豆豉烧带鱼
材料:
带鱼500克、豆豉60克、干辣椒3个、葱姜适量、生抽少量、醋15毫升、糖5克
做法:
1、将带鱼洗净,用剪刀切成长度均匀的段。
2、倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟。
3、葱切段,姜切丝,辣椒切小块待用。
4、在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。
5、煎锅中倒入适量的油。
6、油温升至七八成热的时候,下带鱼。
7、两面煎至金黄色,捞出。
8、利用锅里的底油,炒香豆豉和辣椒。
9、然后倒入带鱼和葱姜翻炒。
10、加生抽、糖。
11、溜着锅边倒入醋。
12、最后加清水没过带鱼,小火炖煮15分钟,大火收汁即可。
小诀窍
1、事先用油炒豆豉,可以增加豆豉的香味。
2、煎鱼的时候撒上的淀粉,增加带鱼酥脆的感觉,不加也可以。
3、糖是必须要的,使豆豉的咸味变的柔和。
豆豉烧带鱼
材料:
带鱼500克、豆豉60克、干辣椒3个、葱姜适量、生抽少量、醋15毫升、糖5克
做法:
1、将带鱼洗净,用剪刀切成长度均匀的段。
2、倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟。
3、葱切段,姜切丝,辣椒切小块待用。
4、在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。
5、煎锅中倒入适量的油。
6、油温升至七八成热的时候,下带鱼。
7、两面煎至金黄色,捞出。
8、利用锅里的底油,炒香豆豉和辣椒。
9、然后倒入带鱼和葱姜翻炒。
10、加生抽、糖。
11、溜着锅边倒入醋。
12、最后加清水没过带鱼,小火炖煮15分钟,大火收汁即可。
小诀窍
1、事先用油炒豆豉,可以增加豆豉的香味。
2、煎鱼的时候撒上的淀粉,增加带鱼酥脆的感觉,不加也可以。
3、糖是必须要的,使豆豉的咸味变的柔和。
老干妈豆豉烧豆腐
材料:
豆腐,牛肉碎,老干妈豆豉,葱姜,料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉
做法:
1.锅内烧热水,把豆腐切小块后烫一下捞出,放入冷水中过一下。
2.葱姜切末,锅内留底油,下入牛肉碎煸炒至没有水气,随即下入葱姜继续煸炒。
3.下入老干妈豆豉,继续煸炒,加酱油煸炒出香气后,下少量料酒,味精,糖,花椒面,辣椒粉(不爱吃辣的可以不加)。
4.最后下入豆腐小火翻炒即可,出锅前撒上剩余的葱末就更香了。
家常豆豉烧豆腐
材料:
豆腐,油,葱花,姜,豆豉酱,盐,青椒
做法:
1.平底锅放入少量油,豆腐(应该是北豆腐吧)冲洗一下,切成长条块,平铺在锅内,小火煎一下呈现金黄色,盛出备用。
2.锅底留少量油,放入葱花、姜末爆香,放入一大汤匙的豆豉酱(我用的是福临门风味豆豉),煸炒一下至出香味,放入煎好的豆腐和少量盐,翻炒,之后放入少量水(或骨汤),微炖一下,放入切成三角块的青椒,收干汤汁,即可。
小诀窍
除了豆豉酱和少量盐,我几乎没放什么调料,因为豆豉酱里有辣椒,而且豆豉酱本身就很咸;另外,豆豉中还有丰富的氨基酸成分,呈味物质很多了,就不用放味精、鸡精之类的调味料了。 我放了青椒做配菜,还可以放胡萝卜、香菇等。豆制品中蛋白质丰富,配菜可以调节其他成分(如维生素、矿物质等)
豆豉烧苦瓜
材料:
主料:苦瓜500克,
做法:
1.苦瓜切4.5克厘米长的筒,放入开水锅中焯过,捞出投凉水,去籽,挤干水分,改成3厘米宽的块;
2.大蒜切片,葱切花,豆豉用开水泡出味;
3.将植物油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色后,放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味,收干汁,放香油、葱花、装盘即成。
豆豉烧豆腐
材料:
主料:北豆腐400克,
做法:
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;豆腐切成小块;蒜切片;把豆豉剁碎,放入碗中,加入水淀粉拌匀。
2.豆腐块放入油锅炸成金黄色捞出,沥油;原锅留油少许,烹入酱油,放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味,放入豆腐翻炒均匀,出锅即可。
豆豉烧肉
材料:
猪肋条,豆豉,蒜,姜,大葱,料酒,海天生抽少许,糖少许,辣椒,花椒
做法:
1、将猪肋条切成块,放入开水中汆3分钟,去掉血水取出待用。
2、制作豆豉酱:将豆豉用水洗干净,花椒浸泡一会儿,干辣椒切碎,蒜姜葱切碎;
3、开小火,锅里放油,煸炒辣椒和花椒,香味出来后,取出油锅里的辣椒和花椒;
4、放入蒜、姜、葱继续煸炒,等到香味出来,放入豆豉再继续煸炒,直到香味出来为止,装在干净的容器里。
5、开中火,放少许油,放少许糖煸炒,炒出糖色后将已汆过开水的猪肋条放入煸炒;
6、待肉的颜色变黄,加料酒,加豆豉酱,煸炒一会儿,加一点海天生抽,再加水,大火烧开后用小火焖煮30~40分钟即可。
小诀窍
1、豆豉酱如果制作多了,可装在干净的瓶子里,下次用。
2、蒜姜大葱可因个人的喜好来放的。
3、为了区别于红烧肉的口味,因此糖放得少一些。
4、因为放入了海天生抽,所以不放鸡精了。
豆豉烧鲈鱼
材料:
鲜鲈鱼1尾(约500克),鲜豆腐150克,豆豉50克,植物油750克,葱段、清汤、料酒、味极鲜、花椒、水淀粉各适量。
做法:
将鲜鲈鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏洗净,在鱼身两面划上柳叶刀,用料酒、味极鲜腌渍入味。豆腐切成火柴盒大小的块。植物油下勺,烧至八成热时,将鱼放入油中一炸,捞出控油,放在锅垫上,两边围放豆腐,放入锅内。勺内留少许油,放入花椒炸成老黄色,捞出不用,再投入葱段、豆豉爆锅,依次加入清汤、料酒、味极鲜,烧开后倒入鱼锅内。将鱼锅置于火眼上,用小火煨30分钟,提出锅垫,用平盘托着,将鱼和豆腐扣入鱼盘内,掲去锅垫。锅内原汁烧开,用水淀粉勾成稀芡,均匀地浇在鱼身上即可。注意事项:鲈鱼过油要迅速,一促即好;添加汤汁以能淹盖住原料为宜;烹时要用慢火;保持足够的煨焖时间。
蒜蓉豆豉烧鳊鱼
材料:
鳊鱼一条400克,豆豉6克,蒜头3~4瓣,生姜一块,葱一棵
做法:
1.鳊鱼清洗干净,沥干水分;蒜头拍扁,去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅,油烧至大热,把擦干水分的鱼放进去,中小火煎至金黄
2.翻面继续煎至另一面也金黄
3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上,淋上1汤匙的生抽,1小勺的白糖,1小勺盐,1/2汤匙的白酒
4.加入没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转小火煮至酱汁浓稠,撒上葱花即可
豆豉烧冬瓜
材料:
冬瓜500克,豆豉10克,青椒1颗,大蒜15克,高汤1/2杯,细盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,
做法:
1.冬瓜去皮,切成方块,并在表皮上打上深1cm的花刀
2.青椒切成小块,大蒜去皮切块,豆豉洗净沥干水
3.锅内热2大匙油,放入冬瓜煎至表面微黄色
4.将冬瓜块拨到一边,放入豆豉大蒜煸炒出香味
5.倒入高汤或清水1/2杯,盐1/2茶匙,煮开后加盖转小火焖
6.焖至冬瓜软烂,加入鸡精1/2茶匙
7.加入青椒煮至青椒断生即可
豆豉烧青椒
材料:
青椒5个,大蒜5颗,豆豉15克,盐1/2小匙
做法:
1.青椒去蒂,用刀拍松;豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟
2.锅内热2大匙油,放入青椒中火煸炒
3.放入盐,加盖收小火,中途常常翻面
4.至青椒两面煎至起皱皮时,放入大蒜及豆豉
5.继续翻炒至青椒完全软烂即可