古早味元宝小蛋糕
材料:
【配方(约15个)】蛋黄糊:蛋黄60克,牛奶20克,色拉油15克,朗姆酒少许,低粉20克,玉米淀粉10克。蛋白糊:蛋白90克,细砂糖45克
做法:
1、牛奶和色拉油混合搅拌至乳化。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉。
4、翻拌至无干粉细腻的蛋糕糊。
5、蛋白分两次加入细砂糖打至湿性发泡。
6、分两次将蛋黄糊和蛋白糊翻拌成细腻的蛋糕湖。
7、将蛋糕糊装入裱花袋。
8、挤入抹油洒粉的烤盘。
9、入预热好的烤箱烤15分钟。蛋糕取出后趁热铲出,放烤盘晾凉,中间夹上豆沙或者其它自己喜欢的内馅,两头折向中间即可。
小诀窍
1、上管温度较低,烤出来的蛋糕表面略湿粘是正常的,目的就是为了后面夹心的时候容易粘合。
2、烤盘一定要抹油洒粉,否则蛋糕底会粘的很难看,最好是用不粘模具。
古早味元宝小蛋糕
材料:
【配方(约15个)】蛋黄糊:蛋黄60克,牛奶20克,色拉油15克,朗姆酒少许,低粉20克,玉米淀粉10克。蛋白糊:蛋白90克,细砂糖45克
做法:
1、牛奶和色拉油混合搅拌至乳化。
2、加入蛋黄拌匀。
3、筛入低粉和玉米淀粉。
4、翻拌至无干粉细腻的蛋糕糊。
5、蛋白分两次加入细砂糖打至湿性发泡。
6、分两次将蛋黄糊和蛋白糊翻拌成细腻的蛋糕湖。
7、将蛋糕糊装入裱花袋。
8、挤入抹油洒粉的烤盘。
9、入预热好的烤箱烤15分钟。蛋糕取出后趁热铲出,放烤盘晾凉,中间夹上豆沙或者其它自己喜欢的内馅,两头折向中间即可。
小诀窍
1、上管温度较低,烤出来的蛋糕表面略湿粘是正常的,目的就是为了后面夹心的时候容易粘合。
2、烤盘一定要抹油洒粉,否则蛋糕底会粘的很难看,最好是用不粘模具。
美味元宝馄饨
材料:
馄饨皮200g、猪肉500g、香菇4朵、葱2根、姜1块
做法:
1、香菇、葱、姜都切末,猪肉剁碎
2、全部混合,加盐和鸡精搅拌均匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋
3、包馄饨:将适量肉馅放在馄饨皮的中间,对折将两头粘紧即可
多味元宝虾
材料:
基围虾 葱姜 料酒
做法:
基围虾去须 内开刀 挤点柠檬汁 胡椒粉 料酒 鲍汁 腌制 然后 入锅 油爆 放少许生抽 糖 撒葱段
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许,葱末少许,姜末少许,生抽1小匙,酒1小匙,黑胡椒粉少许,鸡粉1小匙
做法:
(1)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
(2)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
(3)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
(4)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味烤蕃薯
材料:
蕃薯8条
做法:
1.蕃薯洗净,擦干水份备用。
2.将烤箱预热180℃约10分钟。
3.将作法1的蕃薯放在烤盘上,送入烤箱,以180℃烤约50分钟。
4.再焖约5分钟,即可取出食用。
古早味糖水
材料:
二砂糖300公克,水800㏄
做法:
1.将二砂糖倒入锅子中。
2.以小火并用铲子慢慢不断的拌炒二砂糖,直到糖香味溢出
3.再加入水于作法2中,并以小火将糖溶化
4.最后溶化成糖水即可使用。
古早味鸡块
材料:
鸡腿2只,脆浆粉少许,蛋1颗,低筋面粉1大匙,水少许
做法:
1.)将鸡腿洗净,以所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)将低筋面粉、蛋和水调合成面煳,裹在作法1的鸡腿上。
3.)将作法2的鸡腿拍上少许脆浆粉,准备下锅油炸。
4.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法3的鸡腿后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟即可。
古早味粉粿
材料:
材料:蕃薯粉1杯半,日本太白粉半杯,焦香糖蜜适量,黄枝花6粒,水4杯
做法:
1.取一个干净无油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用
2.锅中加入黄枝花和3杯水滚煮至颜色释出后,捞出黄枝花,再立刻倒入粉水中略微搅拌成煳状后,捣至匀细
3.接着倒入抹上少许油的模型中,再在表面抹上少许油后,盖上一张保鲜膜,并以手压平至厚度均匀,再移入蒸锅中蒸5-10分钟,然后取出放凉即可成为古早味粉粿
4.食用时,将粉粿切块后放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用
厨师叮咛:
*黄枝花放入水中后可先浸泡一段时间再煮,能使颜色更加充分释出
*粉粿需盖上保鲜膜或装入袋中保存,以免干化,但不可放入冰箱冷藏,会使口感变硬
古早味酒饼发糕
材料:
A
做法:
1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。
2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。
3.把米浆,粘米粉,糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后
在过滤。
4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好,在继续发酵8个小时.
5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌
均匀,把米浆分成三份各加入红,黄,青色素搅匀。
6.将锅里的水煮滚,发糕模型放上纸杯,把三色米浆倒入
纸杯至九分满,大火蒸5分钟,剩下的一半米浆和一包
菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
古早味@乌龟豆
材料:
乌龟豆2包 蒜茸1匙 虾米1匙 盐 适量
做法:
1.乌龟豆洗净撕去头尾切斜段,备用。
2.虾米樁成粉末,备用。
3.少油热锅,小火同时爆香蒜茸&(2)至微G,再下乌龟豆拌炒(转大火)后入盐调味即可。