美味烧腊鱼
材料:
熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法:
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油,炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐)。
4、大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时后,加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
美味烧腊鱼
材料:
熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖
做法:
1、熏制腊鱼提前泡一个晚上,焯水,待用。
2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油,炸出香味后放入鱼。
3、翻炒片刻后,加入水(水量要盖过鱼2cm,因为腊鱼本身就是咸的,所以不用放盐)。
4、大火煮开,改小火焖煮40分钟至一个小时后,加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉,大火收汁即成。
干烧腊鱼
材料:
腊鱼(切块泡软,去鳞,洗净),干辣椒,干豆豉,姜,料酒,清水
做法:
1.豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2.炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。
3.烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4.加小半碗清水,大火煮开后转小火。
5.闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可,我以前都是这么做的,味道也非常的好。
别有滋味的蒜米烧腊鱼
材料:
腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺
做法:
1.锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒;
2.腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干;
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块;
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;
5.放入洋葱炒出香味;
6.放入沥干水分的鱼块,略微翻炒;
7.放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色;
8.加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可。
小诀窍
1.由于腊鱼比较硬,所以第一步要煮得久一些,使肉质稍软,如果换作新鲜鱼,不必煮太久,肉质变色即可;
2.由于腊鱼腌制时加了盐,所以酱油不要放太多,以免过咸;
3.腊鱼肉质稍硬,要多炖一会儿,换作鲜鱼,炖10分钟左右即可。
蒜米烧腊鱼
材料:
腊鱼250g,大蒜5瓣,葱1根,姜3片,洋葱1/2个,酱油1大勺,香辣酱1大勺,料酒1大勺
做法:
1.锅中加3厘米深的清水,放入葱段,料酒
2.腊鱼用刀剁成小块,水烧开后,放入鱼块,待鱼块煮软后捞出沥干
3.葱切段、姜切丝、洋葱切块
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入葱、姜、蒜爆香
5.放入洋葱炒出香味
6.放入沥干水分的鱼块,略微翻炒
7.放入香辣酱、酱油,翻炒使鱼块均匀着色
8.加入清水,没过鱼1/2处,加盖,大火烧开,中火炖20分钟即可
红烧腊鱼
材料:
腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml,红烧酱油3大勺
做法:
1.腊鱼室温解冻,剁成大块
2.桂皮洗净,葱切小段
3.锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟左右,捞出沥干水分
4.淀粉加凉开水,搅拌成浓稠的水淀粉
5.腊鱼放入水淀粉中,使两面均匀裹上一层水淀粉
6.锅中倒入油,大火加热,待油烧热,放入腊鱼
7.将腊鱼双面煎至金黄,放入花椒、桂皮炒香
8.倒入红烧酱油
9.倒入开水,搅匀,大火烧开,转中火煮至汤汁渐收,重新开大火收汁即可
红烧腊鱼
材料:
腌好的腊鱼2块;生抽、料酒、葱、姜、蒜适量
做法:
制作
将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用。
平锅内入油烧热,放进鱼块,中火煎至两面金黄,加入生抽
料酒和葱,姜、蒜,加凉水盖上锅盖
小火焖60分钟至汤汁收干即可。
提示:
1.腊鱼比较咸,一定要浸泡后才能做。
2.锅内注入水,要一次加够量,如果没加够
中途一定要加热水。
美味烧冬瓜
材料:
冬瓜500克,姜粒少许,水淀粉少许,酱油一小勺,盐一小勺,白糖一小勺,香菜两颗
做法:
1、把冬瓜去皮洗净,然后切成大小适中的小块。
2、把姜切成粒,香菜切成碎末。
3、坐锅热油,等油温五成热时放入姜粒爆香,然后下入冬瓜翻炒,等到冬瓜变色以后加入酱油、白糖,使劲翻炒一会,然后调入一点清水,焖煮一会
4、等冬瓜烧软以后加入盐和水淀粉,最后撒上香菜就可以了。
小诀窍
烧冬瓜的时候有个小窍门,要挑那种皮比较老,籽比较饱满的冬瓜,这样的冬瓜不容易出水,烧的时候才好吃。
美味烧鸭
材料:
鸭腿3个,蒜蓉、盐(半茶匙),五香粉,生姜几片,15毫升蜂蜜,2汤匙醋
做法:
1、鸭腿3个,洗净后沥干水分。然后抹上蒜蓉、盐(半茶匙)、五香粉、生姜几片,抹均匀后入冰箱里过夜。
2、烤之前在小盆子里倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋搅拌均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。
3、烤箱150度预热,把鸭腿取出稍加冲洗,再沥干水份后放进烤盘,
4、大约烤1小时,刷层麦芽糖水,再烤15分钟,就可以出炉了。
美味烧仙草
材料:
龟苓膏 花生 红豆沙 芋圆 葡萄干
做法:
1、龟苓膏切块(也可以融化龟苓膏,龟苓膏水装在杯子里凝固)
2、将所有食材混在一起,zhuan
广东烧腊饭
材料:
叉烧肉1两,油鸡1两,烧鸭1两,蚝油1大匙,冰糖1大匙,水1/3杯,五香粉少许,五花肉4两,黄砂糖1大匙,盐少许
做法:
1.)将肉切成长条状,用腌料腌一天一夜,再放入烤箱以摄氏200度烤40分钟即可。