倒入面粉中，先用筷子将面搅拌成絮状，再用手反复揉面，揉的过程中根据情况再决定是否将剩余的瓜皮汁加入。揉成光滑的面团，放入容器中，盖好盖子饧30分钟（饧面的时候可以做馅）；
2、饧好的面取一块出来，案板上撒一些面粉，将面团在案板上再揉一会，然后搓成长条，切成小剂子；
3、剂子上再撒一点面粉，按压成圆饼状；
4、擀成饺子皮；
5、包入拌好的馅，再包成饺子；
6、锅中煮水，水开后，往锅中倒一点盐（注意盐入锅中时水会异常沸腾一下）；
7、倒入包好的饺子（不要一次倒入太多），中火煮，用笊篱轻轻推一推饺子，盖上锅盖；
8、待锅中水再次沸腾，饺子都浮起就可以了。
小诀窍
注：
1、因为是素馅，而且是熟馅，所以煮一开就可以了，如果是肉馅，则要待饺子入锅后，水再次沸腾时加入半碗凉水，继续盖上盖子煮。煮至
水再次沸腾，饺子全部浮起就可以了（两开）。
2、用高筋面粉揉面包饺子，饺子口感会更筋道，更好吃。
3、我把最外层的绿皮也用上了，这个其实可用可不用，削掉不用，只用白色瓜瓤部分也可以。
灵芝板栗莲子鸡汤
材料:
莲子，灵芝，鸡，板栗
做法:
1、主要是野生灵芝特别香；莲子用的是新鲜莲子，加上板栗，都是粉粉的，所以汤特别的香甜。
2、全部材料放一起煲开后转小火煲三小时即可。
田七海马炖童子鸡汤
材料:
童子鸡，海马1对，田七，红枣，枸杞子，盐
做法:
1.将田七蒸软切片，起锅，将杀鸡掏出来的脂肪炸油，将田七入锅炸至黄色（不要糊了），捞起与海马，枸杞，红枣及童子鸡一起入锅加水少开，文火炖一个小时加盐调味就行了。
2.煮出来味道鲜香，汤浓鸡酥，好吃，好喝，好营养，哈哈。
梅子鸡汤
材料:
鲜鸡腿2只，紫苏梅2粒，姜几片，红枣几个，麻油1大匙，酒1大匙，梅子汁2小匙，水适量，盐
做法:
1.鲜鸡腿两只。紫苏梅两粒，姜几片，红枣几个去核。麻油一大勺，酒一大勺，梅子汁两勺。
2.量水，煲开转小火一个半小时关火。
小诀窍
味道很香很好喝。梅子汁和紫苏梅的味已很够，不必再放盐了。水一定不能多。控制在煲好还有三碗左右。如果不喜欢麻油就不要加。
海南椰子鸡汤
材料:
柴鸡1只，天然椰丝小半碗，大枣4粒，火腿4片，八角2粒，姜1块，葱1段，黄酒小半碗，盐适量，黄芪2片，灵芝2片
做法:
1.鸡洗净，把“针线包”取出洗净放一边备用。
2.砂锅里放大半锅清水，将鸡放入，中火烧开后，用勺撇清表面血沫（其实并不多）。除椰丝、盐、“针线包”以外，将其他材料放入砂 锅里，改小火炖2.5至3个小时。
3.放入椰丝、盐、“针线包”，再炖半个小时即可。
小诀窍
1、为了突出椰子和鸡汤的香气，所以红枣等其他配料不用多放。 2、如果不求外观漂亮，可以把鸡剁成四五大块后再炖。 3、可以调一个蘸鸡肉的调料：上好生抽2勺、姜末少许、老干鸡豆豉少许、几滴醋、几滴香油。拌匀即可。
子鸡汤
材料:
主料：鸡腿300克，辅料：葵花子仁50克，调料：姜30克，盐20克，香油3克
做法:
1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
小诀窍
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。