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金蒜拌银丝

时间:2021-09-14  2021-09-14  凉菜  手机阅读
金蒜拌银丝做法
   材料:
   杏鲍菇1包200g,蒜肉6瓣,青葱2棵,绍兴酒1汤匙
  
   做法:
  

  1、蒜肉切粒,青葱切段。

  2、杏鲍菇放沸水中汆烫1分钟,捞出沥干水分,切丝。

  3、蒜粒用少许麻油和食油爆至金黄,捞出。

  4、锅里剩下底油,下杏鲍菇爆炒均匀后赞酒。

  5、加入葱白和调味料兜炒片刻后,下青葱段翻炒均匀即可上碟。

  6、撒上金蒜即大功告成。


  

金蒜拌银丝

金蒜拌银丝做法
   材料:
   杏鲍菇1包200g,蒜肉6瓣,青葱2棵,绍兴酒1汤匙
  
   做法:
  

  1、蒜肉切粒,青葱切段。

  2、杏鲍菇放沸水中汆烫1分钟,捞出沥干水分,切丝。

  3、蒜粒用少许麻油和食油爆至金黄,捞出。

  4、锅里剩下底油,下杏鲍菇爆炒均匀后赞酒。

  5、加入葱白和调味料兜炒片刻后,下青葱段翻炒均匀即可上碟。

  6、撒上金蒜即大功告成。


  

金蒜拌地瓜叶

金蒜拌地瓜叶做法
   材料:
   地瓜叶 300公克,蒜泥15公克,辣椒碎少许,爌肉卤汁100㏄,糖少许,鸡粉少许,香油1/2小匙
  
   做法:
  

  1. 地瓜叶挑嫩叶洗净备用。

  2. 热锅,倒入2大匙油,放入蒜泥以小火爆炒至金黄色即是蒜酥,取出备用。

  3. 取一锅水煮至沸腾,加入少许油,放入作法1的地瓜叶汆烫至地瓜叶变软且熟,捞出沥干盛盘。

  4. 爌肉卤汁加入所有调味料一起煮至沸腾,淋在作法3的地瓜叶上,再放上作法2的蒜酥与辣椒碎即可。


  

三彩拌银丝

三彩拌银丝做法
   材料:
   凉粉条50公克,小黄瓜5公克,红萝卜5公克,鲜黑木耳5公克,糖1小匙,香油1大匙,白醋1/2小匙,泰式鱼露2大匙
  
   做法:
  

  1.凉粉条浸泡冷水约10分钟,沥干备用。

  2.红萝卜去皮切丝;小黄瓜、鲜黑木耳洗净切丝,备用。

  3.将作法2的材料都放入沸水中烫熟,沥干备用。

  4.将所有调味料与作法3的材料与作法1的凉粉条混合拌匀即可。


  

蒜拌菠菜

蒜拌菠菜做法
   材料:
   菠菜1把,辣椒末1小匙,大蒜末1小匙,热开水1杯,沙拉油1小匙,蚝油1匙,高汤1匙
  
   做法:
  

  1.菠菜洗净后切段,与辣椒末、大蒜末拌均备用。

  2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,淋在作法1的菠菜上。

  3.电锅外锅加1杯热开水,按下开关,盖上锅盖,待蒸汽冒出后,马上掀盖连盘放入作法2的材料蒸2分钟取出即可。


  

蒜拌小黄瓜

蒜拌小黄瓜做法
   材料:
   主料:小黄瓜,红辣椒,大蒜。盐,糖,醋各一大汤匙。
  
   做法:
  

  1.大蒜去皮,红辣椒去蒂,洗净,切末。

  2.小黄瓜洗净,对半切开,再切成段,并用刀背轻拍,放入碗中加调味料拌匀,腌3分钟。

  3.在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末,搅拌均匀,盛入盘中,淋上麻油即可。


  

葱蒜拌藕片

葱蒜拌藕片做法
   材料:
   主料:莲藕500克,
  
   做法:
  

  1.大葱去根洗净切成葱花;姜洗净去皮切成丝;大蒜剥去蒜衣,洗净,切片;

  2.藕洗净,切片,煮熟,沥去水分,装入盘中;

  3.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片,淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁,拌匀即可。


  

蒜拌绿豆芽

蒜拌绿豆芽做法
   材料:
   主料:绿豆芽300克,
  
   做法:
  

  1.绿豆芽的根须摘去,清洗干净;

  2.放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;

  3.蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;

  4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。


  

蒜拌空心菜

蒜拌空心菜做法
   材料:
   主料:空心菜500克,
  
   做法:
  

  1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用;

  2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。


  

姜蒜拌青蔬

姜蒜拌青蔬做法
   材料:
   青花菜(西兰花)225克,小白菜(白菜仔)或青江菜(小唐菜)225克,青葱4根,切丝,甜豆荚(糖荚豌豆)115克,去梗去筋络,大蒜1小瓣,切末,姜末1茶匙,红糖1茶匙,泰国鱼露1汤匙
  
   做法:
  

  1.蒸锅内加水,至略低于蒸架。煮沸。

  2.青花菜切成小朵,菜花下的粗茎只留1.5厘米,剩余的粗茎削皮后斜切成1.5厘米粗细条状。小白菜摘去老叶,切去菜根。

  3.取一大碗,放入青花菜、小白菜、葱丝和甜豆荚。拌入蒜末和姜末,放在蒸架上,加盖蒸3至4分钟,至蔬菜脆嫩。

  4.另取一小碗,放入红糖和鱼露,搅拌至糖溶解。蔬菜盛入大碟中,洒上调好的酱汁。可趁热上桌,也可置凉后放入冰箱冷藏10分钟,作凉拌菜。


  

蒜拌双菇

蒜拌双菇做法
   材料:
   材料:秀珍菇100克,新鲜香菇7-8朵,大蒜1粒,香菜1棵,奶油1大匙

  
  
   做法:
  

  1.将大蒜剁细末,香菜连梗带叶一起切碎,香菇切宽片备用

  

  2.取一个碗,放入大蒜末、香菜末、奶油、橄榄油、半小匙盐和黑胡椒粉搅拌均匀成为拌料备用

  

  3.锅中烧开5杯水,先加入1小匙盐,再放入香菇烫10秒钟后,放入秀珍菇一起烫熟,再起锅放入装有拌料的碗中翻拌均匀并放置约3-5分钟使双菇入味即可完成

  

  厨师叮咛:

  *较大的秀珍菇可直向撕开成两半,较小的则整支留用

  

  *烫煮菇颣的时候,在水中加入盐可去除生味

  


  

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