韭菜鸡蛋粉条馅饼
材料:
面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油
做法:
1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。
4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。
小诀窍
注: 单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口哦。 两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q。
韭菜鸡蛋粉条馅饼
材料:
面粉300克,韭菜一小把,鸡蛋三个,粉条一小把,包子饺子馅,盐,蒜抹,姜抹,葱抹,香油
做法:
1.面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。
4.包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。
5.高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。
小诀窍
注: 单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。 单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口哦。 两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q。
菠菜鸡蛋粉丝
材料:
菠菜,鸡蛋,粉丝,葱花,盐,胡椒
做法:
1.先把鸡蛋炒好备用
2.菠菜洗净用手掐两段,最好不要用刀切 粉丝煮一小会,然后放凉水盆里过一下
3.点火放油,用葱花炝锅,放菠菜翻炒两下,把准备好的鸡蛋和粉丝放进去,放盐和胡椒粉调味均匀即可出锅
小诀窍
粉丝一定要把水空干,菠菜也尽量不要让它有水,因为这道菜有水 就不好看了,而且口味也没有那么好了,一定要注意急火快炒。
菠菜鸡蛋粉丝
材料:
菠菜,鸡蛋,粉丝,肉,葱,姜,酱油,盐
做法:
1、菠菜洗净焯水,切段备用。
2、粉丝泡软;鸡蛋炒熟盛出备用。
3、肉、葱、姜切丝。
4、锅中放油,放入姜丝、肉丝、葱丝、酱油、菠菜、鸡蛋,煸炒片刻放上粉丝,粉丝变软入色后加盐调味即可出锅。
韭菜鸡蛋豆腐粉条包子
材料:
鸡蛋3个,韭菜半斤,粉条适量,豆腐半斤,面粉300克,水150克,盐,花椒粉,味精,香油适量
做法:
1.鸡蛋炒熟用锅铲剁成粒,豆腐切丁加入鸡蛋中一起炒干水分,粉条煮熟稍切一下,韭菜洗净切碎和鸡蛋豆腐一起加花椒粉,盐,味精,香油拌匀。面粉和水以2:1的比例加入适量酵母和成面团放温暖处发酵至三倍大。
2.取一小块面团搓成圆条,用刀切成合适大小的面剂子,压扁,擀成中间稍厚,边缘薄的圆片。
3.放入馅,用右手抓住面皮捏个褶子,然后松开,食指再向前捏皮,拇指不动,捏好的褶子都向拇指靠拢,一个褶子一个褶子的捏,最后收口完成。
4.包好的包子。(我包的不太好,妈妈包的那才叫漂亮呢~)
5.蒸笼刷层油,摆入包好的包子,醒发10分钟,冷水上锅蒸十分钟左右关火,等三分钟再揭开盖子出锅。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
饼皮:面粉250克,开水150ML,凉水70ML,盐2克
做法:
烫面面团:
1、盐放入面粉中,将150ML开水倒入面粉中,用筷子搅拌
2、然后加入凉水约70ML,凉水不要一下子全部加入,先加一部分,根据面团的软硬再增减
3、将面充分揉匀成光滑的面团,即烫面面团。放在容器内盖上盖子饧一会
内馅:
4、干香菇冲洗干净,泡水
5、韭菜洗净,充分晾干水分,切碎段
6、鸡蛋打散,炒熟,用铲子将大切鸡蛋剁成细碎的小块
7、泡好的香菇挤干水分,切碎
8、韭菜碎、鸡蛋碎、香菇碎倒在一起拌匀,放少许香油、胡椒粉,等包的时候再加盐拌匀,以防馅出水
9、饧好的面团,分剂子,擀成面皮,包入馅料,包成包子形,把收口处的小面疙瘩揪下来,再轻轻压扁
10、饼铛内倒少许油,放入馅饼,慢慢烙熟
小诀窍
1、烫面做出来的饼皮比较软,我喜欢软软的口感。用凉水和面的话,饼皮会比较筋道
2、韭菜馅很容易出水,所以洗完后要彻底晾干,拌馅时先倒入香油会起些控水作用,关键要在最后包的时候再放盐,这样可以控制出水。如果馅多的话,最好一部分一部分地加盐。
3、韭菜馅的好吃,也不要做多。吃多少做多少,尽量不要吃剩韭菜。熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是啥,大家都知道吧。
韭菜鸡蛋馅饼
材料:
面粉200g,韭菜,鸡蛋,沸水80g,冷水20g,虾米,生抽,盐,鸡精
做法:
1.鸡蛋磕入碗中,加一点生抽,用筷子充份搅打
2.锅中热油,倒入鸡蛋液,待其稍微凝固
3.然后用筷子快速搅动,划散成鸡蛋碎,备用
4.韭菜摘洗干净,沥干水分切成碎粒;虾米用温水泡软,洗净沥干
5.将韭菜、鸡蛋、虾米全部放入盆中
6.调入油搅拌均匀(盐、鸡精在包馅饼之前再放,放的太早容易出水)
7.面粉倒入盆中,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入温水
8.当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团(和面的时候会有点粘手,可以将手上不断的沾点水)
9.和好的面用油将面的表面涂上一层,盖上湿纱布发1个小时左右
10.将松弛好的面团揉匀搓成长条切成小剂子,逐个揉圆、按扁、放上适量馅料像包包子一样包好
11.接口捏紧后朝下,轻轻按成薄薄的面饼生坯
12.放入电饼铛中,两面烙成金黄色,即可。(也可用平底锅,中小火烙熟)
南方鸡蛋粉丝汤
材料:
鸡蛋,猪肉,粉丝,葱
做法:
1.粉丝剪短,放水中泡软.猪肉切片.鸡蛋蒸熟去壳。
2.锅中烧开高汤,放入粉丝和猪肉同煮5分钟后再加入鸡蛋再次煮开,加盐和鸡精调味,洒上葱段即可,高汤很油不用再加油了.
鸡蛋粉丝炒菠菜
材料:
主材:菠菜8棵,鸡蛋2个,粉丝一把,辅材:葱花一部分,盐一点点,食用油5ml
做法:
step1:粉丝用水泡好,菠菜洗净切4-5cm的段,鸡蛋加一点清水打散,放一点盐,这样炒出来更嫩。
step2:热锅倒油,油6成热的时候倒入蛋液,做成摊鸡蛋。
step3:锅留底油,放入葱花爆香,放菠菜翻炒,看菠菜有些软了的时候,放粉丝翻炒,看菠菜基本软了,就放刚才摊好的鸡蛋,继续翻炒,出锅前放盐即可。
小诀窍
打鸡蛋的时候放一些清水,摊出的鸡蛋会很嫩的。
守宫鸡蛋粉
材料:
守宫粉(约活壁虎40条),鸡蛋粉(约鸡蛋4个)等量(各约50~60克)。
做法:
将活壁虎置砂罐中干烧至死,勿令焦,研磨成细末,再置砂锅中焙干,进行第二次研磨,经筛过后即成守宫粉。与鸡蛋粉混合,每次一匙,每日2~3次,约10天服完。
鸡蛋粉皮
材料:
地瓜粉,鸡蛋,食用油,清水,菠菜,小银鱼,葱,高汤(排骨汤等)
做法:
1.地瓜粉、鸡蛋、一点的油,加清水混合成糊状
2.不粘锅(平底锅和炒锅都行),抹层簿油,热了之后将锅先撤离火
3.装一勺面糊倒入锅中,然后旋转晃动锅子,让糊摊成一个圆饼
4.一边转动一边放回煤气灶上,凝固后,翻面至熟即可
5.同样办法一张张摊好,然后卷成卷,再切成小段备用
6.就将高汤煮开,放入葱花和菠菜,还有小银鱼,调好味道。放入粉皮煮开就完成了