带鱼茄子青椒
材料:
带鱼200克,茄子200克,青红椒各1个,油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、带鱼去头和内脏洗干净,加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块,葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
带鱼茄子青椒
材料:
带鱼200克,茄子200克,青红椒各1个,油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。
做法:
1、带鱼去头和内脏洗干净,加少许盐腌5分钟。
2、茄子、红椒洗净切块,葱姜蒜切末。
3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。
4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。
5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。
6、放青红椒炒匀,加盐和鸡精调味即可。
肉末炒茄子青椒
材料:
肉末25克,茄子150克,青椒50克,植物油5克,葱、姜各2克,精盐1克,味精0.5克。
做法:
茄子洗后去蒂切丁,青椒去蒂去瓤切丁,葱、姜末切好。炒锅内放油,用葱、姜末炝锅,煸炒肉末,加入少许花椒面,煸炒后放入茄丁、青椒再煸炒片刻,加入味精即可。
茄子青椒拌面
材料:
主料:青椒,茄子,土豆,火腿肉片
做法:
1、先炒茄子、土豆;
2、最后放青椒、火腿肉片加上调料。
3、煮好的面上加上菜拌食。
茄子青椒肉丝
材料:
茄子2个,肉丝100克,青红椒,葱姜、酱油、盐、油、鸡精适量。
做法:
1、肉丝用料酒、淀粉抓匀腌15分钟。
2、茄子洗净切丝,青红椒洗净切丝。
3、起锅热油爆香葱姜,煸炒肉丝变色盛出。
4、锅内余油煸炒茄子,放2汤勺水焖煮3分钟。
5、放青红椒和肉丝炒匀,放盐和鸡精调味即可。
咸鱼茄子煲
材料:
主料:茄子两根,咸鱼1小块,
做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
咸鱼茄子煲
材料:
茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用),豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙
做法:
1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
小诀窍
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
沙丁鱼茄子煲
材料:
沙丁鱼,10根。
做法:
1。慢火煎沙丁鱼,
2。茄子切成滚刀连环状,
3。茄子小火煎软,不必熟,
4。砂锅中加入茄子,沙丁鱼,
5。把上述辅料爆香后,码在茄子和沙丁鱼上面,
6。开锅沸腾15分钟,
7。加入盐 1/3 tps, 白胡椒 1/4 tps,拌匀。
建议配米饭食用
咸鱼茄子煲
材料:
主料:茄子3个、咸鱼1条约100克。
做法:
1、 咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;
2、 净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;
3、 另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;
4、 准备:10分钟,烹饪:40分钟
咸鱼茄子煲
材料:
长条茄子2条,咸鱼,肉末,干香菇,蒜末,生姜末,剁椒(可不放),蚝油,生抽,老抽,鸡粉,白糖,生粉,葱花,少许湿淀粉,少许香油
做法:
1、茄子去皮(也可不去)切成条,用清水漂下就不会变色啦,捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒,咸鱼适量用清水泡十分钟左右,捞起切成小粒,肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油,比平常炒菜要多些,把沥干水的茄条撒上少许生粉,入热油中炸至表面微黄,捞起沥油备用。
4、炒锅留底油,倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒,香菇粒,倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖(可不放)炒匀后加半碗清水。
7、倒入炸过的茄条。
8、翻匀后,加少许老抽调色,调好味后,用少许湿淀粉勾薄芡。
9、瓦煲内抹少许香油,把调好味的茄子倒入。
10、盖上煲盖,小火3-5分钟,开盖后撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲--家常菜
材料:
1.咸鱼2条
做法:
1. 茄子切成长条形状
2. 蒜米和辣椒切成碎片,咸鱼也尽量切成小块
3. 倒入7勺油
4. 大火倒入蒜米辣椒咸鱼爆香,翻炒一分钟
5. 大火倒入茄子翻炒均匀
6. 调到中火,盖上盖子,将茄子放锅里闷10-12分钟,中途要适当开盖将翻炒下咸鱼茄子免得受热不均匀
7. 出锅,放到饭碗里就完成了。
小诀窍
1.如果咸鱼不够咸的话,在盖锅闷之前可以适当放些盐。
2.茄子可以削皮味道会更美味